Thaum xaus ntawm lub caij nplooj zeeg, thaum lub teeb pom huab cua sov dhau los tsoo, cov neeg nyob hauv lub caij ntuj sov npaj ua noj sauerkraut. Kws ua zaub mov noj nyug nug lawv tus kheej: seb yuav soj ntsuam li cas kom thiaj tau txais cov khoom noj txom ncauj qab thiab zoo noj. Peb yuav qhia qee qhov ua tau zoo tshaj thiab ua sai sai sauerkraut thiab qhia koj tias txiv hmab txiv ntoo thiab txuj lom nws zoo tshaj los ua ke nrog.
Nyob rau hauv ib lub thoob
Kev rho tawm hauv txoj hauv kev no yog qhov kev xaiv zoo rau tsev neeg coob.
Tsis txhob siv cov ntim ntim ua los ntawm cov ntawv txhuas los yog steel hlau - lawv tuaj yeem tsoo cov saj ntawm cov khoom. Peb npaj lub hnab ua npuas lossis hnab yas, uas yuav tsum tau ua ntej ntxuav.
Cov khoom xyaw
- 6 kg ntawm zaub qhwv (koj yuav tsum coj cov zaub qhwv ntawm ntau yam lig thiab tsis muaj nplooj ntsuab);
- 1.5 kg ntawm carrots (ntxiv cov tsw thiab nkig zog);
- 150 g ntawm ntsev.
Lub taub hau tawm ua ntej thiab txiav ib qho quav nyab nyias. Peb tev carrots rau ntawm grater. Sib tov nrog ntsev. Peb ram zaub nrog peb ob txhais tes kom txog thaum ua kua. Nyob rau sab saum toj peb npog cov zaub qhwv nrog lub phaj nrog lub nra (pob zeb lossis lub hwj dej) thiab tawm rau 3 hnub hauv chav.
Peb tshem tawm kev tsim txom sai li sai tau thaum lub npuas dej tshwm. Tsis pub dhau 3 hnub ntawm fermentation 2-3 zaug hauv ib hnub, hno txhua lub zaub qhwv nrog tus pas ntoo. Yog tias zaub tsis raug chob, lub iab iab yuav tshwm sim.
Tom qab 3 hnub, khoom noj txom ncauj tau npaj los noj. Teem sijhawm rau khoom noj, qhov seem ntawm cov loj khaws cia rau hauv qhov chaw txias ntawm qhov kub ntawm +5 degrees, hauv chav tsev lossis hauv qab daus.
Tsis txhob siv ntsev iodized - nws ua rau cov khoom noj txom ncauj.
Nrog beetroot
Qhov zoo dua ntawm hom no ntawm kev ua haujlwm yog kev nplua nuj ci burgundy xim ntawm zaub mov.
Cov khoom xyaw
- 2 kg ntawm zaub qhwv;
- 2 cov carrots;
- 2 beetroot;
- 2 lub taub hau ntawm qej;
- 1 tbsp. l qab zib
- 2 tbsp. l ntsev;
- 2 liv dej.
Lub taub hau ntawm cabbage, tshem tawm cov Upper puas nplooj. Txiav rau hauv ib daim hlab. Finely chop cov zaub seem los yog peb ntawm grater. Nyob hauv qab ntawm lub thawv peb muab qej ua ntej, tom qab ntawd zaub, zaum kawg peb muab zaub qhwv. Thiab yog li nyob rau hauv txawm txheej.
Ua noj ua haus brine: sib tov dej, qab zib thiab ntsev. Tso rau ntawm lub qhov cub kom npau npau thiab txias. Sau lub hwj thiab tawm hauv 24 teev ntawm chav tsev kub. Hnub tom qab, tho nrog ib tug pas txhua tus txheem. Tom qab ntawd kaw dua thiab tawm mus rau 3 hnub. Tom qab cov hnub no cov khoom tau npaj txhij. Khaws hauv chav cellar.
Nrog txiv apples
Cov khoom xyaw
- 2 kg ntawm zaub qhwv;
- 2 cov carrots;
- 20 g ntsev;
- 5 g suab thaj;
- 2 txiv apples.
Txiav cov zaub rau hauv ib daim hlab, thiab cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv halves. Peb muab txhua yam tso rau hauv lub lauj kaub thiab zom (tab sis tsis txhob zuaj) nrog ntsev thiab qab zib. Qhov no yuav ua rau cov kua qab heev. Ntxiv cov txiv apples. Peb muab tso rau hauv ib lub taub ntim, npog nrog ib phaj thiab muab kev tsim txom thuam saud. Peb tawm hauv cov zaub qhwv ntawm chav sov li 3 hnub, thiab thaum lub sijhawm no 2-3 zaug hauv nruab hnub, tho nws nrog tus pas. Tom qab 3 hnub, khoom noj txom ncauj tau npaj los noj. Khaws rau hauv qhov chaw txias.
Nws yog qhov zoo dua los xaiv cov txiv apples thiab qab zib: Antonovka, Simirenka. Yog tias cov ntim loj yog npaj tau, ces cov txiv hmab txiv ntoo txiav hauv ib nrab, tab sis cov khoom me me kuj tseem siv tau.
Nrog cranberries
Qhov no txiv hmab txiv ntoo pabcuam zaub qhwv nrog lub siab xav tau ntawm cov vitamin C thiab PP, thiab tseem ntxiv lub teeb ci-iab iab.
Txog kev ua noj, yuav:
- 3 kg ntawm zaub qhwv;
- 1 me me zaub ntug hauv av;
- 100 g ntawm cranberries;
- 10 g ntawm dill noob;
- 30 g suab thaj;
- 65 g ntawm ntsev.
Muab cov zaub txiav pov tseg, sib tov nrog lwm cov khoom xyaw.
Peb muab tso rau hauv lub thawv, tsis ncav txog 10 cm rau caj dab. Npog nrog daim ntaub nyias nyias. Peb muab tso rau hauv qhov chaw sov rau 3 hnub. Peb txaug cov ntsiab lus nrog tus pas ntawm cov hnub no. Tom ntej no, peb tshem tawm cov zaub qhwv hauv qhov chaw txias rau ib lub lim tiam. Thiab tsuas yog tom qab ntawd cov khoom lag luam tau npaj rau siv. Khaws ntawm 4-5 degrees.
Txoj kev ceev nrawm rau ferment
Txoj kev no yog siv thaum koj xav tau khoom txom ncauj sai sai. Nws yog tiav los ntawm kev siv 9% vinegar. Nws tsuas yog siv 2-3 teev los ua noj.
Cov khoom xyaw
- 3 kg ntawm zaub qhwv;
- 3 cov carrots;
- 4 cloves ntawm qej;
- 200 g suab thaj;
- 3 tbsp. l ntsev;
- 200 g ntawm vinegar.
Koj yuav tsum muab cov zaub qhwv siav, kom zoo zoo rau cov carrots thiab qej. Sib tov thiab muab txhua yam tso rau hauv ib lub lauj kaub.
Peb sov lub thawv nrog dej, ntxiv ntsev thiab qab zib. Peb muab nws tso rau hluav taws, tos kom nws npau, thiab muab cov kua qaub. Peb rhaub rau 3 feeb, tshem tawm los ntawm qhov cub thiab ncuav zaub nrog brine.
Sib tov, npog thiab tawm hauv chav hauv 2-3 teev. Khaws rau hauv tub yees.
Crispy cabbage
Peb xaiv lub sijhawm rau lub keeb: lub kaum hli kawg - pib lub Kaum Ib Hlis. Tom qab thawj lub te me, lub taub hau yuav muaj kua dua, thiab cov khoom noj txom ncauj yuav rov tawm los. Lig hom zaub yog qhov tseem ceeb.
Cov khoom xyaw
- 4 kg ntawm zaub qhwv;
- 4 tbsp. l ntsev thiab qab zib;
- 120 g ntawm carrots (3% ntawm tag nrho cov ntim ntawm cabbage).
Txiav zaub ntawm nruab nrab tuab. Zuaj nrog ntsev thiab piam thaj rau kua txiv. Peb muab cov ntawv tas nrho nyob rau hauv ib lub hwj thiab muab nws tso rau hauv chav nyob li 3-4 hnub. Nyob rau cov hnub no, faus cov zaub qhwv 2-3 zaug hauv nruab hnub nrog pas thiab tshem cov npuas dej. Tom qab lub sijhawm no peb tuaj yeem noj. Khaws rau hauv tub yees.
Yog tias koj tso ntau cov piam thaj, cov zaub qhwv sai tuaj yeem mus rau qhov tsis zoo thiab ua acidic.
Cabbage rau lub caij ntuj no
Yog tias koj xav muab ib qho kua nqaij ua txhua lub caij mob khaub thuas, nws yog qhov tseem ceeb ua qhov no rau hauv lub khob ntim.
Cov khoom xyaw
- 2 kg ntawm zaub qhwv;
- 2 cov carrots;
- 2 tbsp. l ntsev;
- 1 tbsp. l qab zib
- 1 liter dej;
- 2 g ntawm coriander noob;
Cilantro tseem ua ke nrog cov noob caraway thiab dill. Tab sis nws yog qhov zoo dua tsis txhob overdo nws nrog txuj lom thiaj li tsis poob lub saj ntawm zaub qhwv.
Muab tag nrho cov zaub nrog cov txiav (tsis tas nias). Sib tov thiab muab tso rau hauv lub thawv ntawv tsis nruj heev kom tus brine tuaj yeem tsau txhua yam ncauj lus. Sib tov dej nrog ntsev, piam thaj thiab coriander. Sau lub hwj mus rau sab saum toj thiab npog nrog ib daim ntaub. Peb muab tso rau hauv qhov chaw tsaus rau 3 hnub thiab hno cov zaub qhwv nrog tus pas ob peb zaug hauv ib hnub.
Peb kaw qhov tso loj nrog lub hau thiab muab qis rau hauv chav cellar.
Tam sim no koj paub cov zaub mov qab tshaj plaws rau sauerkraut. Xav tias dawb mus rau tom khw, xaiv cov khoom xyaw tsim nyog thiab pib sim.
