Tshiab Peking Cabbage tsawg dua khaws ciatshaj li dawb.
Tab sis thaum xaiv tus tshaj plaws tsim ntau yamthiab yog tias tag nrho cov cai cov kev cai raug pom, cov tshiab zaub noj yuav tsum tau noj kom txog rau thaum Xyoo Tshiab.
Txhob cia cov zaub no ntev, ntev dua, txhaws thiab cia kom txias.
Koj tuaj yeem nrhiav cov ntaub ntawv txog kev yuav khaws cia lwm hom zaub qhwv, xws li Savoy, Zaub pob tawg, kohlrabi, broccoli lossis cauliflower, ntawm peb lub vev xaib.
Ntau txoj kev xaiv
Dab tsi hom Suav cabbage yog zoo dua haum rau cia? Rau kev noj mov ceev, koj tuaj yeem xaiv cov ntau yam uas muaj tshaj plaws los siav nyiam tus neeg
Piv txwv li, "txiv kab ntxwv mandarin" sai sai thiab muab cov qoob loo li ntawm 6 lub lis piam tom qab cog. Tab sis cov taub hau xws li me me thiab me me yuav tsis raug khaws cia ntev. Rau npaj rau lub caij ntuj no nws yog ib qhov tsim nyog yuav tau loj hlob loj nruab nrab thiab lig ripening ntau yam:
- Vorozheya;
- Tus khawv koob;
- Ntxhais huab tais;
- Lavxias loj.
Kev xaiv yuav tsum raug muab domestic hybridsvim hais tias lawv muab tau los ntawm Lavxias teb sab kev nyab xeeb.
Westerners feem ntau yog tsim los rau cov huab cua puag ntuj los yog rau cov sau qoob rau hauv greenhouses.
Cov kev cai yooj yim
Yuav ua li cas kom txuag tau Peking cabbage rau lub caij ntuj no? Ua ntej, cabbage yog tsim nyog sij hawm mus sau. Tsis muaj cov nplooj thiab qhuav nplooj yuav ua rau lub sijhawm ntev zuj zus. Rau cov tshiab harvesting, xav tau muab rau ntau yam uas yog harvested nyob rau lub Cuaj Hli.
Sab nraud puas nplooj yog txiav, tab sis tsis yog txhua: qhov ntau ntsuab yuav nyob hauv taub hauntev nws yuav pw. Rau kev so, tsis muaj kev npaj tshwj xeeb rau kev ceev cia. Koj tuaj yeem paub txog li cas thiab nyob rau lub sij hawm twg nws yog qhov tsim nyog yuav tsum khaws lwm hom qhwv rau cia ntawm peb cov khoom.
Yuav ua li cas yog cia Peking cabbage? Ua ntej cia, tag nrho cov cabbages yog kom zoo zoo qhwv nyob rau hauv cellophane thiab quav hauv cia. Yog hais tias qhov chaw tso cai, ces kom yooj yim nws yog qhov zoo tshaj plaws rau quav tag nrho cabbage rau hauv ntoo thawv.
Qhov twg yuav khaws Suav cabbage? Nws yog qhov zoo tshaj plaws kom khaws Peking cabbage nyob rau hauv ib lub cellar los yog qab daus. Nws yog damp theej thiab humid, nws microenvironment tsis tshua muaj kev tso cai rau reproduction ntawm microorganisms, thiab lub hau ntawm cabbies yuav nyob twj ywm qhov zoo tshaj plaws.
Tab sis hom no tuaj yeem tiv thaiv tau los ntawm kev muaj qee cov neeg zej zog tsis sib haum: piv txwv li, txiv apples. Qhov no txiv hmab txiv ntoo highlights tshwj xeeb tshuajuas ua rau kev sib tw cabbage tawm wither, li txo cov txee lub neej.
Cov kev mob siab tshaj plaws thiab cov ntsiab lus
Lub chav yuav tsum muaj siab ntub, tab sis yuav tsum tsis txhob sau rau hauv taub hau condensate.
Qhov zoo tshaj plaws yog 95% humidity. Qhov feem ntau haum kub yog los ntawm 0 mus rau +2.
Yuav ua li cas yog cov cai rau kev ua Peking cabbage nyob rau hauv tsev rau lub caij ntuj no? Nyob rau hauv ib chav tsev, cabbage yuav khaws cia rau hauv ib lub tub yees los yog ntawm ib tug txias glazed loggia, qhov kub ntawm uas thaum lub sij hawm cia lub sij hawm tsis poob rau hauv qab 0 degrees.
Nyob rau hauv dav dav, lub cia cov neeg mob yuav tsum yog tib yam li rau cellar: txhua lub taub hau yog qhwv zaub mov noj, tag nrho cabbage yog periodically luam thiab tshem tawm cov nplooj nplooj puas.
Cia tej yam zoo heev cuam tshuam lub sij hawm uas lub cabbage tau nyob twj ywm tshiab. Txhua lub taub hau lig dhau yuav pw tsawg kawg yog lub hli.
Yog hais tias qoob loo ua kom loj, thiab koj tsis xav kom nws mus rau deteriorate, ces, ntxiv rau tshiab cia, ib co lwm txoj kev ntawm ntxawm Suav cabbage rau lub caij ntuj no yuav pab tau.
Txoj kev cawm tau
Yuav ua li cas cia Suav cabbage rau lub caij ntuj no?
Fresh nyob rau hauv lub fridge
Txoj kev no twb tau hais lawm saum no. On ib industrial scale, ua ntej qhov muag ntawm cabbages, lawv khaws cia nyob rau hauv ib tug warehouse-tub yees, muab lawv nyob rau hauv ntoo thawv. Nyob rau hauv hauv tub yees Cabbage, tom qab siv zaj duab xis mov, nws yog qhov zoo tshaj plaws los tshem nws nyob rau hauv ib qho tshwj xeeb compartment rau zaub. Yog tias tsis muaj los yog nws tsis haum, koj yuav tsum yuav lub hnab yas loj loj nrog lub hau.
Qhov no pub rau koj kom txuag tshiab Peking cabbage rau cov khoom qab zibYog li ntawd, nws tsim nyog saib xyuas seb muaj pes tsawg taub hau ntawm ib tus neeg los yog tsev neeg yuav noj tau, yog li ntawd cov khoom tsis poob. Yog hais tias tus zaub twb loj hlob rau cov kua zaubnws yog qhov zoo tshaj los npaj lub cabbage rau lub caij ntuj no ua ntej lwm txoj kev.
Nyob rau hauv qhuav daim ntawv
Rau ziab Peking cabbage siv qhov cub lossis tshwj xeeb fais tshuab:
- Lub cabbage yog txiav tawm lub sab puas nplooj, thiab tag nrho cov seem uas zoo txiav mus rau hauv ib daim hlab.
- Muab tws cabbage mus rau hauv lub tshuab ziab los yog qhov cub hauv ib txheej bacterial nyias nyias.
- Rau qhov cub kub kub 50-100 degrees, tsis txhob hnov qab txog hom kev qhuab ntuag, lossis tawm hauv qhov rooj tawm.
- Nyob rau hauv ib lub tshuab fais fab, qhov kub yog teeb 50-60 degrees.
- Nyob rau hauv lub qhov cub nws yuav siv 3-4 teev, nyob rau hauv lub tshuab ziab khaub ncaws txog 5.
Tom qab ntawd qhuav cabbage yog folded nyob rau hauv hnab thiab ntxuav nyob rau hauv ib lub rooj tub.
Nws yog qhov zoo tshaj rau noj tsis polyethylene, tab sis paj rwb - yog li ntawd lub cabbage tsis damp, tab sis nws yuav "ua pa".
Sourdough
Peking cabbage kvass me ntsis txawv tshaj dawb cabbage. Finely chop 5 kg ntawm cabbage, ntxiv 300 ml ntawm dej, 50 ml ntawm vinegar, 1 teaspoonful suab thaj thiab ntsev thiab 1 qej clove dhau los ntawm ib tug nias rau hauv ib lub taub.
Txhua yam yog tov thiab hloov mus rau qhov twg lub cabbage yuav qaub. Cov dej sib tov yog muab ntxig tamped thiab muab tso rau hauv siab. Muaj ib hnub cabbage thawb mus rau hauv qabKhaws rau lwm hnub nyob rau hauv chav sov, thiab tom qab ntawd ntxuav hauv qhov txias. Los ntawm 2 lub lis piam nws yuav npaj txhij rau kev siv.
Daim ntawv qhia salting Peking cabbage rau lub caij ntuj no hauv no video:
Frost
Pre-tws frozen cabbage yog zoo rau cov kua zaub. Ua li no, lub hau kuj txiav tawm ntawm cov nplooj, thiab qhov seem uas yog zoo nkauj thiab cov khoom ntim hauv hnab yas.
Tom qab ntawd nws yog txaus kom muab tso rau hauv lub freezer thiab khw "on demand". Nplooj tau khov ua ntej khov. blanch nyob rau hauv boiling dej, rau qhov twg, tom qab txiav, lawv muab pov rau hauv cov dej npau npau npau rau 2-3 feeb, muab pov tseg rov qab rau hauv ib lub colander thiab cia kom qhuav me ntsis ntawm daim ntawv so tes.
Yog xav paub txog kev khov nab kuab, Zaub pob taum, zaub qhwv pob tawb los yog cov qhwv zaub dawb, koj tuaj yeem kawm ntawm peb cov khoom.
Nyob rau hauv ib lo lus, Suav cabbage tsis muaj lub neej ntev txee tshiab, tab sis tsis muaj zem Suav zaub mov yog nrov rau nws cov kua zaub thiab pickles.
Yuav kom khaws lub sau, finely tws cabbies yuav khov, qhuav los yog fermented.
Thiab cov neeg uas xav mus ua koob tsheej xyoo tshiab nrog ib tug nyias los ntawm lawv tus kheej Peking cabbage yuav tsum tuaj tos kev mob siab khaws cov taub hau thiab tsis hnov qab xyuas lawv tsis tu ncua.
