Subtleties ntawm kev npaj rau lub caij ntuj no ntawm pickled ntsuab txiv lws suav. Cov zaub mov thiab cov zaub mov sai

Pickled zaub thiab txiv hmab txiv ntoo yog qhov zoo rau peb lub cev. Feem ntau, thaum lub sij hawm souring, lawv siv ntsuab txiv lws suav, vim hais tias lawv yog cov heev yooj yim rau qaub rau lub caij ntuj no thiab khaws cia, lawv zoo nkauj, heev six thiab tsis hnov ​​tsw zoo.

Npaj pickled ntsuab txiv lws suav rau lub caij ntuj no yuav tsum txawm nyob rau lub caij ntuj sov. Lawv yuav pab ntxiv dag zog rau lub cev thaum muaj ntau yam kab mob hauv lub cev.

Nyob rau hauv tsab xov xwm no, peb yuav saib cov zaub mov zoo tshaj plaws ntawm fermented zaub rau lub caij ntuj no nrog ib daim duab thiab kawm tau li cas ntxim nyiam ntsuab txiv lws suav, delicious rau cov neeg uas koj yuav yaim koj cov ntiv tes!

Qhov txheej txheem no yog dab tsi?

Souring yog ib txoj kev ntawm ntxawm rau lub caij ntuj no sau., txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo, vim li ntawd, nyob hauv tus txheej txheem ntawm lub cev nqaij daim tawv, cov kab mob lactic tshwm, uas yog lub ntuj txuag. Ntsuab txiv lws suav ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo (tag nrho los yog hauv cov nplais), los yog hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo (lawv yog crushed, txhoov, txhoov), lub tais ntsev ntxiv ntxiv, thiab fermentation (fermentation) tshwm sim los ntawm tus kab mob lactic acid.

Ntsev yog tsis suav tias yog ib qho tseem ceeb, nws cuam tshuam qhov saj thiab inhibits tus tsim ntawm pathogenicity. Ntsev rau brine coj nyob rau hauv tus nqi ntawm 5% ntawm tus dej tsawg, thiab rau fermentation nyob rau hauv tus kheej kua txiv nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1.5-2% ntawm lub volume ntawm zaub.

Dab tsi yog qhov txawv ntawm salted thiab marinated?

Souring, xws li pickling, yog ib txoj kev ntawm txiv lws suav thiab lwm yam zaub thiab txiv hmab txiv ntoo rau lub caij ntuj no. Txawm hais tias cov hom kev txuag thiab ua rau tib lub zog, uas yog, los khaws cia cov khoom, lawv muaj kev sib txawv ntawm lawv tus kheej. Nrog kev pab ntawm souring kom cov khoom nyob rau hauv brine. Qhov no yog ua kom lactic acid tawm, uas yog qhov tseem ceeb rau lub cev.

Yuav ua li cas xaiv ib tug zaub?

Slightly xim av thiab ntom txiv lws suav yog qhov zoo tshaj plaws siv rau kev tuaj yeem. Tseem haum thiab ntsuab heev. Feem ntau, feem ntau cov zaub mov txawv siv cov kua txiv lws suav ua ib plum, raws li lawv cov khoom thiab yuav tsis poob lawv cov duab. Siv zoo txiv lws suav ntawm tib hom. Tsis txhob muab tso rau hauv ib lub thawv uas muaj cov txiv lwg txiv hmab txiv ntoo, zoo li ripe thiab tsis siav.

Nws tseem ceeb heev! Sab hauv zaub yuav tsum tsis yog ib tug pas nrig muaj xim dawb.

Ntau yam kev pabcuam

Yog li cas thiab nyob rau hauv dab tsi yog zoo dua rau ferment ntsuab txiv lws suav ntawm lub tsev: nyob rau hauv tej kas tham los yog poom? Qhov txawv ntawm cov peev txheej no yog:

1. Lub thawv yuav tsum tau sterilized, thiab lub thoob tsuas yog ntxuav.
2. Nyob rau hauv lub thoob haum ntau txiv lws suav tshaj hauv lub hwj.
3. Nyob rau hauv ib lub thawv, txiv lws suav yog siav sai dua nyob rau hauv ib lub thoob.
4. Muab cia rau hauv ib lub nkoj ntev dua hauv lub tsev txhab nyiaj.

Nyiaj pab thiab raug mob

Qaub txiv lws suav muaj ntau yam minerals thiab vitamins. Lub ntsiab zoo ntawm no zaub yog hais tias lawv muaj lycopins. Lawv pabcuam cancer.

Lub ntsiab tsim nyog rau ib tug neeg yuav tsum tau khaws cia nyob rau hauv pickled txiv lws suav, xws li:

1. Iodine
2. Zinc
3. Hlau
4. Tshuaj Ntshaw.

Souring yuav pab txuag tau ib qho loj ntawm cov vitamins rau lub caij ntuj no nyob rau hauv cov txiv lws suav. Zoo nkauj tsis muaj calorie khoom. Txig haum rau kev noj haus ntawm cov neeg uas nyob rau ntawm kev noj haus.

Tsis tas li ntawd, qhov no zaub muaj fiber ntau - fiber ntau kho digestion. Kills cov dej caw ntawm lub cev.

Tsis txhob noj txiv lws suav rau cov neeg uas noj tsis qab ntsev.

Ntau cov canning

Yog hais tias muaj ntsuab txiv lws suav, lawv zoo haum rau fermentation. Nws yog zoo dua los siv me ntsis txiv lws suav txiv lws suav. Cov txiv lws suav ntsuab muaj xws li:

1. Ib txoj lw kab
2. Macroelements.
3. Vitamins.
4. Organic acids.
5. Antioxidants.
6. Flavonoids.

Ua Cov Lus Qhia Ua

Nrog qej nyob rau hauv ib lub thoob

Yog li yuav ua li cas ua noj nws?
Cov khoom xyaw rau feem ntau delicious daim ntawv qhia rau pickled ntsuab txiv lws suav nrog qej rau lub caij ntuj no:

• 20 kilograms ntawm lws suav.
• 1 kilogram ntawm 800 grams ntsev.
• 10 cloves ntawm qej.
• Cov kua txob rau saj los yog ib thooj.
• Horseradish - 10 nplooj ntawv.
• 10 ceg ntawm tarragon (tarragon).
• 30 nplooj ntawm dub currant.
• 30 nplooj ntawm Cherry.
• 50 grams ntawm dill noob.
• 15 liv dej.

Ntxiv rau cov khoom, koj yuav tsum muaj:

• Cheeb ntawm 30 liv.
• Khiav dej
• Peb-liter thawv los yog lwm lub thawv kom thiaj li yaj cov ntsev.
• Cov ntaub qhwv los yog ntaub poom.
• Lub phaj.

Cov khoom xyaw rau cov brine:

• 15 liv dej.
• 0,9 kilograms ntsev.

Txoj kev ntawm sai ua noj pickled ntsuab txiv lws suav:

1. Ua ntej koj yuav tsum ntxuav cov txiv lws suav, ntxuav thiab tev lub qej. Ntxuav spices thiab inflorescences ntawm dill. Ntxuav nrog ib tug dej txias ntawm 30 liv.
2. Nteg zaub hauv txheej:
   • Thawj txheej: ib nrab ntawm ib piece ntawm horseradish, ib nrab ib clove ntawm qej, peb nplooj ntawm dub currant, peb nplooj ntawm Cherry, ib ceg ntawm tarragon, ib sawb ntawm iab kua txob, 50 noob ntawm dill.
   • Ob txheej: muab cov zaub zoo heev rau txhua tus.
   • Qhov thib peb txheej: ib nrab ntawm ib piece ntawm horseradish, ib tug rug ntawm qej clove, ob nplooj ntawm dub currant, ob nplooj ntawm Cherry, ib ceg ntawm tarragon, ib tug sawb ntawm iab kua txob.
   • Qib plaub: txiv lws suav.
   • Cov nram qab no cov khaubncaws sab nraud povtseg tawm raws li txheej txheem thib peb thiab plaub.
3. Tom ntej, ncuav qab zib txiv lws suav.
4. Npog nrog ib rab phom quav.
5. Muab lub phaj rau ntawm daim ntaub.
6. Npog lub phaj nrog zaub mov noj.
7. Chaav ze ntawm lub hau.

Ntawm daim ntawv. Lub thoob yuav tsum nyob rau hauv ib qhov chaw txias. Yog hais tias qhov kub ntawm qhov chaw no zoo li nyob hauv lub tub yees, ces txiv lws suav yuav npaj rau 14-21 hnub.

Saib yeeb yaj kiab seb yuav ua cas txiv ntoo ntsuab txiv lws suav rau hauv ib lub thoob. Kws ua zaub mov daim ntawv qhia:

Nyob rau hauv tsev tso nyiaj

Yog li, xav txog li cas qaub ntsuab txiv lws suav nyob rau hauv jars.

Hauv qab no yog cov khoom xyaw tsim nyog rau kev npaj ntawm cov txiv ntoo ntsuab txiv ntoo ntsuab rau lub caij ntuj no hauv tsev tso nyiaj, zoo ib yam li lub saj rau lub thoob:

• Parsley
• Ib lub taub hau loj ntawm qej.
• Peb dia ntsev.
• Dill.
• Cov nplooj ntawm horseradish.
• Dej
• Txiv lws suav nyob rau hauv ib tug peb-liter tau.
• Celery ntsug.

Npaj Txoj Haujlwm:

1. Grind thiab muab zaub rau hauv qab ntawm sterilized jars.
2. Tev quav thiab faib cov qej rau hauv cov nplais thiab ua kom txhua tus khub hauv plab.
3. Tawm kis tusyees hauv qab ntawm lub hwj ntawm qej.
4. Boil ib liter dej nrog ntsev.
5. Cia kom txias me ntsis thiab ncuav rau ntawm ntsuab.
6. Ntxuav cov txiv lws suav thiab muab cia rau hauv lub hwj.
7. Hliv cov dej txias hauv cov dej txias rau hauv ib lub thawv txiv lws suav thiab kaw nrog lub capron hau.
8. Muab lub thawv rau hauv qhov chaw txias thiab hauv 20 hnub lub txiv lws suav yuav npaj.

Los ntawm cov yees duab koj yuav kawm hauv daim ntawv qhia rau sourdough ntsuab txiv lws suav rau hauv lub thawv:

Quick zaub mov txawv

Nrog kub kua txob

Xav txog ib qho ntawm qhov zoo tshaj plaws recipes rau pickled ntsuab txiv lws suav rau lub caij ntuj no.
Cov khoom xyaw rau ob-liter tau:

• 8 lws suav.
• Dill.
• Ntsuab zaub txhwb qaib.
• Ib tug kub kua txob.
• 30 peppercorns.
• Peb nplooj ntawm lavrushka.
• Plaub cloves ntawm qej.

Cov khoom xyaw rau ib lim ntawm brine:

• Ib liter ntawm boiled dej.
• Ib tug tablespoon ntawm ntsev.
• Ob dia suab thaj.

Npaj Txoj Haujlwm:

1. Faib cov txiv lws suav rau hauv ob lub ncuav thiab chop qhov qej.
2. Nyob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub muab ib nrab: qej, Lavrushki, zaub, kua txob, peppercorns.
3. Sib ze rau ib leeg muab txiv lws suav rau hauv lub laujkaub.
4. Npaj lub brine, ua li no, sib tov dej, ntsev thiab suab thaj thiab boil.
5. Ncuav lub txiv roj qab zib thiab muab cov zaub ntsuab ntxiv.
6. Muab ib phaj rau txiv lws suav thiab dej hauv lub hwj ntawm daim phaj.
7. Npog nrog qhov ncauj thiab qhov chaw rau 48 teev nyob rau hauv ib chav tsev sov.

Nrog cherry thiab zaub ntsuab

Cov khoom xyaw:

• Ib kilo lws suav txiv lws suav.
• Ib liter dej.
• 33% ntawm dill nras.
• 33% ntawm cov zaub txhwb qaib.
• 33% ntawm cov dej cilantro.
• Plaub peasp kua txob.
• Ob lub carnations.
• Plaub cloves ntawm qej.
• Ib nplooj cov laurel
• Ntsev xaiv teb tau.
• Ib tug tablespoon suab thaj.
• Plaub dia txiv qaub kua txiv.

Npaj Txoj Haujlwm:

1. Ntxuav cov txiv lws suav thiab tho txhua tus nrog rau tus pas txhuam hniav.
2. Npaj lub txiv qaub. Ua li no, boil dej nrog ntsev, suab thaj, ntxiv txiv qaub kua txiv, laurel thiab kua txob. Boil dej yuav tsum yog tsib feeb.
3. Txiv lws suav nrog qej thiab tshuaj ntsuab kom hloov mus rau hauv lub hwj. Ncuav lub marinade nyob rau hauv tib lub thawv. Kaw thiab tawm hauv chav rau 24 teev.
4. Thaum tsaus ntuj, muab tso rau hauv lub fridge thiab thaum sawv ntxov lawv yuav npaj txhij. Tsis ntev.

Diam duab

Saib hauv qab no rau cov duab ntawm txiv lws suav ntsuab txiv lws suav rau lub caij ntuj no.

Dab tsi ntxiv?

Pickled txiv lws suav yog zoo meej rau cov zaub thiab txiv hmab txiv ntoo li:

• Cucumbers.
• Cabbage
• Carrots
• Grapes

Yuav ua li cas ntxiv sij hawm cia?

Lub txee lub neej ntawm txiv lws suav tsis tuaj yeem txuas ntxiv. Tab sis zoo tshaj plaws ntawm tag nrho cov, lawv khaws cia nyob rau hauv tej kasmoos rau pickling.

Teeb meem thiab teeb meem

1. Rau ntau cov nyhuv, txiv lws suav yog txiav rau hauv daim thiab fermented li.
2. Tsis tas yuav txhawj txog kev siv ntsev ntau thaum muab cov lws suav los ua zaub mov: ua tsaug rau ntawm daim tawv nqaij, lub txiv lws suav yuav noj ntsev ntau npaum li koj xav tau.
3. Ntsuab txiv lws suav muaj peev xwm tseem raug tau nrog tshuaj ntsuab thiab txuj lom, txiav hauv ib nrab.
4. Khaws salted txiv lws suav ntawm qhov kub ntawm 1 mus rau 6 ° C hauv lub tub yees lossis lub kaus mom.
5. Yog hais tias tsis muaj tej yam kev mob, salted txiv lws suav yuav khaws tau. Nws yog ua li no. 3-5 hnub tom qab pib ntawm fermentation, lub brine yog drained, thiab txiv lws suav thiab seasonings yog ntxuav nrog dej kub thiab muab tso rau hauv huv si jars. Lub brine yog coj mus rau ib tug boil. Tom qab ntawd, txiv lws suav tau nchuav nrog brine, tej zaum pheej dua (pasteurization txheej txheem), thiab dov.
6. Yog li hais tias cov khoom tsis tig qaub thiab moldy, mustard hmoov yuav tsum tau diluted nrog vodka thiab poured rau hauv lub brine. Koj tuaj yeem tso tau ib lub khaub hlab pov tseg hauv vodka los yog ib tug txiv neej nphoo nrog mustard nyob saum cov txiv lws suav.

Qhov twg thiab yuav ua li cas?

Koj tuaj yeem khaws cov txiv lws suav rau yim lub hlis. Nws yog qhov zoo tshaj plaws kom lawv nyob rau hauv lub cellar los yog tub yees.

Dab tsi yuav ua tau rau yav tom ntej?

1. Zaub nyoos
2. Stew.
3. Cov ntses.
4. Kua zaub

Yuav ua li cas lwm tus los cawm rau lub caij ntuj no?

Fresh txiv lws suav yog feem ntau tsis khaws cia rau ib lub sij hawm ntev. Brown txiv lws suav yuav ntev dua. Yuav khaws cia rau hauv lub tub yees, ntawm no koj tuaj yeem tuav tau qhov kub siab xav. Tab sis ntawm no lawv yuav tsum tau muab tsis pub ntev tshaj 120 teev.

Pickled txiv lws suav yog ib qho ntawm cov khoom noj txom ncauj tshaj plaws hauv peb lub teb chaws. Cov khoom noj txom ncauj no yuav kho txhua lub rooj thiab yuav zoo siab rau cov qhua thiab cov tsev neeg. Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau qaub txiv lws suav rau hauv tej kas poom thiab khw muag khoom nyob rau hauv lub cellar. Yog hais tias koj tsis muaj ib tug cellar, ces koj muaj peev xwm ferment ntsuab txiv lws suav nyob rau hauv tsev nyob rau hauv ib tug niaj phau hub ntawm tej yam loj. Nyob rau hauv tej barrels koj muaj peev xwm kawb tsis tsuas txiv lws suav, tab sis kuj lwm yam zaub thiab txiv hmab txiv ntoo.