Kev tho khib nyhav yog deb ntawm lub nceb tsis tshua muaj, tab sis vim yog nws cov hlab-tart saj nws ua rau ob qho kev xav hauv cov nceb. Cov thaib hauv thaj tsam xav txog tias nws tsis muaj thiab, raws li qee cov phau ntawv siv, txawm tias raug lom. Thiab nyob rau hauv Russia thiab Belarus, xws li ib lub hav zoov trophy yog sau rau pickles. Yuav ua li cas yog no fungus, qhov twg nws hlob thiab dab tsi tshwm sim tsis txaus ntseeg, seb nws yuav siv rau cov hom phiaj noj - peb yuav qhia txog nws tom qab.
Txaus Siab
Lub npe ntawm cov tho kev yeej ua rau lawv qab. Botanists xav txog lawv feem ntau cov neeg iab ntawm cov genus ntawm lard. Txawm li cas los xij, qhov no tsis tiv thaiv lovers ntawm kev yos hav zoov kom mus sau cov hom tsiaj no rau lub caij ntuj no.
Koj puas paub? Linguists ntseeg hais tias lo lus "Mushroom" yog muab los ntawm cov lus qub Slavic "gyryb", uas txhais tau hais tias "hump", thiab thawj zaug tsuas yog cov hom hu ua nceb, lub hau uas yog zoo ib yam nkaus.
Kws txawj ntse li txuas mus rau tus neeg sawv cev ntawm nceb nceeg rau nws cov kab ntau thiab siab. Txhua txhua xyoo, nyob rau hauv tag nrho cov huab cua puag, bitters yog richly fruiting, uas muab cov nceb noj nce siab hauv ib phau zoo ntawm hav zoov trophies. Ntawm chav kawm, nyob rau hauv kev sib piv nrog nceb, mildew thiab lwm yam tseem ceeb nceb, lawv yog cov neeg poob. 
Kws txawj ntse ua iab rau cov kab tsim nyog tau nceb ntawm hom IV. Qhov no txhais tau hais tias qhov nceb yuav tsis siv nyob rau hauv nws daim ntawv raw thiab qhuav. Feem ntau, salting los yog marinade yog tsim los ntawm raw cov ntaub ntawv tom qab pretreatment.
Nyeem kuj ntxiv txog nceb nceb: siv tau thiab tsim kev puas tsuaj, sau qoob rau lub caij ntuj no; tsiaj ntawm aspen thiab dub mis nyuj.
Synonyms
Nyob rau hauv kev tshawb fawb, cov txiv hmab txiv ntoo yog hu ua bitters, thiab neeg paub lawv li:
- ntsim liab;
- iab grudge;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, traveler.
Nws tseem ceeb heev! Bitterness yog ncaj qha contraindicated nyob rau hauv cov neeg uas tshawb ib digestive ulcer, gastritis, pancreatitis, daim siab cirrhosis, mob siab, mob plawv thiab cov kab mob hauv lub plab. Tsis tas li ntawd, qhov khoom lag luam tsis pom zoo rau cov me nyuam, cev xeeb tub thiab lactating.
Nws zoo li cas
Bitter ntau yam nyob rau hauv tsos yog txawv txawv. Tab sis muaj ntau yam zoo sib xws ntawm cov kab mob qaub ncaug, uas lawv tsis meej pem, yog li cia wb mus saib cov kev qhia tawm sab nraud. 
Lub kaus mom
Qhov txoj kab uas hla ntawm qhov no yog qhov txawv ntawm 4 mus rau 11 centimeters. Pib, nws tsim nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tswb, thiab dhau lub sij hawm nws ua flat thiab funnel-puab. Nyob rau tib lub sij hawm, ib tug loj taw tubercle yog kom pom tseeb nyob rau hauv qhov chaw, uas yog ib qho tseem ceeb ntawm cov tho bitters. Cov hau ntawm lub hau yog qhov txawv ntawm lawv cov qauv zoo thiab tig mus rau sab hauv. Cov tev ntawm qhov saum npoo yog du, teeb liab-xim av nyob rau hauv cov xim, nrog me pubescence. Nyob rau hauv lub caij ntuj nag, lub nceb ua nplaum thiab ci iab.
Mus rau ib qho chaw nyob ntsiag to, ceev faj: kuaj xyuas seb puas yog (yuav loj hlob hauv lub Tsib Hlis thiab Autumn) thiab hom kab mob lom ntawm cov nceb.
Pulp
Nws yog tsiag ntawv los ntawm kev ua kom zoo, tab sis taus. Nyob rau hauv cov tub ntxhais hluas nceb, cov xim ntawm nqaij yog tawm-dawb, thiab nyob rau hauv lub qub - nrog ib tug me ntsis chestnut-xim av tinge. Nyob rau hauv daim tawv nqaij yuav luag txhua tus ceev cov kaus mom ntawm lub hau. 
Nyob rau hauv tej qhov chaw ntawm lub txiv hmab txiv ntoo, tsis muaj xim uas tsis muaj xim kua txiv hmab txiv ntoo, yog lub siab ntsws daim di ncauj, thiab yeej tsis hloov xim thaum raug pa. Lub cev tsis tshua muaj kev puas tsuaj los ntawm lub qhov cua sov, nws muaj qis qis, uas muaj ntau yam tsis txaus siab.
Koj puas paub? Nyob rau hauv phau ntawv txhais ntawm ancient Novgorod qhia txog kev kho mob ntawm frostbite qhuav porcini nceb.
Ceg
Nws nta ib hom cylindrical tsis tu ncua, ntev txog li 7 centimeters thiab ib lub teeb tone ntawm cov xim sib txawv rau lub hau. Nyob rau ntawm lub hauv paus ib txwm muaj ib tug wrapper ntawm mycelium. Nyob rau hauv cov hluas nkauj fungi, sab hauv ib sab ntawm lub ceg yog solid, thaum lub sij hawm nyob rau hauv lub qub nws yog hollow. Qee lub sij hawm nws muaj peev xwm ua tau nrog ib daim txhuam cev greyish los yog xim liab.
Cov ntaub ntawv
Thaum cov me nyuam hluas, cov phiaj yog qhov muag txhua lub sij hawm, thaum lub sij hawm dhau los lawv tau ua kom phim lub kaus mom. Nyob rau hauv feem ntau, es nqiam, mus rau saum ib tug cylindrical ceg. 
Qhov twg loj tuaj, thaum twg mus sau
Sau qoob loo khob, nws tsis tas yuav paub cov chaw tshwj xeeb. Lawv loj hlob zaws, nyob rau hauv tej hav zoov, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv pines thiab birches. Hlub ntau heev ntub glades nrog qaub avqhov twg Moss thiab lichen loj hlob.
Xws li ib lub qhab nia tuaj yeem pom muaj nyob rau hauv ib qho chaw los sis hauv pawg. Lub caij ntawm ntau fruiting nyob rau hauv bitters pib nyob rau hauv Lub rau hli ntuj thiab kav mus txog rau thaum nruab nrab-Autumn. Qee zaus lovers ntawm kev yos hav zoov yau yws tuaj yeem tau sau txawm tias tom qab thawj Frost.
Nws tseem ceeb heev! Cov neeg khaws cov nceb categorically tsis tuaj yeem tawm tswv yim kom khaws cov txiv hmab txiv ntoo lub cev nyob ze ntawm txoj kev thiab hauv cov cheeb tsam ntawm cov chaw, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov chaw ntawm Chernobyl fallout. Qhov tseeb yog tias qhov sib tw nrog kev siv ua rau nqus cov tshuaj yeeb dej caw los ntawm qhov chaw.
Twin Nceb
Bitters muaj ntau tus zoo sib xws rau lawv lwm llechnikami, yog li ntawd lawv yog cov yooj yim mus rau confuse. Rau kev ntseeg siab, ntau cov nceb nceb qhia tawm thaum khaws cov tsom mus rau ntawm lub hau ntawm lub hau thiab cov kua txiv tsis muaj kab uas tau tso tawm ntawm cov pob txha tawg. Txawm li cas los xij, cov no yog cov cim tseem ceeb, tab sis yuav kom tsis muaj kev ntseeg tias koj tab tom tso cov nceb hauv pob zeb, nws yuav tsis ua kom pom lwm tus zoo li cov neeg nyob hauv:
- Hepatic ulcer (Lactarius hepaticus) - yog xam tsis tau. Nws cov kua txiv lacteal yog qhov txawv ntawm qhov ntxoov ntxoo daj uas tshwm thaum nws tawm nrog cov pa. Thiab cov nqaij yog creamy los yog daj-xim av.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - prefers swampy cheeb tsam hauv coniferous forests.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) yog ib qho khoom noj uas me me tsis tau vim nws tsis nyiam vim nws txoj kev saj. Nws txawv ntawm qhov iv nrog floral floral aromas, ib tug me me tubercle ntawm ib lub hau thiab ntau dua cov dej, cov tsis muaj dej khov uas tsis muaj cwj pwm nrog ib qho kev ua sweetish.
- Mlechnik stunted (Lactarius theiogalus) - txawv xim kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov huab cua thiab lub teeb xim ntawm lub hau.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) yog ib qho ua tau yooj yim ntawm cov roj ntsha uas tsis muaj tubercle nrog chestnut-liab xim, ib lub qis thiab ua ib nyuag me ntsis.
Koj puas paub? 300 xyoo dhau los, peb cov ancestors tau tsuas yog peb hom kev nceb: nceb, mis nyuj nce thiab dawb.
Noj
Raws li kws txawj, cov kua mis nyuj nceb, tab sis lawv muaj ib txoj kev tsw, tab sis nyob rau hauv me ntsis nyiaj pab tau lub cev. Nws tau raug pov thawj pom tias lub pulp muaj cov tshuaj tua kab mob uas thaiv cov kab mob Staphylococcus aureus, nrog rau plab hnyuv thiab quav nyab. Tab sis rau cov khoom noj khoom haus noj, qhov nceb yog tsim rau hauv cov ntawv ntim qaub ncaug lossis cov nqaij npuas. Thiab mus rau tshem tawm lub unpleasant burning bitterness, cov khoom yuav tsum tau soaked. 
Ntau npaum li cas rau soak
Cov niam tsev muaj kev txawj ntse, uas tau npaj lub caij ntuj no pickles los ntawm iav khob rau xyoo, qhia tawm hla lub foliage thiab ntxhuab hauv tam sim ntawd tom hav zoov, mam li ua tib zoo muab tso rau hauv lub thawv nrog lub hau. Hauv tsev, tag nrho cov qoob loo yuav tsum tau ntxuav kom huv thiab kuaj xyuas kom raug. Xaiv cov qauv zoo ncuav rau peb hnub nrog dej txias (yog tias qhov kev npaj ntxiv yuav raug muab coj los rau hauv txoj kev kub kub).
Nws yog ib qho tseem ceeb rau lub sij hawm ntws cov kua dej, raws li nws tau ncav los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo uas muaj kua roj. Nws yog ib lub tswv yim kom ua li no tsawg kawg yog 2-3 zaug. Feem ntau koj hloov dej, qhov zoo dua. Tom qab qhov txheej txheem, cov ntaub ntawv raw yuav tsum ua kom poob ntsej muag. Yog hais tias koj npaj siab yuav ntsev nceb nyob rau hauv txoj kev txias, soaking yuav tsum kav li 6 hnub.
Nyeem kuj txog kev sib sau ntawm nceb: pickling (nceb, nceb), pickling (boletus, ryadovki, mis nyuj nceb, nceb, chanterelles), caviar los ntawm zib mu agaric.
Yuav ua li cas kom pickle
Tom qab soaking lub nceb, yaug dua, kom luv ntawm ob txhais ceg mus rau 2 centimeters thiab txheeb lawv raws li qhov loj ntawm lub kaus mom. Hauv daim ntawv no, qhov iab li ntawm 30 feeb yuav tsum rhaub tshaj ntawm cov cua kub tsawg hauv cov dej qab ntsev. Tsis txhob hnov qab rau periodically do thiab tshem tawm ua npuas npau npau npau. Tom qab ntawd lub broth yuav tsum txias, ces tus nceb yuav muab pov tseg nyob rau hauv ib tug colander mus ntws tshaj dej. Nyob rau lub sijhawm no, koj tuaj yeem ua qhov kom tsis zoo ntawm cov kaus poom. Nws yog qhov zoo dua los ua qhov no rau hauv qhov cub, kom paub tseeb tias koj muab lub thawv qhuav hauv. Enameled cov thoob, cov kaus poom thiab cov lauj kaub kuj yog qhov tseem ceeb rau cov pickles. 
Tom qab ua tiav tag nrho cov kev tswj, cov nplooj nplooj, thiab cov nplooj ntawm dub currant, horseradish, dub thiab qab kua txob, cloves, thiab finely tws dill muab tso rau hauv qab ntawm lub thawv npaj. Nceb sprinkle nrog tws qej thiab ntsev. Cov ntim tau ntim cov kab npauj npaim thiab cov roj noob hnav roj nchuav los saum qaum los yog mustard hmoov yog nchuav.
Ib kilogram ntawm boiled nceb noj ntawm cov khoom yog xam raws li cov classical proportions:
- 5 tablespoons ntsev;
- 50 ml ntawm roj zaub;
- lwm cov khoom xyaw - mus saj.
Lub hau ntim tau kaw nrog lub kaus mom thiab xa mus rau ib qhov chaw txias rau 50 hnub rau lub cev. Thaum siv enamelware, nco ntsoov siv lub load kom lub nceb yog ib txwm nyob rau hauv brine. Nws muab tso rau sab saum toj ntawm lub faience phaj.
Nws tseem ceeb heev! Ntsev yuav tsum tsis txhob cia nyob rau ntawm kub saum toj +7 ° C. Txwv tsis pub cov khoom yuav soured dhau ib lub sij hawm luv luv.
Yees duab: marinating bitters
Tsis hais txog ntawm txoj kev npaj, zoo soaked iab yuav yog ib qho ntxiv rau txhua lub rooj. Qhov tseem ceeb tshaj plaws - kom txhim kho tom hav zoov, kom pom tseeb ntawm nceb, thiab muab kom zoo rau hauv txoj kev ua noj. Peb vam tias tsab xov xwm no yuav pab koj.
