Feem ntau, cov tswv cuab ntawm tsev neeg thaj av los yog cov ua liaj ua teb tam sim no xav txog kev pib ib qho me me ntawm cov nqaij qaib hauv lawv cov liaj teb, xws li qaib cov txwv. Tab sis lawv yog nres los ntawm qhov tseeb hais tias yug me nyuam ntawm tej noog nyob rau hauv nws slaughter xaus, thiab cov neeg muaj peev xwm noj nqaij qaib ua tsis tsuas paub yuav ua li cas nqa nws tawm, tab sis kuj ntshai tus txheej txheem nws tus kheej. Cov txheej txheem no yog ib qho tseem ceeb ntawm kev lag luam ntawm cov nqaij qaib, peb zaj dab neeg txog nws.
Turkeys ua ntej slaughter
Qhov tseem ceeb ntawm cov nqaij qaib cov txwv - nws cov khoom noj khoom haus. Nws muaj zoo saj thiab muaj roj tsawg cov ntsiab lus. Ntau tshaj 1/2 ntawm lub cev ntawm lub cev yog cov khoom noj muaj protein ntau thiab tsuas yog li 1/4 yog rog, feem ntau yog nyob rau hauv daim tawv nqaij, uas yog, nws yuav raug muab tshem tawm yoojyim. Yog li ntawd, cov nqaij qaib cov txwv yog nrov heev, lawv yug qaib ob leeg rau lawv tus kheej siv thiab ua lag luam.
Nrhiav kom paub tias yuav ua li cas qaib cov txwv: highbreed converter, qib siab, loj 6, canadian, bronze wide-chested, white wide-chested, bronze 708, uzbek fawn.
Npaum li cas loj hlob
Nrog rau kev pub noj thiab tu, tus noog pib nce phaus, thiab txhua tus txiv neej muaj peev xwm loj hlob mus txog 20 kg, cov pojniam nce tau ib nrab ntawm qhov ntsuas no.
Rau slaughter fits ib tug noog uas tau tau txais ib qhov ceeb thawj ntawm ntau tshaj 12 kg. Feem ntau cov qaib hnyav tuaj yeem ua rau cov cim no los ntawm lub lis piam 33-35. Muaj ntau cov khib nyiab noj xws li hnyav 17-25 lub asthiv.
Qhov thib ob qhia tau yog hnub nyoog. Nws ntseeg hais tias ntau breeds ntawm turkeys nres muaj ceeb thawj tom qab 6-9 lub hlis. Ntawd yog, koj yuav tsum tau tsom mus rau cov ntsiab lus no. Nqaij tom qab ntawd tsis plam nws txoj kev noj haus. Txawm hais tias peb xyoos qaib cov txwv yog raug xa mus rau kev tua tuag, los ntawm lub hnub nyoog no lawv tsis muaj paj laum li cov neeg tsim tawm, thiab lawv cov nqaij ua tiav yog ib yam ua tiav.
Koj puas paub? Hom teb turkeys yog America. Nyob rau hauv 1519, cov noog no nkag Spain, thiab nws raug hu ua - Mev qaib, nyob rau hauv nruab nrab-20s ntawm XVI caug xyoo, tag nrho ntawm cov teb chaws Europe twb paub me ntsis cov noog. By lub sij hawm no, lawv tau txais lwm lub npe - lub Turkish qaib.
Noj ntau npaum li cas
Rau 16 lub lis piam, txiv neej qaib cov txwv noj 32 kg ntawm pub. Cov poj niam thaum lub sij hawm no lub sij hawm yuav tsum tau pub ib nrab ntawm tus txiv neej txoj cai. Nyob rau hauv ntau dua kom meej, daim ntawv teev cov khoom noj khoom haus uas yuav tsum tau los ntawm turkeys rau thawj 4 lub hlis ntawm lub neej yog raws li nram no:
- nplej - 10 kg;
- bran - 1.8-1.9 kg;
- zaub - 5,7 kg;
- rov qab - 300-350 ml;
- tsev cheese - 150 g;
- qe, pob txha noj mov, ntsev, chalk thiab shells me me.
Tom qab 16 lub lis piam, cov noog yog cov quab yuam-nrog cov pob zeb ntawm cov kab no:
- hmoov nplej hmoov - 4 qhov chaw;
- oatmeal - 3 seem;
- hom qoob mog bran - 5 qhov;
- barley hmoov - 5 qhov chaw;
- mis nyuj, dej los yog daj - 3 qhov chaw;
- ntsev thiab poov xab.
Tom qab 1.5-2 lub lis piam, xws li cov khoom noj khoom haus qaib cov txwv tuaj yeem raug xa mus rau tua, tab sis feem ntau noj ntau yog ncua mus rau 2-3 lub lim piam, vim hais tias kev noj haus no muab ib hnub ntxiv ntawm 100 g ntawm lub cev qhov hnyav.
Kawm yuav ua li cas kom turkeys nyob rau hauv lub caij ntuj no nyob rau hauv tsev.
Kev npaj rau slaughter
Rau slaughter qaib cov txwv yuav tsum tau npaj. Nws yog tsim nyog los xyuas kom meej tias tus noog yog khoob thaum lub sij hawm txoj hnyuv. Txwv tsis pub, qhov teeb meem no yuav tsis yooj yim dua, thiab dhau li ntawd, nws yuav cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov nqaij. 
- Muaj ib hnub ua ntej slaughter, nres pub turkeys.
- Nyob rau hauv lub chav nyob qhov twg tus noog nyob, nws yog ib qhov tsim nyog los tshem tawm lub teeb.
- Hauv chav tsaus ntuj yuav tsum muaj dej txaus, koj tuaj yeem muab tshuaj Glauber lub ntsev. Cov kev ntsuas no yuav pab tau cov hnyuv kom khoob sai dua.
- Tsis ntev ua ntej slaughter, koj muaj peev xwm nkag mus rau hauv kev noj haus rye hmoov los yog bran.
Nws tseem ceeb heev! Cov nqaij qaib ntxhw muaj protein ntau cov ntsiab lus. - ntau tshaj 21 gram ib 100 grams nqaij, qhov no yog ntau tshaj li ntawm salmon. Cov nqaij muaj cov folic acid, tag nrho 8 qhov tseem ceeb amino acids, vitamin K, thiab muaj roj cholesterol tsawg dua hauv qaib cov txwv, tsuas yog nqaij qaib mis.
Txoj kev ua slaughter
Nyob rau hauv me me private teb slaughter ntawm noog yog feem nrov los ntawm txiav tawm lub taub hau nrog ib tug taus. Tab sis qhov no yog tsim xwb nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm kev ua tam sim ntawd ntawm cov nqaij. Xws li kev tua tuag feem ntau yog nqa tawm ntawm txoj kev, tsis muaj kev pom zoo ntawm cov qauv kev tswj fais fab, uas yog fraught nrog tus kab mob nrog ntau yam kab mob thiab cov cab.
Ib lub cev uas muaj ib qho nqaij mos liab qhib rau hauv av, qee zaum hauv av. Thiab nyob rau hauv lub caij ntuj sov, qhov no yog feem ntau txaus ntshai vim tias muaj coob tus kab.
Yog hais tias cov nqaij yuav tsum tau muab khaws cia kom ntev li ntev tau tsis ua, piv txwv li, kev muag khoom, txoj kev raug kaw yog feem ntau xam tau, butchering los ntawm cov kaus ncauj. Qhov sai dua ntawm cov ntshav yog tag nrho cov ntshav, ntev nws yuav muab khaws cia.
Sab hauv
Nyob rau hauv lub depths ntawm lub palate, tus noog muaj jugular thiab pavement veins uas yuav tsum tau txiav. Ib tug noog nrog hom no ntawm slaughter tuag los ntawm cov ntshav poob rather sai sai.
Sab Nraud
Qhov no tsis yog ntxuav raws li yav dhau los ib, tab sis, nws yog ntau nrov nrog cov neeg ua liaj ua teb. Tej zaum yog vim li cas nws thiaj li tsis muaj kev txawj ntse tshaj txoj kev nrog. Lub npe ntawm txoj kev qhia tawm tias cov noog 'cov hlab ntsha qhib qhib sab nraud ntawm lub cev.
Koj puas paub? Cov neeg Yudais uas muaj npe nyob hauv Resys, Shoykhet, Khakham thiab lawv cov neeg raug tsim los ntawm cov neeg kos npe hauv Hebrew kosher thiab cov qaib tua tsiaj. Raws li nws paub, cov neeg Yudais raug txwv tsis pub noj ntshav nyob hauv ib daim ntawv twg los xij. Cov kws kho mob paub hais tias yuav ua li cas thiaj li txiav cov nyuj thiab cov nqaij qaib, ua kom lub cev tsis muaj zog, raug hu ua txiav cutters. Cov xeeb ntxwv kuj pib hu ua.
Yees duab: Qaib ntxhw tua slaughter
Qaib ntxhw slaughter
Nco ntsoov tias kev tua tsiaj yog ib qho tseem ceeb heev, thiab koj yuav tsum coj tiag tiag. Txawm hais tias koj ua raws li kev laus qub, muaj kev pabcuam los ntawm kev pabcuam, sim tsawg kawg yog nqa qhov chaw tua tsiaj nyob rau hauv cov kab mob tsawg kawg nkaus. Nco ntsoov tias thaum lub caij ntuj sov, cov yoov, cov kab mob ntawm cov kab mob sib kis tau sai sai rau cov ntshav, thiab ntau cov kab mob nyob hauv av.
Npaj txhua yam uas koj xav tau ua ntej: qhuav ntxhua khaub ncaws, dej hauv txaus txaus, ntxuav lub cuab tam kom huv (riam, taus). Yog tias koj xaiv rau ib qho taus, koj tsis tas yuav ua rau ntawm qhov qub ntawm lub hnub qub. Muab qee yam txee rau nws, muab nws ua ntej.
Nws yog nthuav kom paub ntau npaum li cas ib tug qaib cov txwv thiab ib tug neeg laus qaib hnyav.
Slaughter
Yog tias koj txiav txim siab mus ntsib tus txheej txheem ntawm kev tua tsiaj, koj yuav tsum ua raws li cov nram qab no:
- Qhib lub qaib cov txwv thiab muab txiav cov hlab ntsha nyob rau sab laug ntawm tus nplaig nrog rab riam ntse.
- Cov hniav me ntsis cia li nkaum tawm thiab ua rau koj lub ntsej muag ua rau lub ntsws pov tseg, tab sis hauv qab thiab hauv qhov chaw. Kev txhuam nrog rab riam yuav tsum txav mus rau siab, nws lub hom phiaj yog lub pob txha.
- Lub cev tau raug tshem tawm ntawm cov paws kom tshem tau cov ntshav.
- Lub cev tsis muaj ntshav yuav plucked.
Plucking
Mus pluck ib tug noog zoo tshaj plaws tom qab slaughter. Nyob rau hauv cov tsev neeg ntiag tug thiab cov chaw ua qoob ua liaj, cov txheej txheem yog nqa tawm ntawm tes. Yuav kom tsim nyog pluck lub cev, tshem tag nrho cov dav hlau plaub, nws yog doused nrog dej kub.
Xav paub ntau ntxiv txog kev yuav ua li cas rau ib tug qaib ntxhw hauv tsev.
Cov dej kub yuav tsum tsis pub tshaj 65 ° C, thiab lub cev ntawm lub cev dej tsis kav ntev dua li ib feeb. Tam sim ntawd tom qab tshem tawm ntawm cov dej pib pluck. Qhov no yuav tsum tau ua sai sai thiaj li hais tias qhov pores tsis muaj lub sij hawm mus kaw, nyob rau hauv no, lub dav hlau feathers yog heev nyuaj rau Extract.
Thaum twg tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo raug muab tshem tawm lawm, nws yog ib qho tsim nyog muab lub cev me me rau lub cev:
- tshem ntshav tawm ntawm caj pas thiab lub qhov ncauj;
- ua tib zoo ntxuav lub nqu;
- siv ib daim ntaub qhuav, tshem tawm ntawm noo ntawm lub cev thiab yuav tsum tau burnt;
- hu nkauj nyob hauv tsev yog nqa tawm ntawm qhov cub lub qhov cub, maj mam thiab ua lub cev rau lub cev tawm ntawm qhov hluav taws kub;
- tom qab tshem tawm ntawm remnants ntawm feathers nrog hluav taws, ib tug muaj peev xwm mus rau gutting.
Nws tseem ceeb heev! Nws ntseeg tau hais tias nws yog qhov zoo tshaj rau pluck lub qaib cov txwv tam sim ntawd, sai li sai tau cov ntshav yog drained, thiab nws yog qhov zoo dua rau cia cov qaib cov txwv kom txias.
Muab cia
Cov txheej txheem rau gutting noog nqa tawm nyob rau hauv no txoj kev:
- On ib ruaj ntseg kab rov tav (lub rooj) nteg lub carcass on nws rov qab.
- Muaj ib txhais tes lawv tuav lub cev nqaij daim tawv, nrog rau lwm qhov lawv tuav riam hauv plawv ntawm lub plab, hauv qis qis qis dua. Tsiv cov riam cia, txiav lub peritoneum.
- Los ntawm lub slot, lawv noj cov hnyuv ua ke nrog lub cloaca.
- Nyias tshem tawm lub plab, nplooj siab, lub qhov quav thiab lub plawv.
Yog tias tag nrho cov kev txhaum (nrog rau lub plab thiab nplawm plab) thiab lub caj dab muab rov qab rau hauv plab, qhov evisceration yog suav tias tsis tiav. Xws li cov nqaij tsis tau muab khaws cia rau hauv tub yees rau ntau tshaj 48 xuab moos.
Kev ua kom tiav yog kom tshem lub caj dab mus rau ob lub vertebra, nrog rau qhov no, ntawm daim tawv nqaij ib ncig ntawm lub caj dab, tseem tshem tawm, ob txhais ceg raug txheeb mus rau hauv lub hauv caug, thiab ob lub raum thiab cov ntsws nyob hauv plab ntawm lub cev.
Kawm, dua li qaib cov txwv, ib tug qaib ntawm ib tug qaib cov txwv, qe ntawm ib tug qaib cov txwv.
Nqaij khaws cia
Nws yog zoo dua tsis siv cov nqaij rau khoom noj sai li sai tau tom qab tua thiab ntuag. Nws xav mus los ntawm ib theem ntawm fermentation, txoj kev no yog ntshaw rau tej nqaij. Nyob rau hauv qhov kev txiav txim ntawm ntuj enzymes, cov qauv ntawm cov protein hloov, nws yuav ntau tau rau tib neeg noj, yog zoo dua absorbed los ntawm lub cev. Lub ripening ntawm nqaij kis los ntawm 12 teev rau cov tub ntxhais hluas noog, mus txog li 1-2 hnub rau cov laus dua.
Yog tias qee qhov laj thawj nws tsis tuaj yeem muab cov nqaij tshiab tso rau hauv lub tub yees los yog lub tub yees, koj tuaj yeem siv cov kaus mom. Ib lub lim tiam hauv ib lub cev nqaij daim tawv yuav tau tsis muaj teeb meem.
Koj puas paub? Qaib ntxhw muaj ib cov kaus ncauj luv luv, uas yog yus lub siab tawv. Qhov teeb meem no tso cai rau tus noog ua ib peck txhua txhua ob, nyob rau hauv 5 feeb nws muaj peev xwm noj 40 grams grain los yog 120 grams mash. Cov noog kuj sib txawv hauv kev zom zom: lawv cov plab zom plab yog mus zom me me lossis khob.
Rau tib lub sij hawm, nqaij yuav raug cawm dim nyob rau hauv txoj kev nram no:
- Npaj 40% tov ntsev. Nws yog ib qho tsim nyog yuav tau dissolve nws nyob rau hauv dej kub, nyob rau hauv ib tug txias xws li tus nqi yuav tsis ua hauj lwm.
- Qhov txias txias yog poured rau hauv caj pas ntawm ib tug noog ntawm tus nqi ntawm 0.5 khob ntawm kev daws rau ib 1 kg ntawm loj.
- Lawv zawm caj pas nrog lub qaum, dai ntawm lub cev los ntawm ob txhais ceg nyob rau hauv ib qhov chaw txias. Tom qab 19-21 xuab moos lub lace tshem tawm, lub brine yog drained.
Yog tias koj txiav txim siab kom khov lub qaib cov txwv, koj yuav tsum tsis txhob neglect fermentation yog. Qhov zoo ntawm cov nqaij yuav zoo dua yog tias koj cia nws siav. Tsis tas li ntawd, cov noog uas sov sov los ntawm kev tsis tshua zoo sab hauv, nyob rau hauv qhov no qhov kev txiav txim muab tau pib txawm nyob hauv lub taub yees txias.
Qhov zoo tshaj plaws lub sij hawm kom khov yog lub caij ntuj no. Cia cov nqaij pw, ces nws yuav tsum tau muab tawm hauv lub te thiab doused nrog dej txias heev. Rov ua cov txheej txheem kom txog rau thaum nyias muaj nyias txheej ntawm cov nab kuab ntawm lub cev ntawm lub cev. Tom qab ntawd, qaib cov txwv yog muab qhwv rau hauv ntaub ntawv, muab tso rau hauv cov thawv thiab qhwv hauv straw. Khaws ntawm qhov kub ntawm -7 ... -12 ° C.
Ntawm qhov tseem ceeb thiab lub sij hawm ntawm defrosting. Thaum khov dej, cov dej tawm ntawm cov leeg mus ua dej khov, uas nyob rau hauv lub khov lub cev khov ntawm nyob ntawm cov nqaij fib. Yog hais tias cov nqaij yog thawed maj mam, thawing maj, cov leeg nqaij nqos dej noo rov qab, thiab nrog nws tag nrho cov dissolved nutrients.
Accelerated defrosting ua rau poob ntawm saj, vim lub fabrics tsuas tsis muaj lub sij hawm rau soak rov qab tag nrho cov kua. Vim li ntawd, cov nqaij tsis tsuas yog poob qhov saj, tab sis kuj cov as-ham.
Nws tseem ceeb heev! Qaib Cov Txwv Qe yog 55-90 npaug ib xyoos twg. Nyob rau tib lub sij hawm, Autumn qe yog suab tsis siv rau tsim kom loj hlob, raws li cov pob txha nplej txhuam ze rau lub caij ntuj no muaj ib tus neeg tsis muaj ciaj sia.
Qaib ntxhw slaughtering thiab plucking nyob rau hauv lub caij ntuj no: video
Slaughter turkeys yuav tsum tau kev txawj ntse. Tom qab tag nrho, qhov kev ua tsis ncaj ncees lawm yuav qaub cov nqaij, uas zoo tshaj plaws yuav mus pub cov tsiaj. Thiab nyob rau hauv lub caij ntuj sov, feem ntau yuav, nws yuav tsum tau muab pov tseg. Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum nco ntsoov tias qhov no yog qhov kev taug kev. Ib tug neeg muaj lub siab xav tias lawv xav siv nws lub neej, thiab yuav dim.
Nyob rau lub sij hawm no, ib tug neeg txhav txhav txhav tsis muaj peev xwm tuav nws tes, nws yuav raug mob nws tus kheej thiab tsuas yog ua rau tus noog, ua rau nws raug kev txom nyem. Yog li, ua ntej tos ib rab riam los yog ib lub phaj, sim npaj rau txoj kev ua haujlwm yav tom ntej nrog lub luag haujlwm.
Yuav ua li cas kom tau qhab nia ntawm qaib ntxhw: xyuas
Tam sim no kuv tus kheej cia li ib xyoo me ntsis.
Qhov teeb meem tau daws - Kuv nqa lub hnab qub - Kuv ua ib lub qhov nrog kuv lub nrig rau hauv ib qho ntawm cov fab, muab tso rau hauv cov qaib ntxhw thiab qhia nws qhov chaw uas "txoj hauv kev ntawm lub teeb nyob hauv qhov tsaus ntuj nti"
Nws tus kheej muab nws lub taub hau tso rau hauv - tom qab ntawd, nws txawm muab nws txhais tes tuav, los yog nws tau siv nws lub voj nrog ib lub voj, kom nws mus rau tom qab. Nws flutters, thiab lub hnab tsis muab, ces txhua yam yog txheem - nrog ib tug bale thiab dai, thiaj li hais tias cov ntshav flowed.
Txawm hais tias lub cones muaj kev lom zem ntxiv, Kuv muaj tsuas yog txog ib lub kaum os ntawm lawv - qhov pom ntawm "qhov chaw nyob" thoob plaws hauv lub xyoo tsis txhawb kuv
