Pickled ntsuab txiv lws suav yog ib tug nyiam delicacy ntawm ntau, uas yog yooj yim los npaj nyob rau hauv tsev. Unripe txiv lws suav yuav tsum tsis txhob muab pov tseg, vim hais tias nws yog los ntawm lawv tias cua pickles raug ua.
Fermentation yog dab tsi, nws pab tau li cas? Cov tais diav twg yog qhov zoo tshaj rau cov txheej txheem no? Tag nrho cov no koj yuav kawm nyob rau hauv peb tsab xov xwm.
Peb tseem yuav faib cov zaub mov txawv rau cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj delicate fermented unripe. Peb kuj pom zoo kom saib xyuas cov duab yeeb yaj kiab ntawm no lub npe.
Dab tsi yog pickling?
Porridge yog ib hom kev ntawm cov khoom noj khoom haus cov zaub tsis zoo. Qhov no yog hom tshwj xeeb ntawm cov neeg ua haujlwm hauv tsev neeg uas tso cai rau koj khaws zaub qhwv noj ntev ntev. Tsis tas li ntawd, pickling yog suav hais tias yog feem ntau txoj kev ntawm canning. Nws tau txais nws cov koob meej nyob rau tiam nees nkaum xyoo, thaum lub caij nplooj zeeg khoom rau lub caij ntuj no yog cov khoom noj tseem ceeb.
Yog tias koj siv lub thoob
Tus nqi ntawm cov txiv lws suav ntsuab nyob ntawm lub ntim ntawm lub thoob. Txiv lws suav yuav txawv, tab sis souring lawv nyob rau hauv ib zaug yog tsis pom zoo, raws li lawv yuav tsum ntawm ntau degrees ntawm salinity. Spelled lws suav, sai nws salted. Yog li ntawd, ua ntej kw, cov zaub yuav tsum tau txheeb los ntawm ripeness.
Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas cov txiv lws suav tseem yog tag nrho, tsis muaj dents thiab rot. Txwv tsis pub, qhov saj yuav piam, thiab zaub yuav tsis muab cia ntev. Txiv lws suav yuav tsum ntxuav zoo. Kom ua kom lawv zoo dua tuaj, txhua lws suav tuaj yeem raug nkaug nrog rab rawg hauv ntau qhov chaw.
Cov tsis muaj txiv lws suav tsis tau noj. Lawv muaj cov tshuaj lom solanine, uas ua rau lom.
Cov zaub mov zoo li cas?
Pickled zaub ib txwm tau tua nyob rau hauv cov ntoo qhib ntoo qhib. Tab sis nyob rau hauv niaj hnub lub sij hawm, barrels yuav hloov nrog ib enamelled lauj kaub, thoob los yog iav jars. Qhov saj ntawm ntsuab txiv lws suav yuav tsis tau zuj zus los ntawm no.
Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog los npaj lub thawv xaiv. Lub taub ntoo yog muaj dej txaus. Tom qab ob peb teev, cov phab ntsa ntoo swell. Yog tias lawv muaj cov kab tawg, lawv nruj heev. Tom ntej, lub thoob yog kho nrog ib tug alkaline daws.
Cov tais diav yog ntxuav nrog lub cuab tam tshwj xeeb thiab cov dej kub npau npau.. Iav jars yog sterilized.
Pom zoo ntim
Lub ntim ntawm lub thoob los yog sourdough lauj kaub yuav nyob ntawm qhov nyiaj ntsuab lws suav. Feem ntau, cov hostesses sim ua kom ntau li ntau qab ntsev noj qab haus huv, uas txhais tau hais tias koj yuav tsum xaiv cov peev xwm tsim nyog.
TSWV: Yog hais tias lub tank tsis muaj chaw cia los yog tsis ntxeev ntau txiv lws suav, ces ib lub thoob los yog lub lauj kaub los ntawm 5 liters yuav ua. Tsawg dua tsis tsim nyog, vim tag nrho cov khoom xyaw no tsis pom qhov twg haum.
Zaub mov txawv
Pickled ntsuab txiv lws suav
Yuav kom ntxim ntsuab ntsuab lws suav koj yuav tsum tau:
- 8 kilograms ntawm ntsuab txiv lws suav ntsuab;
- ob lub hau ntawm qej;
- dill hauv umbrellas (10 pieces);
- 5 pieces ntawm tswb kua txob;
- 3 cov dos loj;
- on 20 peas ntawm dub thiab kua txob txob;
- 10 pieces ntawm horseradish nplooj thiab Bay nplooj;
- currant nplooj thiab cherries;
- ib khob ntsev;
- 0.5 khob suab thaj;
- 5 liv dej;
- 12 liter thoob.
Ua noj:
- Peeled dos yog txiav mus rau ib nrab ntawm ib ncig.
- Cov qej yog tev, tab sis cov hniav nyob tsis tau lawm.
- Nyob rau hauv Bulgarian kua txob lub qia yog txiav thiab lub noob yog shaken tawm.
- Spices thiab txiv lws suav yog pw tawm nyob rau hauv ib lub thawv npaj. Ua ntej ib txheej ntawm cov txuj lom:
- dos;
- Bulgarian kua txob;
- qej;
- dill;
- Bay nplooj;
- horseradish;
- currant thiab cherry nplooj;
- peppercorns.
- Tom qab ntawd muab txiv lws suav. Yog li koj yuav tsum tau hloov rau qhov sawv ntawm lub thoob.
TSEEM CEEB: Tsis tas yuav tsum tau spare lub spices, tshwj xeeb tshaj yog currant thiab Cherry nplooj. Nws cuam tshuam qhov saj ntawm pickled txiv lws suav.
Rau brine, koj yuav tsum tau ib nrab ntawm ib lub thoob ntawm dej rhaub, ib khob ntsev thiab ib nrab ib khob suab thaj. Txiv lws suav muaj roj nrog cov brine, thiab lub thoob nws them rau qhov muag kom koj tawm tau cov pwm. Hlwb pauv raws li xav tau. Ib phaj nrog ib tug load yog muab tso rau hauv ib lub thoob ntawm txiv lws suav.. Tom qab tag nrho cov kev npaj, lub thoob yog lowered rau hauv cellar los yog npaum li cas tawm mus rau lub sam thiaj.
Saib cov yeeb yaj kiab hais txog cov txiv lws suav ntsuab nyob rau hauv ib lub thoob yas (hwj):
Txiv lws suav nrog cov qij thiab zaub ntsuab
Peb yuav qhia rau koj li cas ferment txiv lws suav nrog qij thiab tshuaj ntsuab yam tsis seaming.
Rau kev xav tau:
- 4-5 kilograms ntawm txiv lws suav ntsuab;
- liab kua txob nyob rau hauv lub pods (5 pieces);
- ib pawg ntawm cov parsley tshiab, dill thiab celery;
- qej taub hau;
- ntsev
Ua noj:
- Ntxuav zaub raug txiav mus rau tus ntoo khaub lig mus rau hauv nruab nrab.
- Zaub ntsuab ntxuav hauv dej txias thiab crushed.
- Peppers raug muab tshem tawm cov noob thiab pith.
- Peeled qej yog dhau los ntawm cov xovxwm.
- Tag nrho cov khoom yog tov thiab salted.
- Npaj txiv hmab txiv ntoo yog tov nrog cov txiv hmab txiv ntoo tua tau.
- Tom qab ntawd tso tawm nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab kaw lub hau.
- Cov tais diav yog tso rau ob lub lis piam hauv qhov chaw sov.
Saib ib daim yeeb yaj kiab txog kev tua cov txiv lws suav ntsuab nrog cov tshuaj ntsuab thiab qej:
Teeb meem
Tsis muaj teeb meem nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm fermentation yuav tsum tshwm sim. Nws txaus los ua tib zoo saib, kom huv si thaum ua haujlwm nrog cov khoom xyaw thiab lo rau hauv daim ntawv qhia.
Cia tej yam kev mob
Npaj tuaj txiv lws suav yuav tsum txias. Lub tub yees yog qhov chaw zoo tshaj plaws rau fermented zaub nyob rau hauv ib saucepan.. Rau ntsuab txiv lws suav rau hauv ib lub thoob tsim cellar los yog ib qho qhib lub sam thiaj.
Xaus
Pickled txiv lws suav lawv tus kheej yog ib tug zoo noj txom ncauj thiab tsis tas yuav ntxiv kev npaj. Txawm li cas los, lawv tuaj yeem siv los npaj ntau yam tais diav, xws li kua zaub kvass, pickle thiab lub caij ntuj no.
Pickled txiv lws suav - lub zoo meej qhuas rau lub caij ntuj no lub rooj. Lawv yuav ntxiv cov txuj lom rau ntau cov tais diav thiab zoo siab nrog nws ntsim saj. Txhua tus niam tsev zoo yuav tsum muaj tsawg tsawg ntawm no qab qab ntsev noj qab haus huv.
