Connoisseurs ntawm no noble dej haus tau paub tias saj, xim thiab aromatic bouquet ntawm cawu cub nyob ntawm seb ntawm grape ntau yam.
Kev mus xyuas ib tus cawv txiv hmab txiv ntoo, koj tuaj yeem paub txog ntau yam kev saj thiab cov txiaj ntsim ntawm cov txiv hmab txiv ntoo liab los sis dawb.
Nyob rau hauv no tsab xov xwm peb yuav sim xav txog feem ntau nyiam cawu cub ntau ntawm no kab lis kev cai, thiaj li hais tias koj winemaking coj tus tsim tshwm sim.
"Chardonnay" - lub ntsiab ntau yam rau kev npaj ntawm sparkling wines
Leej twg tsis txawv nrog no dawb txiv hmab txiv ntoo ntau yam? Nws lub npe zoo nkauj hu ua Chardonnav yuav siv nws cov hauv paus hniav ntawm Burgundy thiab Champagne. Thiab zaj duab xis "D, artanyan thiab Three Musketeers" tam sim ntawd rov qab. Wines los ntawm "Chardonnay" yog nplua nuj nyob rau hauv theem nrab thiab tertiary flavors, uas yog twb pom nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev npaj cov dej haus.
Nyob ntawm cov cuab yeej ntawm kev npaj, lawv muaj peev xwm ua tau lub teeb, nrog rau aroma ntawm txiv hmab txiv ntoo dawb, yim pab ntawm citrus thiab paj, zoo li nplua nuj, sugary, nrog ib tug saj ntawm zib mu los yog qab zib pastries.
Kev paub winemakers hais tias qhov no txiv hmab txiv ntoo yog zoo meej nyob rau hauv tag nrho respects rau ua wine, vim hais tias nws berries yog txawv los ntawm lawv tsis kam mus ntau yam influences. Nws yog tsis yooj yim sua kom ua ib tug phem dej haus los ntawm no ntau yam.
Cog cog txiv hmab txiv ntoo yuav tsum pib thaum caij nplooj ntoos hlav los yog caij nplooj zeeg. Lub ntsiab lus tseem ceeb nyob rau hauv lub caij nplooj ntoos hlav yuav tsum yog ib tug zoo sov so ntawm lub ntiaj teb thiab ruaj khov sov huab cua kub, thiab nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg - ib tug thaum ntxov pib ntawm frosts, thiaj li hais tias cog Bush tau hloov mus rau sab nraud lwm yam.
Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm ripening Chardonnay tuaj yeem raug ntaus nqi rau cov menyuam kawm ntawv ntxov, tsuas yog 130 - 150 hnub yuav raug CAT 2800 C - 3200 C.
Vine loj hlob los ntawm nruab nrab lub Cuaj Hli. Yog li ntawd, rau nws cov cog nws yog zoo dua xaiv thaj tsam nrog ib tug luv luv loj hlob rau lub caij thiab tsawg dej nag nyob rau hauv lub Autumn, pub kom lub vine yuav puas los ntawm rov qab caij nplooj ntoos hlav frosts.
Yuav kom ncua ripening, nyob rau hauv lwm cov cheeb tsam, lub vine pruned tom qab ob lub raum swelluas ua rau muaj kev ntxhov siab nyob rau hauv lub hav zoov thiab rau 14 hnub ua rau cov txheej txheem ntawm ripening lub pawg.
Chardonnay hais txog nruab nrab ntawm txiv hmab txiv ntoo ntau yam. Qhov nruab nrab ntawm berries yog txog 3g, thiab qhov nruab nrab loj ntawm pawg yog txog 180g. Tus naj npawb ntawm fruitful tua ib Bush yog txog 52%.
Wines los ntawm Chardonnay ntau yam yog nplua nuj nyob hauv flavours thiab tastes. Nyob ntawm tus qauv ntawm kev npaj, koj yuav nrhiav tau cov lus sau ntawm zib mu, vanilla, dawb paj, marzipan, pear, txiv nkhaus taw, pineapple thiab txawm honeysuckle. Muab cov kab mob ntev ntev hauv cov dej caw tuaj ntxoov cov hmoov nplej thiab cov txiv hmab txiv ntoo qhuav.
Thaum noj cov txiv hmab txiv ntoo hauv cov ntoo qhib ntoo qhib - hauv qhov dej saj hnov cov ntawv sau ntawm butter, vim yog qhov hloov ntawm malic acid mus rau hauv lub txiv hmab txiv ntoo, thiab kib toast. Oak cov kas tham yog qhov muaj feem thib ua rau hom cawv no.
Lub saj ntawm haus dej nyob ntawm qhov chaw ntawm kev loj hlob ntawm lub Oak, nws muaj hnub nyoog thiab ntau yam, thiab nws theem ntawm roasting. Mus ntxiv txhim kho qhov saj ntawm cawu cub, Oak chips yog ntxiv rau lub wort rau fermentation.
Siav wines yog npaj txhij yuav noj tam sim ntawd, tab sis nws yog qhov zoo dua los cia lawv sawv ntsug tsawg kawg 5 xyoos, tab sis tsis ntau tshaj 30.
Cov cawv txiv hmab hauv lub khob yuav tsum tau complemented los ntawm aroma ntawm cream, hazelnuts thiab oriental spices.
Vim tias ntau yam no yuav tsum muaj qhov zoo ntawm cov av zoo, nws yog qhov yuav tsum tau faib ntau qhov chaw tshaj li niaj zaus ntawm txhua lub hav txwv yeem rau cog kom tus vine yuav tsum qhib rau tshav ntuj los ntawm txhua sab thiab tsis tau tso los ntawm cog ntoo lossis ntoo.
Yuav kom xaiv ib qho chaw tsaws tsoo, av nplaum, limestone los yog chalky xau dua. Thaum cog hauv cov cheeb tsam kub ntau excessively, wines ntawm Chardonnay yog inexpressive thiab tiaj tus, thiab thaum berries yog ripe nyob rau hauv cov huab cua txias, qhov dej haus yog tsiag ntawv los ntawm high acidity.
Frost tsis kam Chardonnay nruab nrab. Vines ntawm grapes tuaj yeem ua tau kom sov li tsawg li-20 ° C. Yog li ntawd, nyob rau hauv cheeb tsam sab qaum teb ntawm kev loj hlob, cov txiv hmab no yuav tsum tau sheltered rau lub caij ntuj no, thiab nyob rau hauv lub yav qab teb, lawv lub caij ntuj no zoo txaus tsis muaj rwb thaiv tsev.
Qhov no ntau yam yog heev zoo yoog rau tej yam kev mob, tab sis ib tug picky me ntsis txog lub pob zeb hauv av ntawm cov av. Yog hais tias nws yog neeg pluag nyob rau hauv cov zaub mov, nws yuav tsis muaj qhov zoo tshaj plaws ua hauj lwm rau qhov zoo ntawm grapes.
Hmoov tsis, Chardonnay tsis tshua muaj neeg mob cov nqaij mos, grey mold, leafworm thiab oidium, uas muab kev tiv thaiv ntawm cov hmab. Nws kuj yog raug puas tsuaj los ntawm kev puas tsuaj. Tus tua ntawm cog ntoo txhav zoo. Tus tsim ntawm vine yog nyiam dua shtambovo, nrog ib tug loj txaus ntawm perennial tua. Pruning yog nqa tawm on 4 buds.
Txiv hmab txiv ntoo ntau yam "Bianca" ("Bianco")
Dawb txiv hmab txiv ntoo ntau yam yog los ntawm Hungary. Qhov ratio ntawm cov piam thaj thiab kua qaub rau hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo yog qhov zoo txaus rau kev kawm qib - 28-7%. Qhov no ua rau Bianca ntau yam zoo rau kev npaj ntawm txhua tus dawb cawv, los ntawm ib nrab khoom qab zib kom qhuav nrog cawv cov ntsiab lus.
Tsis tas li ntawd, Bianca yog siv los npaj brandy cawv thiab txiv hmab txiv ntoo vodka.
Nyob rau sab qab teb ntawm Russia, Ukraine thiab Belarus, nws twb tau pib cog Bianca los ntawm qhov kawg ntawm lub Peb Hlis. Qhov loj tshaj yog tias cov av ua kom kub li +8 ° C, thiab nruab nrab txhua hnub cua kub yog txog +10 ° C. Nyob rau hauv nruab nrab txoj kab, lub sijhawm zoo tshaj plaws rau cog yuav nruab nrab-Lub Plaub Hlis - thawj ib nrab ntawm Lub Tsib Hlis.
Thaum cog nyob rau hauv lub caij nplooj zeeg, qhov kev nyab xeeb nyob rau hauv lub cheeb tsam yuav tsum tau tseem raug coj mus rau hauv tus account. Qhov zoo tshaj plaws kev xaiv yog Lub kaum hli ntuj, thaum lub vine twb tau muab pov tawm tawm lub foliage, cov av yog tsis overly wetted thiab thawj Frost yog tseem deb.
Los ntawm lub sijhawm ntawm maturation Bianca yog thaum ntxov ntau yam. Nyob rau hauv Kuban, koj muaj peev xwm sau nyob rau hauv lub yim hli ntuj.
Qhov ntau yam Bianca muaj ib lub txiv hmab txiv ntoo zoo siab thiab yield. Nrog ib leeg-qia me me npuav ntawm hav txwv yeem, fertility yog qhov siab tshaj plaws thiab ua li ntawm 83% ntawm fruitful tua. Nrog nce nrug ntawm bushes, tawm los yog txo los ntawm 2 lub sij hawm.
Pulp Bianchi yog heev qab zib thiab muaj kua. Taw cov yam ntxwv ntawm caw sib xyaw thiab tag nrho, txawv nyob ntawm qhov chaw ntawm txoj kev loj hlob thiab tej zaum yuav muaj kev sau ntawv los ntawm paj, kab txawv rau cov zib ntim nrog creamy tinge.
Thaum cog Bianchi bushes yuav muab tso rau nruj heev. Qhov deb ntawm seedlings yog tau txais 0.5-0.7 m, thiab nruab nrab ntawm kab 1.5-2m. Nyob rau hauv rooj plaub no, nws yog zoo dua rau cog cuttings nrog tshem tawm ntawm ib tug me me lub tais. Xws li qhov cog qoob loo yuav muaj peev xwm dais txiv hmab txiv ntoo zoo rau 10-12 xyoos.
Kev saib xyuas nta. Bianca zoo Frost resistant ntau yam. Lub vine yog tau tuaj mus txog li - 27 C, uas zoo heev ua yooj yim kho cov txiv hmab hauv lub caij nplooj zeeg-lub caij ntuj no. Lub qhov muag ntawm lub qhov muag tuaj yeem soj ntsuam (li 3 lub qhov muag thaum lub sij hawm trimming). Qhov no ntau yam yog sufficiently resistant rau feem ntau fungal kab mob, thiab yog li ntawd yuav tsum tau ib tug me me kev kho mob.
"Regent" - lub npe zoo tshaj ntawm vintage wines
Regent ntau yam yog thawj coj los ntawm lub teb chaws Yelemees, qhov twg nws tau bred hauv 1967. Differs nyob rau hauv dub thiab liab doog xim ntawm berries thiab zoo juiciness. Nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees, vintage wines yog ua los ntawm no grape. Vine muaj ib qho kev tiv thaiv ntawm kev loj hlob. Pawg uas rau siab txog li 300g, cylindrical thiab nruab nrab loj.
Tsis muaj lo lus teb rau lo lus nug thaum twg nws yog ib qho zoo rau cog cov txiv hmab txiv ntoo. Qhov zoo ntawm cog nyob rau hauv lub caij nplooj ntoos hlav, yog ib tug ntev hnub ci lub sij hawm kom ntxiv dag zog rau lub seedling, tshwj xeeb tshaj yog yog hais tias nws twb kis nrog puab los yog rot.
Cov hnub cog tom qab yog ncua ntawm nruab nrab Lub Peb Hlis mus rau lub caij ntuj sov, nyob ntawm qhov kev nyab xeeb hauv thaj av ntawd. Thaum lub sij hawm Autumn cog, lub caij loj hlob yog ho ncua, qhov teeb meem ntawm khaws cia lub npaj seedlings kom txog thaum caij nplooj ntoos hlav tseem tshem tawm. Tab sis nws yog ib qhov tsim nyog yuav tau coj tshwj xeeb ntsuas mus rau vaj tse ib tug hluas vine rau lub caij ntuj no.
Raws li kom loj hlob, nws belongs rau medium-lig ntau yam (txog 135-140 hnub).
Siab tawm los. Tus naj npawb ntawm fruitful tua ib Bush mus txog rau 80%, thiab tus naj npawb ntawm bunches ib tua yog 1.4.
Qhov saj ntawm Regent berries yog harmonious nrog herbal sau ntawv. Los ntawm lawv caw ntawm lub siab tshaj plaws hauv chav kawm tawm los. Cov Germans muab tso rau hauv ib theem nrog Pinot Noir. Vim yog qhov loj npaum li cov tannins hauv dej haus, Regent wines muaj nplua nuj yav qab teb tsw qab.
Pink - nto moo rau lub aroma ntawm raspberries thiab lub caij ntuj sov txiv hmab txiv ntoo, thiab liab - nplua nuj tsaus xim thiab ntom ntawm cov dej haus. Nyob ntawm lub hnub nyoog ntawm kev laus, qhov zoo ntawm no wine tsuas yog kho.
Distinctive nta thaum cog grapes Regent tsis. Tab sis, txawm li ntawd los, nws yog qhov tsim nyog xav txog qhov sib thooj ntawm qhov chaw hauv av ntawm qhov chaw thiab, yog tias tsim nyog, nteg ib tug zoo kua dej mus rau hauv qab ntawm qhov tsaws aub tsiv.
Qhov zoo tshaj plaws nyob rau hauv cheeb tsam qab teb yog tsaws ntawm ntug, los yog ntawm ib txoj kab nqes. Yog li, lub grapes yuav illuminated los ntawm tshav ntuj sib npaug. Yog hais tias qhov no yog tsis tau, ces nws yog zoo dua kom loj hlob ib vine nyob ze ntawm lub phab ntsa.
Yog li ntawd cov txiv hmab hauv cov nroj tsuag yuav tau txais cov cua kub uas ploj lawm ntawm lub pob zeb. Tsim ib tug Bush yog pub tej yam ntim nruab nrab. Cov load ntawm vine yuav ua tau los ntawm medium mus rau loj.
Cov txiv hmab txiv ntoo no muaj peev xwm tsis tshua muaj siab rau te thiab tostands lub caij ntuj no kub txog -27 ° C, uas tsis tas yuav ntxiv npog kev ntsuas hauv lub caij nplooj zeeg.
Nws yog zoo resistant mus rau mildew, grey rot, oidium, phylloxera. Muaj cov vineyards uas Regent tau cog qoob uas tsis muaj tshuaj tua kab rau cov kab thiab cov kab mob, uas ua rau nws tsim tau cov khoom noj khoom haus huv ecologically.
Nws tseem yog nthuav mus nyeem txog qhov zoo tshaj plaws ntau yam ntawm liab grapes.
"Pinot Noir" - yog ib yam ntawm cov hiob ntau yam
Nws teb, zoo li Chardonnay, yog Burgundy. Cov pawg yog me me, ntawm 7 mus rau 12 cm nyob rau hauv ntev, thiab los ntawm 5 mus rau 8 cm nyob rau hauv dav, ntawm cylindrical los yog cylindrical conic duab.
Lub berries yog txog 15 mm nyob rau hauv lub cheeb, xiav xiav nrog ib tug xuav Bloom. Daim tawv nqaij yog nyias, tab sis haum ruaj. Cov nqaij yog muaj kua, qab zib thiab kev sib tw. Kua txiv tsis muaj xim. Lub saj yog muag heev thiab sib haum xeeb.
Ib qho tshwj xeeb feature ntawm Pinot Noir ntau yam yog cov duab ntawm nws cov nplooj - lawv distinguished by coarse wrinkling thiab dav sab qhib txiav.
Lub sij yawm ntawm cog no ntau yam yog tsis sib txawv los ntawm tag nrho lwm yam ntau yam. Pinot Noir grapes yuav ua tau av zoo li lub caij nplooj ntoo hlav (Lub Peb Hlis 15 - Tsib Hlis Ntuj 15), yog li ntawd nyob rau lub caij nplooj zeeg (thaum xaus ntawm lub Cuaj hlis - pib ntawm Kaum Ib Hlis).
Qhov no ntau yam txiv hmab txiv ntoo yog hom kab lig. Nws lub sij hawm ripening yog li 5 thiab ib hlis ib hlis nrog SAT 3000 C. Cov kev paub zoo ntawm qhov txiv hmab no los ntawm qhov kawg ntawm lub Cuaj Hli.
Pinot Noir tsis tshua muaj kev nkag siab rau kev nkag siab. Yog hais tias qhov vineyard loj hlob nyob rau hauv ib tug kub kev nyab xeeb, lub pawg yuav tau sai sai heev, tsis pub lub pob paj tsim.
Tawm Pinot noir tsis siab - tsuas yog li 55 c / his. Tab sis, nyob rau hauv cov dej num zoo thiab kev saib xyuas, nws muaj peev xwm ncav cuag 103 c / his. Tus naj npawb ntawm fruitful tua on ib Bush yog los ntawm 60 mus rau 90%. Tus naj npawb ntawm bunches on ib fruitful tua yog hais txog 1.6, thiab rau ib tug tua tua - 0,9.
Cov txiv hmab txiv ntoo no muaj ntau yam xim dawb, rosé los yog liab cawv - cov lus thiab cov pob txha ci, nrog lub teeb los sis nplua nuj, ntom nti los sis cov txiv hmab txiv ntoo. Nws yog tsis yooj yim txawm rau ib qho kev paub winemaker rau twv seb ua ntej hom saj cov dej haus yuav muaj, vim qhov no ntau yam yog unpredictable tsis tshua muaj.
Nyob rau hauv zoo xyoo, Pinot Noir wines yog hu ua muaj kuab heev, nrog ntxim nyiam ntxim nyiam thiab aroma. Lawv yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws uas muaj yeeb nkab zoo tshaj plaws, rau kev sib txuas tseeb ntawm kev saj.
Xaiv lub sij hawm, nws yog ib qhov tsim nyog los xav txog kev nyab xeeb ntawm lub cheeb tsam thiab qhov zoo ntawm cov khoom cog. Thaum lig cog, tom qab xaus ntawm lub sij hawm pom zoo, seedlings tsim tsis zoo thiab poob qab nyob rau hauv kev loj hlob. Tsis tas li ntawd, thaum cog rau hauv waterlogged av, grapes tau tuag.
Pinot noir reacts negatively rau ca thiab tsawg nyemYog li ntawd, mus rau nteg ib tug vineyard, nws yog ib advisable xaiv xaiv gentle slopes nrog sim qhuav qhuav calcareous xau.
Qhov no ntau yam txiv hmab txiv ntoo muaj ib tug tsawg tsis kam mus mildew thiab oidium, thiab grey rot thiab ib tug yub moth yog siab dua. Nrog swb ntawm keeb kwm ntawm phylloxera, lub grape Bush tuag rau 6-8 xyoos tom qab cog, yog li ntawd, no grape ntau yam yuav tsum tau kho rau cov kab mob thiab cov kab tsuag.
Nws tsis tuaj yeem tiv thaiv tau dej (nws tuaj yeem tiv thaiv txog li-20 ° C), tab sis thaum muaj lub caij nplooj ntoos hlav ua rau lub caij nplooj ntoos hlav, puas tsuaj rau lub ocelli loj tuaj. Nyob rau hauv rooj plaub no, tus tua tsim los ntawm hloov buds. Qhov no feature tso cai rau koj los muab cov paj txi rau xyoo tom ntej. Thaum pruning lub vine tawm 2-3 peepholes.
"Saperavi" - muaj ntau yam keeb kwm los ntawm tshav ntuj Georgia
Berries Saperavi medium thiab loj loj, tsaus xiav nrog ib tug grey wax paj hmab. Daim tawv nqaij yog nyias, thiab lub cev nqaij daim tawv yog tsis muaj kua liab liab. Kev laus tua zoo. Kev loj hlob bushes saum nruab nrab. Nruab Nrab Nruab Nrab yog kwv yees li 150g. Nws muaj conical, qee zaus tsis meej, branched lossis xoob daim ntawv.
Siav cawu cub nplua nuj xim muaj ib qho kev ntxhib thiab txawv tswYog li ntawd yuav tsum tau ntev ntev.
Txij li qhov zoo ntawm no ntau yam yog qhia precisely thaum cog hauv thaj chaw sov, nyob rau hauv lub caij nplooj ntoos hlav nws yuav cog pib los ntawm xaus ntawm lub Peb Hlis, thiab nyob rau hauv lub caij nplooj ntoos zeeg - nws muaj peev xwm yuav cog los ntawm Cuaj hlis mus rau lub Kaum Ib Hlis.
Hais mus lig ntau yamvim hais tias cov loj hlob rau lub caij yog 5 lub hlis. Lub caij pib ntawm kev pib tawg mus rau tag nrho kom loj hlob ntawm berries nyob rau hauv CAT cov mob ntawm 3000 C yog txog 150 hnub.
Cov paib ntawm Saperavi yog 80-100 c / his.
Kua txiv pib muaj ntau npaum li cas ntawm cov kua qaub, uas feem ntau khaws cia thaum lub sij hawm fermentation thiab kev laus, uas muab ib qho nyuaj rau saj rau cov tub ntxhais hluas caw. Nrog ib ntev ntev los ntawm 5 mus rau 30 xyoo, qhov zoo ntawm lub cawu cub kev txhim kho. Nws pib tshwm creamy saj, aromas ntawm raspberry thiab txiv hmab txiv ntoo qhuav.
Rau Saperavi tus yam ntxwv muaj zog thiab kev muaj peev xwm loj hlob nyob rau hauv sib txawv xau. Tab sis, tseem, nws tsis zam drought thiab cov cheeb tsam nrog marshy, saline los yog overcompacted av. Tsis hno tuab tsaws.
Qhov zoo ntawm cawu cub los ntawm Saperavi ntseeg siab nyob ntawm qhov chaw ntawm nws txoj kev loj hlob. Tsuas yog nyob rau hauv cov huab cua sov tau cov txiv hmab uas muaj suab thaj. Yog hais tias qhov no ntau yam yog cog nyob rau hauv cheeb tsam txias, ces nws yog advisable mus siv nws nyob rau hauv blends muab cawu cub ib tug zoo nkauj ntxoov ntxoo thiab nce acidity nyob rau hauv ua ke nrog rau lwm yam ntau yam.
Saperavi zoo resistant rau oidium, thiab yog mob rau lub cev tsis haum rau lwm cov kab mob fungal, yog li ntawd, yuav tsum muaj kev tiv thaiv ntxiv. Tshwj xeeb tshaj yog thaum lub sij hawm lub sij hawm ntawm hnyav rains los ntawm tus kab mob nrog grey puab. Nyob rau hauv cov nqe lus ntawm Frost tsis kam, nws yog tus thawj coj ntawm Western European ntau yam, uas undoubtedly simplifies txij nkawm.
