Nrhiav rau hauv cov kev mob ntawm cov mis liaj teb ntawm qib siab tshaj plaws yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws uas cuam tshuam rau cov nyiaj tau los ntawm kev tsim. Tej yam yuav tsum muaj rau kev muab khoom ntawm qhov khoom no yog muab los ntawm lub xeev cov qauv thiab yuav tsum ua raws li txhua lub teb. Los ntawm qhov no nws yog tseeb tias txawm me me liaj teb yuav tsum nruj me ntsis ua raws li tag nrho cov kev cai rau thawj kev ua mis nyuj.
Kev ua cov mis nyuj ua ntej
Kev ua haujlwm thawj zaug muaj purification ntawm mechanical impurities, txias rau qhov kev ntsuas kub, cia thiab tsheb thauj mus rau lub mis ua zaub. Xav txog tag nrho cov ntsiab lus no hauv ntau yam.
Koj puas paub? Txawm hais tias, cov neeg hauv paus txawm ntawm Eastern Siberia, tau siv cov kua mis rau ob qho tib si rau cov khoom noj thiab rau kev tsim nyog.
Tu
Txawm hais tias muaj kev xyuam xim zoo tshaj plaws ntawm kev tswj fwm thiab kev nyiam huv, cov khoom noj khoom haus tsis tuaj yeem tuaj yeem nyob rau hauv cov mis nyuj tshiab, yog li kev tu tsev yuav tsum nqa tawm yam tsis tas li. Nws tuaj yeem nqa tau siv qhov pom lossis kev ua centrifugal.
Nyob rau cov chaw ua liaj ua teb, cov dej haus tau lim dej los ntawm cov xuab zeb, los ntawm kev ntim ntawm lub thawv rau hauv lub thawv los ntawm ob peb cov khaub ncaws ntawm cov ntaub qhov ncauj, uas yog cov nruab nrab ntawm cov hlau ntoo uas ua los ntawm cov khoom tsis muaj stainless hlau. 
Rau high-zoo pom ntawm 1 tuj ntawm mis nyuj koj yuav tsum tau siv 1.3 meters ntawm gauze. Koj tuaj yeem ntxuav cov ntaub so taub nrog cov khaub ncaws uas tsis huv hauv lub tshuab ntxhua khaub ncaws. Qhov kev pab cuam ntawm lub lim no tsis yog ntev dua 10 hnub.
Tom ntej txoj kev ntxuav vaj tse rau cov liaj teb loj yog kev siv cov ntxaij lim dej tshwj xeeb, piv txwv li, F-01M, uas siv lub caij rau kev lim dej siv ntev. Cov txheej txheem tu tsev tu plaub ob kauj ruam:
- stainless hlau mesh;
- granules ntawm quartz xuab zeb.
Nrhiav kom paub tias dab tsi yog qhov tseem ceeb thiab teeb meem nyuj lub mis.
Kev tu ntawm cov khoom siv lim yog nqa tawm nrawm ntawm cov kua uas siv tshuaj ntxuav tais diav.
Txoj kev centrifugal txoj kev raws li kev siv cov mis lim, uas sib cais ntawm cov mis thiab cov khoom siv dag zog uas nyob hauv cov phab ntsa ntawm lub nruas tshwm sim. Txawm tias tus nqi siab, txoj kev no zoo dua.
Cua txias
Thaum lub sij hawm ua, qhov chaw tseem ceeb yog nyob ntawm cov cua txias, uas tso cai rau koj kom tswj tau cov kab mob bactericidal zoo ntawm cov mis. Txawm li cas los xij, xws li manipulation yuav tsum tau nqa tawm sai li sai tau tom qab milking, lub sij hawm luv tshaj ntawm cov txheej txheem no yuav tsum tsis pub tshaj 72 teev. 
Feem ntau, cov mis nyuj haus yog txias rau ib tug kub ntawm +3 ° C. Nyob rau hauv lub xeev no, txoj kev loj hlob ntawm cov kab mob hauv lub cev yog nres kiag, uas tso cai rau khaws cov khoom kom zoo dua.
Rau cov liaj teb loj, cov cua txias siv, uas tau tuav txog 2 tons ntawm haus mis haus. Lawv yog cov tub yees tswj kev lag luam hauv nruab nrab, uas yog tha xim tha xim thiab nruab nrog cov khoom siv mus txuas ntxiv ntawm cov neeg kho tshuab hom.
Cov chaw siv me dua siv cov roj ntsha prostate nrog lub peev xwm ntawm 100 liters mus txog 1 tuj. Lawv muaj peb lub phab ntsa thaiv dej nrog lub tsho dej thiab kev ntxhov siab. Txias muaj tshwm sim hauv 2 xuab moos mus rau theem siab - 2 ° C.
Qhov yooj yim tshaj plaws ntawm cov cua txias yog mus ntim cov dej haus hauv cov taub dej uas muaj dej khov dej khov.
Qhia koj tus kheej nrog hom thiab cov yam ntxwv ntawm cov kua mis txias.
Cia
Cia yog ib qho tseem ceeb hauv kev ua thawj cov mis. Nyob rau hauv cov liaj teb loj, tso tsheb hlau luam yog siv, uas yog ib feem ntawm cov qauv txias thiab ua kom raug kaw, cov thawv uas tsis yog xim. 
Nws muaj peev xwm khaws cov mis nyuj rau me me hauv lub pas dej ua ke uas txias txias. Nws tseem ceeb heev kom qhib lub hau, tab sis, kom tsis txhob muaj cov kab mob nkag mus rau hauv dej haus, siv qhov muag.
Koj puas paub? Rau cov teb chaws nyob sab hnub tuaj, cov mis nyuj nyoos yog ib yam khoom uas paub me. Nws yog siv los ua cheeses, ice cream, thiab hauv UAE nws suav nrog cov zaub mov ntawm cov menyuam yaus thiab cov tsev kawm ntawv.
Mis nyuj ua qauv
Niaj hnub no, qhov ua cov mis nyuj yog nqa tawm ntawm cov nram qab no:
- mechanical;
- thermal.
Mechanical
Mechanical processing yog ib qho tseem ceeb ntawm txoj haujlwm kev ua haujlwm ntawm cov mis ua. Nws muaj nyob rau hauv cov kev kho txhua yam ntawm cov mis haus kom tau faib rau hauv cov zauv, nce homogeneity thiab homogeneity ntawm fatty theem, thiab tseem npaj kom tau txais tib lub txiaj ntsig ntawm feem loj ntawm cov rog thiab cov tshuaj qhuav. 
Mis sib cais
Txoj kev sib cais yog qhov sib cais ntawm cov mis nyuj nyob rau hauv lub tshuab cais ntawm cov khoom siv roj thiab cov roj tsawg. Cov roj globules raug thawb mus rau qhov chaw, qhov uas lawv tso rau ntawm sab nraud thiab sau rau hauv daim ntawv ntawm cream, thiab tsis muaj dej tsis muaj dej haus tsawg dua.
Qhia koj tus kheej nrog hom thiab cov qauv ntawm kev ua haujlwm ntawm cov cais cov mis.Kev ua tau zoo ntawm txoj kev ua haujlwm nyob ntawm:
- sib cais sib cais;
- nruas ceev;
- kev ua tiav cais;
- acidity ntawm cov kua;
- paug;
- qhov loj thiab ntom ntawm roj globules;
- pretreatment;
- loj feem ntawm roj;
- ceev thiab viscosity.
Nws tseem ceeb heev! Txhim kho txoj kev sib cais los ntawm 2 lub sij hawm, nws pom zoo kom sov lub mis rau 45 ° C. Qhov kub siab dua yuav ua kom muaj cov xim ntawm cov roj globules thiab, vim li ntawd, cov roj muaj qoob loo yuav tsis zoo.
Thaum lub sijhawm sib cais, koj tuaj yeem tau cov nplaum nrog cov roj muaj 55%.
Yuav ua li cas cais mis nyuj hauv tsev: video
Homogenization
Homogenization yog tus txheej txheem ntawm kev rhuav tshem cov roj globules nrog ib txoj kab uas hla ntau tshaj 140 nm thiab ib feem ntawm cov tshuaj protein. Lub hom phiaj ntawm txoj kev kho no yog los tiv thaiv kev mob ntawm cov roj rog thiab khaws cov homogeneity ntawm cov khoom uas tsis muaj delamination.
Tiag tiag tau homogenization:
- nce lub neej txee ntawm cov khoom siv mis nyuj;
- tswj cov txheej txheem thiab cov khoom siv dag zog;
- kho cov saj ntawm cov khoom.
Nrhiav kom paub seb dab tsi ntawm kev tshem ntawm cov nyuj lub mis.High pressure valve homogenizers yog nrov heev, uas tsim cov nyiaj pab ntau tshaj. Cov hauj lwm zoo ntawm homogenization nyob ntawm cov nram qab no yam tseem ceeb:
- txias;
- qualities thiab cov lus ntawm cov dej haus;
- siab.
- ib theem xwb;
- ob kauj ruam.
Qaub mis nyuj yog ib qho piv txwv ntawm ib hom khoom uas tsis yog homogenized;
Hauv kev txiav txim siab tsis tau txo cov txiaj ntsig ntawm txoj kev no, koj yuav tsum paub tseeb tias cov kua qaub cawv tsis haus, vim hais tias nyob rau hauv lub xeev no muaj qhov txo cov protein ntau thiab tsim cov protein agglomerates thiab, vim li ntawd, cov teeb meem hauv crushing rog.
Thermal (thermal)
Niaj hnub no nyob rau hauv cov khoom ntawm cov khoom noj siv mis siv cov hom kev kho kub:
- pasteurization;
- thermalization;
- cua sov;
- kom tsis muaj menyuam.
Tshawb xyuas seb cov roj cov ntsiab lus thiab qhov ceev ntawm cov nyuj txhais tau li cas.
Pasteurization
Lub essence ntawm pasteurization - ua kom cov mis nyuj rau lub sij hawm ntau hauv ib qho kub, yog ob hom:
- Tsawg-kub, thaum lub teeb meem cua sov tsis tshaj 76 ° C;
- High-temperature, thaum kub tau ncav cuag ib theem ntawm 100 ° C.
Yuav ua li cas pasteurize mis nyuj hauv tsev: video
Nws tseem ceeb heev! Vim tias cov tshuaj pasteurization, cov kua mis tsis tuaj yeem muab rau ntev. Hauv lub tub yees, nws lub neej txee yog ob peb hnub, thiab nyob rau hauv chav tsev kub - tsuas yog ob peb teev.
Thermalization
Thermalization yog ib txoj hauv kev nrog kev kho mob uas ua tiav ntawm qhov kub ntawm 65 ° C. Lub sijhawm ntev yog 30 feeb. Lub sij hawm no yog txaus, tab sis cov dej alkaline phosphatase tau muab khaws cia hauv qhov dej. Xws li cov kev ua no yog muab rau kev tuag ntawm psychrotrophic microflora, uas muaj peev xwm muaj ib qho tsis zoo nyob rau hauv cov tom ntej tsim ntawm cheeses.
Tsis tas li ntawd, qhov txheej txheem no muaj zog rau kev qaug zog ntawm cov kabmob microflora, qhov "ua haujlwm" uas ua rau cov xeeb ceem ntawm lub cheese thaum lub sijhawm nws hlob tuaj. Txawm li cas los xij, thermalization tsis tag txov cov teeb meem microflora, yog li cov mis nyuj haus yuav tsum tau pasteurisation nyob rau hauv hom kev pom.
Cua kub
Cua kub yog tus txheej txheem ntawm tuav cov mis nyuj, uas ua tiav ntawm qhov kub txog 100 ° C rau 3 xuab moos, thiab ntawm qhov kub ntawm 105 ° C rau 15 feeb.
Hauv hom no, cov kev hloov hauv qab no tshwm sim hauv cov qauv khoom siv:
- whey proteins yog denatured;
- cov vitamins puas lawm;
- tsub kom cov feem loj ntawm rog;
- evaporated ib feem ntawm cov dej.
Nug seb yog vim li cas cov mis nyuj los ntawm ib tug nyuj ua iab.Yog li, cov nqi roj ntsha tsawg dua, tab sis nws tau txais ib qho nutty saj thiab tsis hnov tsw, zoo li ib lub qab zib los sis lub teeb xim daj.
Mis nyuj haus hauv tsev: video
Kom Tsis Muaj Menyuam
Kev tsis tu ncua yog ua tiav ntawm qhov kub thiab txias tshaj 100 ° C - cov kua mis nyob hauv hom no li ntawm ib nrab. Tom qab haus dej ua kom tsis muaj zog, nws poob rau feem ntau ntawm cov as-ham, tab sis tau lub neej zoo txee.
Txoj kev ntsuas kom tsis pub muaj ob txoj hau kev:
- Tib theem. Nyob rau hauv hom no, kev kho cua kub yog ua tiav 1 lub sij hawm. Cov kua yog kho nrog qhov cub nrog kub ntawm 140 ° C. Cov kis tau ntev li ob peb vib nas this, ces cov dej haus tau xa mus rau lub tshuab nqus tsev, ntawm qhov chaw nws yog lub hwjchim nyob rau hauv cov thawv ntim.
- Ob theem. Muab tob rau kev sib txuam. Nws muab faib ua ntej thiab rov ua kom tiav.
Nws tseem ceeb heev! Ntev sterilization ua rau kev puas tsuaj ntawm yuav luag tag nrho cov vitamins tam sim no nyob rau hauv lub tshiab mis los khoom. Cov roj ntsha yog ib feem ntawm lub qhov muag, muab cov dej qab ntxiag thiab tsw tsw qab.
Kev txav los ua kom txhua yam kab mob txav thiab cov kab mob microbes txav, tom qab kev ua mis nyuj lawm yuav khaws cia txog li 6 lub hlis. 
Mis nyuj ua khoom noj
Cov mis nyuj ua rau cov khoom siv uas muaj cov khoom siv roj ntsha nrog tsawg zog thiab tsis muaj roj thiab qab zib.
Kawm seb yuav ua li cas thiaj paub cov dej hauv cov mis nyuj.
Buttermilk
Buttermilk yog ib qho qis-rog, uas yog ib tug by-product nyob rau hauv lub chaw ua khoom ntawm butter.
Cov khoom ntawm cov khoom no yog nyob ntawm seb:
- rog thiab acidity qab zib;
- sov kev kho mob.
Buttermilk pab txoj kev tiv thaiv ntawm lub cev, pab rau lub siab kom tsis txhob toxin. Tsis tas li ntawd, nws ua rau lub cev muaj zog ntawm txoj hnyuv, mob plab, muaj txiaj ntsig ntawm lub plawv, cov hniav thiab tej pob txha. 
Ntshav
Whey yog tau los ntawm cov khoom ntawm cheese, tsev cheese, casein thiab mis nyuj protein ntau. Qhov loj ncav 80% ntawm qhov loj ntawm cov khoom qub.
Cov ntshav dej muaj tag nrho cov dej-soluble vitamins, nws yuav siv tau ob qho tib si rau kev noj tau haus thiab rau cov khoom ntawm ntau yam khoom:
- whey kvass;
- acidophilus poov xab;
- hauv qab;
- rau lub chaw ua khoom ntawm cov khoom noj khoom haus additives.
Koj puas paub? Yav dhau los, thiaj li khaws cov mis nyuj rau hauv nws lub xeev ntev ntev, lub toad tau muab tso rau hauv nws.
Cov nyob tus nplua nuj yog nplua nuj nyob rau hauv ntau yam vitamins, calcium, zoo li muaj nqis minerals ntawm phosphorus thiab magnesium. Tsis tas li ntawd, ntau tshaj 200 cov npe ntawm biologically active tshuaj muaj nyob rau hauv cov ntshav dej, uas haum rau cov kev ua ub no ntawm txhua lub nruab thiab kabmob ntawm tib neeg lub cev. 
Kefir
Kefir yog ib ob-fermented fermented mis haus. Npaj kefir los ntawm souring mis nyuj los yog sourdough kefir fungi. Sourdough yog ib qho symbiosis ntawm coob tus kab mob, cov kab mob lactic acid, acetic acid bacteria thiab poov xab.
Ntuj oob khab yog npaj raws li nram no:
- fungi ntxhua nrog dej sov;
- muab tso rau hauv ib lub khob iav;
- poured boiled thiab ces txias rau 20 ° C haus mis haus. Qhov feem cuam yuav tsum raws li nram no: 1 g ntawm fungi - 80 g ntawm mis nyuj haus.
- tom qab nws yog lim los ntawm ib tug sieve;
- Cov hu ua fungi yog ntxuav thiab dua rov qab tib tus nqi mis nyuj haus;
- tom qab ib hnub nyob rau hauv lub tub yees, lub resulting dej ua ib tug poov rau qaub cream.
Tshawb kom paub tias vim li cas nyuj mis nyuj ua rau tus ntxhiab tsw phem.Kefir yog npaj raws li nram no:
- Mis nyuj yog boiled thiab txias rau 25 ° C.
- Ncuav rau hauv cov tais diav huv.
- Ua ib kab hauv 3 teaspoons ib 250 ml ntawm mis nyuj.
- Tom qab qhov tsos ntawm ib khov, haus dej txias kom txog 10 ° C.
- Tso tawm rau 3 hnub.
- Txaus siab rau qhov khoom ntuj tsim.
Koumiss
Kumis yog ib qho khoom noj ua kua qub thaum ub. Yav dhau los, nws tau tsim los ntawm mares 'mis nyuj thiab tau hu ua haus dej rau cov tub rog, hnub no nws tseem ua tau zoo los ntawm skimmed nyuj mis. Koumiss yog ib plaw-tinged kua nrog lub qab zib-tart saj.
Cov txheej txheem niaj hnub no tau muab faib ua ob ntu, yog li ntawd cov khoom tsis nrawm exfoliate thiab muaj ntau yam zoo nkauj tsos:
- Ua ntej, lactic acid fermentation yog nqa tawm, resulting yog yogurt.
- Tom qab sib ntxiv ntawm cov poov xab, kumiss tau los ntawm dej cawv fermentation.
Kawm cov txiaj ntsig ntawm mis nyuj nrog qej, mis nyuj nrog cinnamon.
Koj tuaj yeem xyuas qhov naturalness ntawm haus nrog kev pab los ntawm ib txwm agitation, tom qab uas nws acquires ib tug zoo foaming sib xws. Raws li kev tshawb fawb tau pom, nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm maturation, tsim ntawm tshwj xeeb enzymes, uas yog txawv los ntawm siab bactericidal zog, tshwm sim.
Yees duab: Yuav ua li cas ua noj koumiss tom tsev Koumiss yog siv los kho cov teeb meem nrog lub ntsws, lub plawv, lub plab, thiab nrog rau cov kab mob metabolic, neuroses thiab txawm neurasthenia.
Raws li koj tau pom, txoj hauj lwm ntawm lub lag luam ua lag luam yog txoj kev ua teeb meem, tab sis yog tias koj ua raws tag nrho cov qauv ntawm kev ua, koj tuaj yeem tsis tau cov txiaj ntsig zoo xwb, tab sis kuj yog mis nyuj, nrog rau cov khoom muag zoo.
