Muaj ntau hom dej qab zib. Ib txhia ntawm lawv yog tsim los ua kom lawv nqhis dej, lwm tus, ntawm qhov tsis sib xws, yog siv rau lawv cov teebmeem kev kub ntxhov. Cov dej haus no muaj cawv nyob rau hauv lawv cov khoom noj. Zoo dej cawv yog tsim los ntawm tej yam khoom raw, uas muaj nyob rau hauv nws cov composition. Thaum lub sij hawm fermentation, lawv ua txhaum mus rau hauv cov qauv yooj yim thiab tsim cawv, nrog rau ethyl.
Qee cov neeg tsis ntseeg tias cov tuam txhab tsim muaj cov kev zoo thiab kev saj, yog li lawv xav npaj lawv tus kheej, khoom tsim hauv tsev. Hauv qhov no, ob qho tib si raw khoom, zoo li hom qoob mog, thiab tsis-tus qauv, zoo li cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo. Nyob rau hauv tsab xov xwm no peb yuav saib cov secrets ntawm kev ua kua txiv hmab txiv ntoo qos yaj ywm - ib daim ntawv qhia ruam-ib-kauj ruam rau nws kev npaj thiab kev tseem ceeb ntawm cov txheej txheem no.
Cov khoom ua zaub mov thiab cov khoom siv ua noj ua haus
Yuav kom npaj tau cov dej haus no tom tsev, koj yuav xav tau cov lus qhia yooj yim:
- tolkushka;
- lub tais;
- daim iav loj loj;
- gauze;
- fermentation tank;
- roj hmab hnab yas lossis dej ntim.
Koj puas paub? Niaj hnub no, tsis muaj ib lo lus nug kev nyab xeeb ntawm cov qhob cawv hauv tsev noj mov. Tab sis qhov no tsis yog qhov tseeb. Nyob hauv tebchaws Tim Nkij teb chaws, muaj ib lub tswv yim zoo, txais tos cov qhua, ib txwm sipped ib cov kua txiv hmab txiv ntoo ua ntej, yog li ntawd txhua tus neeg yuav tsum tau ntseeg tias caw tsis tau tshuaj lom thiab tsim nyog siv. Ntxiv nrog rau poisons, uas tau ces tov rau hauv cov zaub mov ntawm tus yeeb ncuab, fungus, uas tau txais mus rau hauv lub tsev wine nyob rau hauv nws cov chaw ua khoom, yuav ua kom cov tshuaj lom. Tus tswv tsev haus cawv lav ris lub purity thiab kev ruaj ntseg ntawm no noble khoom.
Cov khoom xyaw
- Gooseberry berries - 1.5 kg.
- Qab Zib - 0.5 kg.
- Dej - 0.5 l.
Kev npaj ntawm gooseberry berries
Ua tib zoo xaiv lub tag nrho loj ntawm ripe berries. Tshem tawm los ntawm nws unripe, rotted berries, gooseberries nrog cov cim ntawm puab los yog cia li puas. On to top ntawm daim tawv nqaij ntawm cov berries muaj natural poov xab fungi, yog li koj tsis tas yuav ntxuav ntxuav cov Berry loj, pub kom koj yuav cuam tshuam tus fermentation txheej txheem.
Kauj ruam ntawm daim ntawv qhia kauj ruam rau hauv tsev qhob cawv
Gooseberries - ob tom qab lub txiv hmab txiv ntoo fermentation kev ua si. Lawv tsis tas yuav ntxiv stimulation, yog li ntawd, raws li cov kev cai yooj yim rau kev sau, lub caw yuav ntawm high quality thiab six.
Hauv tsev qhob caw tuaj yeem npaj los ntawm ntau cov txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo: txiv hmab txiv ntoo, plums, apples, raspberries, yoshty, dub chokeberry, dub currant, rose petals.
Coj koj cov txiv hmab txiv ntoo. Lawv tsis tas yuav tsum tau ntxuav, cov tsiaj qus cov tsiaj ua noj nyob rau ntawm lawv yuav ua kom cov txheej txheem ntawm fermentation ntawm caw. Yog hais tias koj muaj ib tug ntau ntawm berries, noj ib lub hlau los yog yas tais nrog high sab. Nws yuav yooj yim rau knead lub gooseberry. Ib qho nyiaj me me tuaj yeem yuav kneaded rau hauv ib lub tais kab lus. Ncuav lub berries rau hauv ib lub ntim, faib lawv nyob rau hauv ib txawm txheej thiab maj mam knead nrog ib tug crush. Txhua yam yuav siv: pulp, pob txha, tawv nqaij. Gooseberry nyuaj muab kua txiv, yog li knead kom zoo zoo. Pulp lub resulting pulp rau hauv huv si jars rau ib nrab ntawm lub volume.
Sai li sai tau raws li lub Berry loj npaj, pib ntxiv dej. Dej yuav txo qhov acidity ntawm qhov loj thiab dissolve cov kua txiv hmab txiv tshuav nyob rau hauv lub pulp. Qhov kev faib ua feem thib yuav yog: ib feem ntawm dej mus rau peb qhov chaw ntawm berries. Dej zoo yuav tsum yog neeg ncaj. Tsuas pub haus dej hauv lub khw lossis lub taub lim zoo xwb. Raw los yog dej rhaub dej rau qhov no yuav tsis ua haujlwm.
Pib ntxiv qab zib. Suav nws los ntawm tib qho kev faib ua dej. Nws yuav tsim nyog tsim nyog tsis txhob sau tag nrho cov ntim ntawm ib zaug, tab sis tawm mus txog peb lub hlis ntxiv rau cov khoom raws li cov kua txiv hmab txiv ntoo. Poov fungi yuav ua rau mob xws li kev pub mis thiab ntau ntxim ntxhe.
Nws tseem ceeb heev! Sweeten lub wort maj mam kom cov poov xab ib txwm muaj piam thaj rau noj. Yog tias koj ncuav tag nrho cov piam thaj koj xav tau nyob rau hauv ib lub sij hawm, nws yuav ua sai sai thiab muab tshem tawm ntawm thawj ntws.
Berry yuav tsum npaj txhij. Npog lub resulting jars nrog ib tug nyias, huv daim ntaub (gauze) - qhov no yuav cawm lawv los ntawm kab. Tsis txhob nruj kom nruj nreem kom lub wort zoo nkauj nrog oxygen. Hloov cov rhawv zeb kom sov chav pib rov fermentation. Qhov ntsuas kub yuav tsum tsis txhob qis dua 22 degrees. Rau lub lim tiam tom qab, muab cov ntsiab lus ntawm cov kaus poom ob zaug ib hnub nrog cov ntoo diav tshiab lossis chopstick. Kev khib nyiab yuav cuam tshuam rau hauv qab thiab fungi, thiab lawv yuav tau txais tib cov pa oxygen thiab piam thaj.
Ib lub lim tiam tom qab kaw cov kaus poom, koj yuav pom yuav ua li cas loj tawg ntawm berries (pulp) surfaced - pulp, tev. Tshem lawv nrog ib rab diav los yog ib qho strainer me, muab tso rau hauv ib lub tais nyias thiab nyem. Lim lub wort untouched nyob rau hauv lub poom, lim los ntawm qhov loj los yog ib lub kaus loj loj. Ntxiv rau nws lub wort, uas yog squeezed tawm ntawm lub pulp, discard lub pulp, thiab ncuav cov kua txiv hmab txiv ntoo dua los yog muab tso rau hauv ib lub thawv loj rau ntxiv fermentation.
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Hauv kev txiav txim siab rau koj cov dej tsis txhob ua vinegar, koj yuav tsum thaiv kev nkag mus rau cov pa thiab nyob rau tib lub sij hawm xyuas kom tso tawm carbon carbon dioxide. Ua li no, kaw cov dos ntawm cov ntim nrog cov xauv hydraulic los yog haum cov hnab looj tes tsis zoo rau cov khoom siv no.
Yog tias koj nres ntawm cov hnab looj tes, muab lawv tso rau hauv lub caj dab thiab tho ib lub qhov me me hauv qhov Performance index los yog cov ntiv tes nruab nrab nrog rab koob. Qhov no yog qhov yooj yim, tab sis tsis zoo heev rau cov dej caw, vim carbon dioxide tsis muaj lub sij hawm tawm mus hauv cov tagnrho txaus thiab lub wort stagnates.
Nws tseem ceeb heev! Ua kom paub tseeb tias cua tuaj tsis tau rau hauv lub khob nrog fermented wort. Poov xab no yuav txaus rau cov pa uas nkag mus rau cov dej haus thaum lub sij hawm txhau los ntawm cov phom sij. Kev nkag mus rau huab cua yuav ua rau pwm.
Lub hydrolock, nyob rau hauv tsis tooj, muab cua zoo pauv. Ua kom yooj yim. Siv lub hau kaw sab nraud thiab lub khob yas hose mus txog ib nrab inches inch. Ua ib lub qhov nyob rau hauv lub hau ntawm tib kab thiab ntxig ib lub qhov dej rau hauv nws. Qhov hose yuav tsum tuav lub qhov kom nruj kom tsis txhob cia cua nyob hauv. Nws yuav pab tau kom kho qhov chaw ntawm qhov sib koom tes nrog tus txheeb ze. Npog lub caj dab thiab txo qis lwm kawg ntawm lub qhov dej mus rau hauv ib khob dej. Dej thiab yuav ua raws li lub qhov rooj: tso carbon dioxide, tsis txhob cia nyob rau hauv atmospheric cua.
Txhua txhua ob lub lim tiam, tso dej ntshiab los ntawm cov dej hauv av, uas yuav raug tsim rau hauv qab ntawm lub thawv. Cov ntim cov thooj yuav loj, mus txog 50% ntawm tag nrho cov pawg. Ntws pib mus ntxaum lub wort rau hauv qab lub hwj huv thiab ntxiv cov piam thaj me ntsis rau lawv ua ntej kaw rau lub cuab dua. Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm qhov dej txhaws cov poov xab yuav tau txais cov pa oxygen thiab piam thaj ntxiv. Los ntawm lub sijhawm dhau ib zaug nco ntsoov saj cov dej haus. Yog hais tias nws tau qhia acidity, koj ua txhua yam zoo. Yog hais tias lub wort muaj sau ntawv qab zib, tsis txhob ntxiv qab zib, yog li hais tias fungi muaj lub sij hawm los ua cov kab xaws uas twb muaj lawm ua ntej lub qhov dej ntws tom ntej.
Koj muaj peev xwm txawm ua wine nyob rau hauv tsev los ntawm jam los yog compote.
Tag nrho lub sij hawm ntawm tsim ntawm no haus yog ob los yog ob thiab ib nrab lub hlis. Txiav txim siab tias lub caw yog npaj txhij, koj tuaj yeem los ntawm qhov tsis tuaj yeem ntawm cov thooj av thiab cua npuas nyob hauv lub cuab. Qhov no haus tau twb tau noj, tab sis thaum kawg nws tsis yog yuav tsum tau kaw nws nyob rau hauv airtight ntim. Nyob rau hauv nws, ib tug txheej txheem hu ua "fermentation" yuav siv qhov chaw. Qhov no qee yam tsis muaj nuj nqi ntawm cov roj carbon dioxide thiab tsim kom muaj ib qho tshwj xeeb saj thiab aroma.
Los xyuas kom meej tias cov khoom noj tau zoo, ncuav nws mus rau hauv lub khob ntim (feem ntau yog cov fwj no siv rau qhov no) thiab muab lub caj dab nruj nruj nrog lub paj rwb. Cov paj rwb yuav tso cov roj carbon dioxide ntau dua thiab tiv thaiv kom txhob muaj dej haus los ntawm lwm lub teb chaws microflora.
Koj puas paub? Tasting tasting feem ntau yog hais txog kev ntsuam xyuas ntawm nws cov aroma, thiab tsis nws siv. Tias yog vim li cas lub luag hauj lwm ntawm tasters feem ntau coj cov poj niam hluas uas muaj peev xwm paub qhov txawv ntawm cov ntxhiab ntau tshaj rau cov txiv neej. Qhov kev haus dej haus cawv hauv peb lub sijhawm yuav tsis nyiam Loos thaum ub, uas tau qhia lub txim tuag rau tus poj niam uas haus cawv txiv hmab. Roman mores softened tsuas yog nyob rau hauv II xyoo pua BC, thaum lub txim raug hloov los ntawm kev sib nrauj.
Nyob ntawm cov ntsiab lus qab zib thiab kev ua si ntawm cawu cub microflora, Fermentation yuav nyob ntev li ntawm ib hlis mus rau rau lub hlis. Caw yuav noj tau thoob plaws hauv lub sijhawm no, tab sis koj yuav tau txais qhov zoo tshaj plaws saj xwb tom qab qhov txheej txheem fermentation tiav. Cov qib siab nyob hauv lub sijhawm rau paj rwb yog peb lub hlis. Tom qab ntawd, lub khob ntim tau kaw thiab kaw cia cia.
Yuav ua li cas txiv hmab txiv ntoo los yog txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua ke
Gooseberry yog ib qho kev ywj pheej ywj siab thiab muab ib lub saj thaum lub sij hawm fermentation, zoo li txiv hmab txiv ntoo grape. Yuav kom ntau tus pob paj, koj muaj peev xwm ncuav gooseberry nrog ib tug yuav tsum ntawm liab currant los yog dub currant thaum txhaws los ntawm sediment. Nws yuav qhia tau acidity thiab ntsis bitterness.
Fermentation nrog dub currants yuav muab qhov khoom tiav refined tartness. Raspberry wort significantly sweeten lub gooseberry. Raws li rau cov txiv hmab txiv ntoo, qhov sib ntxiv ntawm apples yuav ua rau lub gooseberry cawu cub lub rooj, thiab lub peach pulp yuav sweeten nws significantly.
Nyob rau hauv tsev, raspberry thiab cranberry berries ua ib tug qab liqueur.
Yuav ua li cas cia tom tsev caw
Yuav pib lub khob. Cov no yuav tsum yog cov iav tsaus iav, dawb huv, ua kom tsis muaj kab ntsig. Muab cov dej haus tso rau hauv cov hwj, kaw lawv nrog cov neeg nres, muab ob sab pw nrog cov ntaub npog ntuj thiab hlauv dej kub, tab sis tsis dej kub (kwv yees li 60 degrees). Nws yog tsim nyog los tuav cov fwj nyob rau hauv xws li tej yam kev mob rau kaum tsib feeb. Tshem cov hwj hwj los ntawm cov dej kub, so lawv nrog ib lub phuam qhuav thiab muab cia rau lawv.
Chav tsev yuav tsum txaus ntub (70%) thiab txias - tsis muaj cua sov tshaj 12 degrees. Muab lub hwj rov qab ua ke. Li ntawd, cov dej haus yuav tuaj rau hauv qhov sib txuas nrog cork thiab moisten nws, thaum tswj qhov ceev nruj ntawm lub ntsaws. Gooseberry wine yog ib yam khoom muag qaug zog, yog li nws yuav khaws cia rau ntev tshaj peb los yog plaub lub xyoos. Tom qab ntawd nws pib mus rau lub hnub nyoog, qhuav tawm thiab fade. Tsis txhob muab lub raj mis tso rau hauv lub tub yees. Qhov kev xyuam xim tas yuav ua kom lub pob paj txhob txav, thiab lub caw yuav raug piam sij. Nyob rau hauv zoo cawv cellars, lawv tsis txawm tshem tawm cov hmoov av los ntawm lub hwj thiaj li tsis txhob cuam tshuam lawv. Khaws cawv kom sai li sai tau los ntawm preservation thiab chemicals, vim nws absorbs odors los ntawm lub npuas.
Nws tseem ceeb heev! Khaws cov khoom noj hauv tsev tsis zoo heev. Nws tsis zam kev sib tsoo, kev vibration, suab nrov thiab kaj ci. - uhCov sab nraud sab nraud puas ntsoog nws lub pob tawb.
Yuav ua li cas pab
Txij thaum gooseberry haus dej yog lub teeb, kanteen, nws tuaj yeem sibroj siblaw tas hmo. Ntses, zaub tais diav, nqaij qaib tais, nqaij qaib thiab qaib cov txwv zoo nkauj no ntxoov ntxoo los ntawm qhov caw. Nws kuj suab zoo nrog cov kis, txhua hom txiv hmab txiv ntoo thiab kas fes.
Cov kev ua yuam kev
Tsis ua raws li cov cai ntawm winemaking ua rau lub fact tias qhov kawg khoom yog spoiled. Ceev faj tsis txhob ua cov kev nyuaj siab no.
- Cov dej tsis zoo. Dej ntau dhau zog ua rau cov txheej txheem fermentation slowdown. Txhob txuag dej, yuav ob peb fwj ntawm cov dej haus zoo. Dej ntau dhau kuj raug cuam tshuam qhov zoo ntawm qhov kawg khoom - lub wort ferments phem heev, thiab cawu cub yog qaug zog heev.
- Ntau ntau berries nyob rau hauv lub thawv. Rau lawv koj yuav ntxiv dej thiab qab zib, uas yuav tshem tawm ib feem ntawm qhov ntim, thiab thaum lub sij hawm fermentation lub caw yuav ncuav tawm tshaj qhov kev txwv ntawm lub ntim. Txhawm kom zam tau qhov no, kos cov thawv kom tiav raws nraim.
- Tsis tshua sib tov. Yuav kom tiv thaiv tau cov kab mob los ntawm kev tuag vim yog tsis muaj oxygen, do nws ob zaug ib hnub thaum haus dej cawv. Yog li ntawd cov poov xab yuav tau txais cov huab cua zoo li qub thiab suab thaj.
- Moj fwj. Nco ntsoov ua kom tsis muaj menyuam kom tsis txhob ua ntej thaum kawg haus cov dej haus. Txawv teb chaws microflora muaj peev xwm ua puas lub cawu cub thiab muab nws ib tug nas tsw.
Koj puas paub? Tso nyiaj rau khaws cia dej caw tau pom nyob rau hauv archaeological excavations ntawm settlements ntawm ntau haiv neeg. Lawv lub hnub nyoog yog ntau pua txhiab xyoo. Tiam sis qhov cub tshaj plaws rau cov txiv hmab txiv ntoo, nws yeej muaj nyob hauv nws lub teb chaws Yelemes niaj hnub nyob ze lub nroog hu ua Speyer. Nws yog hnub rau lub xyoo pua III ntawm peb lub sijhawm. Lub raj mis no tau muab sib xyaw nrog cov ciab, thiab nws cov ntsiab lus tau khaws cai los ntawm cov txiv roj roj, uas tiv thaiv tau cov caw los ntawm cov dej noo. Tam sim no no lub raj mis tshwj xeeb yog cia rau hauv Palatinate Museum.
Cov tswv yim pab
Piv lij hauv tsev winemaking pab tau cov tswv yim yooj yooj yim.
- Tshav kub. Dej sov ntxiv rau cov qos yaj ywm gooseberry yuav yaj cov qab zib sai dua thiab ntxuav cov kua txiv los ntawm cov tawv nqaij thiab cov qaib.
- Saj. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm pouring cawu cub los ntawm sediment thiab fermenting lub wort, sim haus kom txiav txim siab seb koj puas xav tau ntxiv qab zib los yog hloov qhov kub ntawm fermentation.
- Huab cua tawm. Yog tias lub khob dej cawv dhau los ua qab zib, qaub, los yog pib muab pwm, nchuav hauv cov dej ntshiab ntev mus rau lwm lub thawv. Cov txheej txheem no yuav ua rau haus cov dej nrog oxygen thiab ua rau kom muaj kev ua ntawm cov poov xab.
- Ntxuav lub wort. Ua tib zoo lim nws ua ntej yuav kaw nws hauv dej foob, kom lub thim ntim zoo thiab tsis tau zoo. Lub pulp, daig nyob rau hauv fermenting cawu cub, muaj peev xwm ua rau cov tsos ntawm extraneous fungal haiv neeg.
- Txias qhov caw. Yog tias koj tsis npaj yuav haus cov dej haus ntev ntev, muab tso rau hauv lub tub yees rau ob lossis peb hnub. Muaj nws tuaj yeem nyob hauv daim ntawv tsis pom. Ntev txee ntev yuav tsum ceev faj txog kev laus. Muab tso rau hauv ib lub cellar los yog ib qho chaw txias thiab tawm hauv nws tawm ua ntej tsis tuaj yeem.
- Ntxuav cov pwm. Yog tias koj tsis saib xyuas, thiab qhov nqos dej ntawm qhov dej kaw tau tawg, cov kabmob pwm tuaj yeem pib tsim hauv lub tsho sov. Xws li ib tug caw tau txais kev cawmdim. Siv ib tug daus, tshem cov islets ntawm cov pwm ntawm nws qhov chaw thiab ua rau nws cov pa tawm. Kaw nyob rau hauv dej ntuav thiab muab tso rau ntawm fermentation dua.
Tsev winemaking yog qhov teeb meem uas nqa Library rau tseeb neeg nyiam. Ua ntej koj ua, xav txog seb koj puas muaj lub siab ntev. Xaiv qhov zoo tshaj plaws berries raws li ib tug raw cov ntaub ntawv. Ua tib zoo xaiv lawv thiab txheeb lawv kom ua tau kua zoo.
Yuav ua li cas yuav ua rau koj muaj yav tom ntej ua cov txiv hmab txiv ntoo zoo tshaj plaws los ntawm ntau hom gooseberry xws li "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Ua tib zoo txhuam cov tawv nqaij, pulp, cov noob kom tau ib tug zoo tawm los ntawm kua txiv. Ferment lub wort nyob rau hauv huv si tej yam kev mob. thiaj li tsis mus contaminate tus haus dej thiab tswj kom cov purity ntawm lub ntim ntawm uas cawu cub yog poured. Khaws qhov no haus dej haus cawv rau hauv cov neeg mob uas tsim nyog, thiab nws yuav muab rau koj zoo tshaj plaws saj thiab aroma.
