Qhov thib ob ib nrab ntawm lub caij ntuj sov - nws yog lub sij hawm rau replenish stocks rau lub caij ntuj no. Nws yog lub sij hawm sau, ua thiab khaws cia zaub.
Xav paub ntau tshaj ilv berries thiab txiv hmab txiv ntoo, tsuas yog rau cov kaus poom, raug xa mus rau lub taub yees txias - rau zoo dua preservation ntawm cov vitamins.
Tab sis muaj lwm hom kev ua si uas muaj ntau yam kev coj ua, xws li khov ntawm cov nceb los yog yuav siv rau lub caij ntuj no, thiab cov txheej txheem no yuav tsum tau xav txog ntau yam.
Yuav ua li cas nceb yog tsim
Cov kiv cua ntawm "kev yos hav zoov yau" paub hais tias cov kab tsim tau cov tsiaj ntawv tsim nyog rau lub hom phiaj no. Tab sis zoo tshaj plaws rau txhua tus kom lawv saj:
- boletus nceb noj;
- chanterelles;
- zib ntab agaric;
- boletus;
- Aspen noog;
- champignons.
Me ntsis tsis zoo rau lawv, tab sis tseem khaws lawv gastronomic "ntawv", xws li:- dawb nceb noj;
- oyster nceb noj;
- Ntxuav;
- boletus;
- saffron mis;
- russula.
Cov khoom siv feem ntau yog siv cov qhob qe los sis cov champignons. Qhov no yog qhov kev xaiv yooj yim rau pej xeem - tsis yog txhua leej txhua tus muaj hav zoov nyob ze, thiab nws yog teeb meem kom sib sau tau qos yaj ywm nceb yam tsis muaj kev paub zoo.
Nws tseem ceeb heev! Nyob rau hauv ib lub thawv los yog lub hnab ntim yuav tsum muaj tsawg kawg ntawm huab cua, uas ceev cov "laus" cov khoom. Yog li, cov thawv ntim rau hauv lub hau, thiab los ntawm cov pob khoom lawv "ntshav" ua ntej lawv raug khi.
Hav zoov sau qoob loo zoo dua (tom qab tag nrho, "natural products"), tab sis kuj muaj qee cov nuances ntawm no. Tsuas yog cov tub ntxhais hluas cov nroj tsuag coj los ntawm ntug ntawm qhov massif yuav tsum tau koom ua ke. Txoj kev tsis tsim nyog rau zaub mov noj (vim muaj peev xwm nqus cov teeb meem tshuaj los ntawm cov phom sij). 
Mushroom kev npaj
Kev ua thawj coj yog ua tiav sai sai tom qab tau khaws. Hom phiaj - thaum nruab hnub. Qhov feem ntau xav tau nyob rau hauv no hais txog yog boletus, volvushki, zib mu agarics thiab aspen nceb. Muaj qee qhov kev sau, koj yuav tau ua sai li sai tau.
Kawm ntxiv txog cov txiaj ntsig zoo ntawm cov pockets thiab mis nyuj.
Lwm hom (tshwj xeeb tshaj yog Oyster nceb) tuaj yeem 1.5-2 hnub, tab sis qhov no yuav tsum tsis txhob raug tsim txom - siv cov tshuaj thiab cov khoom sib txuas "evaporate" heev heev.
Tus so ntawm kev npaj hauv tsev yog yooj yim heev, nceb, ua ntej lawv khov, yog raug li cov txheej txheem yoojyim:
- ib qho kev soj ntsuam txhua yam - txhua tus laus, tawg, los yog muaj tej yam txawv txawv cia tseg;
- tag nrho cov thoob khib nyiab thiab av raug tshem tawm ntawm so;
- ces muaj ib qho txhij txhua txhua txoj kev hloov dej (nrog qee qhov khoom siv tau ploj, tiam sis kev nyab xeeb yog siab dua tag nrho);
- tom qab ntxuav, lawv tau pw tawm ntawm lub phuam thiab qhuav.
Twb qhuav qhuav nceb npaj tau ntxiv rau kev ua thiab khov. Qhov loj tshaj plaws yog ntxim nyiam muab txiav, hos cov me nyuam me yuav tsum sab laug tawm (tab sis, rau cov leeg me me raws li qhov ntim, lawv yuav tsum tau txiav).Koj puas paub? Chanterelles tsis tau txais lawv lub npe los ntawm cov tsiaj nyaum hav zoov. Nyob rau hauv antiquity, lo lus "Hmaus" yog nyob rau hauv siv nyob rau hauv Russia, uas yog, daj (nyob rau hauv cov xim).
Txoj kev uas khov
Thaum uas twb tau ntxuav cov nceb, koj tuaj yeem mus ncaj nraim mus rau kev khov. Cia peb pib nrog txoj kev yooj yim kom txuag tau cov ntaub ntawv sau tshiab.
Kawm yuav ua li cas npaj rau lub caij ntuj no boletus, mis nyuj nceb thiab porcini nceb, raws li tau zoo raws li qhuav oyster nceb.
Raw nceb noj
Lub algorithm ntawm xws li ua hauj lwm yuav raws li nram no:
- Ncej xaum ntawm cov thawv los sis lub tais. Lub txheej yuav tsum nyias.
- Tom qab ntawd lub khob rau tshuav 12 teev rau hauv lub tub yees, "winding up" hom kawg.
- Tom qab lub sij hawm no, lub workpiece yog muab tshem tawm, thiab lub nceb lawv tus kheej raug muab faib rau hauv hnab yas zoo tib yam. Lawv muab tso rau hauv lub tub yees, ua hauj lwm twb nyob rau hauv hom qauv.
Ntau tus nyiam ua, thiab cov nceb ntawm daim ntawv teev saum toj no tuaj yeem khov, noj cov nyom, thiab seb lawv tiag tiag lawv cov khoom noj khoom haus zoo nyob rau hauv txoj kev yooj yim.Nws tseem ceeb heev! Lub thawv zoo cia yuav ua ib lub taub ntim ntawm hu ua Kraft cardboard nrog phab ntsa thiab hauv qab laminated los ntawm sab hauv.
"High-speed" freezing tsis muaj kev kho cua sov ua ntej Qhov zoo tshaj plaws rau cov hom hav zoov muaj meej, xws li:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- Aspen noog;
- zib ntab agaric;
- champignons (sau rau ntawm ntug hav zoov, tsis muas).
Hau
Nws tshwm sim hais tias cov ntawv khaws tseg tau zoo li yuav zoo, tab sis lawv tus mob tsis tuav ib qho me ntsis rau "kev nthuav qhia". Nyob rau hauv xws li mob, pab tawm luv brew:
- Ib lub lauj kaub loj muab tso rau hauv nruab nrab cov hluav taws. Xam lub ntim yog yooj yim - 5 liters dej rau 1 kg ntawm cov khoom.
- Ib qho twb tau ntxuav thiab txiav ib hlis yog muab tso rau hauv lub laujkaub, uas yuav muab rhaub rau 5-10 feeb.
- Tig tawm roj, koj yuav tsum cia dej npau npau txias me ntsis thiab tshem tawm tag nrho cov npoo nrog ib tug colander, decanting dej. Ib txhia nceb qhuav qhuav, tab sis qhov no yog nyob ntawm koj xaiv.
- Nws tseem yog qhov chaw tso cov nceb hauv tej pob khoom thiab muab tso rau hauv lub tub yees. Lawv tau ntim rau hauv ib lub hnab uas yog ib lub hnab los yog lub thawv ntawv txaus los npaj ib phaj - thaum qhib lub cellophane nyob rau lub caij ntuj no, cov khoom siv tam sim ntawd xa mus ua noj ua haus (tshee, nws poob ntawm cov vitamins thiab minerals sai heev, thiab lub saj tsis yog li ntawd).
Cov lus nug tseem tshua, nws tau los kom tag nrho cov nceb tag nrho los ntawm kev noj lawv cov nqaij nyoos thiab tsis rhaub ua ntej xa mus rau hauv lub chamber.Koj puas paub? Kuj ceeb tias, peb cov ancestors tsis txaus siab rau nceb ntau dhau lawm. Ntxiv mus, lawv raug txiav txim siab "dung" (vim tias lawv loj tuaj ntawm cov xau zoo).
Xyaum qhia tawm tias tsis muaj dab tsi txaus ntshai yuav tshwm sim, tab sis nws muaj ib txoj kev ua noj ua haus. Yog tias koj khov xws li cov khoom noj rau ua noj ua haus kua zaub, ces koj tuaj tsis tau, tab sis rau yav tom ntej frying, qhov no yuav tsum tau ua.
Stewed
Qhov no pub rau txoj kev kom khaws cov tsw tsis muaj kev puas tsuaj ntau rau cov qauv ntawm cov ceg lossis lub kaus mom:
- Cov kev lag luam yog qaug nyob rau hauv ib qho kev daws ntawm dej nrog citric acid (1 tsp. Rau 1 liter). Sawv ntsug 5-7 feeb.
- Tom qab ntawd pov rau ib lub lauj kaub rhaub, ua ntej-pouring muaj me ntsis zaub roj.
- Siv lub zog hluav taws kub thiab do rau 4-5 feeb. Yuav txhim khu lub saj, koj muaj peev xwm ntxiv dos (crushed los yog ib ncig). Qhov "set" no yog roasted rau lwm 2-3 feeb.
- Nws tseem nyob rau hauv stew nyob rau hauv lub hau rau 15-20 feeb, tsis txhob hnov qab me ntsis kua txob thiab ntsev nyob rau thaum xaus.
- Tig tawm roj, cia lub nceb me me me nyob rau hauv lub hau.
Nws tseem ceeb heev! Yog hais tias thaum lub sij hawm ntev ua noj lub nceb pib tig me ntsis grey thiab frown, qhov no tsis yog vim li cas rau kev ntshai. Nyob rau ntawm qhov tsis sib xws, xws li lub teeb liab qhia tias qhov kawg "tshwm" ntawm microbes thiab teeb meem impurities.
Qhov kawg chord - txias thiab muab nkag rau hauv lub thauv lossis pob ntawv. Nws ua rau lub hauv paus loj rau pasta, uas xa mus rau lub tub yees. 
Fried
Ntawm no, dhau lawm, tsis muaj qhov teeb meem tshwj xeeb:
- 2 spoons ntawm zaub los yog txiv roj roj rau hauv lub laujkaub.
- Thaum nws txhaws tawm rau hauv nruab nrab cov cua sov, nws yog ib qhov tsim nyog yuav tau nteg tawm cov kev txiav tawm hauv ib txheej hauv nyias.
- Lub sij hawm ntawm lub zazharki tej zaum yuav txawv nyob ntawm qhov loj - 4-5 feeb yuav txaus rau me me pieces, thaum loj dua yuav noj 10-15 feeb.
- Tom qab ntawd muaj qhov txias (koj tsis tuaj yeem npog lub hau).
- Ces txhua yam yog raws li niaj zaus: packing thiab txoj kev mus rau lub fridge. Lub resulting khoom, dag muaj kom txog thaum lub caij ntuj no, yuav yog ib qho zoo heev txhaws.
Yuav kom tsis txhob ua yuam kev xaiv cov nceb nceb, nws tseem ceeb heev uas yuav tsum paub qhov txawv ntawm lawv cov khoom phom sij. Kawm ntxiv txog pas dej pods (aspen, dub), npua, mokhovik, podgruzdkah, morels thiab kab, dub truffle.
Feem ntau xws li kev ua yog nqa tawm tsis nyob rau hauv lub phaj nws tus kheej, tab sis nyob rau hauv qhov cub. Yog li ntawd txawm ntau nyiaj - lub roj yog tsis yuav tsum tau (nws replaces nws tus kheej kua txiv). Yeej muaj tseeb, cov ntawv laus muaj peev xwm ua rau tsis muaj cua sov, thiab lub sijhawm no yuav tsum tau nco ntsoov hauv lub siab txawm ua ntej yuav ci.
Ntau npaum li cas tuaj yeem khaws cia
Tom qab tag nrho cov hauj lwm, ib lo lus nug nug: koj yuav khaws thiab khaws cov pob mov thiab khov dej rau hauv ib lub tub yees txias li cas?
Koj puas paub? Lub caij nyoog zoo ntawm cov nceb tau tsim 50 lab xyoo dhau los. Txawm hais tias cov kab mob xws li, tsuas yog txheej thaum ub, tshwm sim ntau dua - txog 1 billion xyoo dhau los.
Feem ntau, cov chaw tsis muaj ntau tshaj li ib xyoo, tswj qhov ntsuas kub hauv qhov chaw hauv -18 ... -19 ° C. Tab sis qhov no yog qhov feem ntau cov qauv, uas tuaj yeem raug kho raws li txoj kev uas siv thaum khov. Tus mob ntawm lub tub yees kuj plays nws lub luag haujlwm.
Yog tias peb ntxiv txhua yam no, peb tau txais cov ntaub ntawv hauv qab no:
- Cov nceb nceb yuav yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm 8 txog 10-11 lub hlis. Los ntawm txhua xyoo "tig" lawv poob me ntsis lawv saj;
- boiled thiab kib dag ntsiag to xyoo (yog hais tias lub ntim tsis tawg);
- Qhov "siv ntau tshaj plaws" ntawm stews yog 8 lub hlis, tom qab uas qhov kev poob qis ntawm cov khoom noj muaj haus pib.
Peb tawm tswv yim rau koj nyeem kom paub tias yuav ua li cas kom pickle nceb.
Raws li koj tau pom, zoo khov nceb muaj lub neej zoo txee - nws yuav yog ib yam dab tsi los kho lub Xyoo Tshiab lub rooj (thiab tsis yog xwb). 
Yuav ua li cas defrost
Txoj cai loj yog Defrosting yuav tsum yog ntuj, tsis muaj kev koom tes ntawm cov dej hauv pob boiling. Koj yuav tsum ua siab ntev: ib pob ob kilogram yuav tsis pub defaced tom qab 12 teev (lossis ntau tshaj). Yog tias tsis muaj kev npaj, nws tsis tsim kom ua kua los yog pasta los ntawm cov khoom uas tau hau los yog stewed ua ntej ntev txias.
Nws tseem ceeb heev! Rau ib qho "gentle" defrosting, nyoos nceb yog thawj tsiv ntawm lub chamber rau lub hauv paus ntawm lub tub yees, thiab tsuas yog xa mus rau thaw nyob rau hauv ib lub tais.
Tab sis ntawm tag nrho cov cai yog zam. Yog li ntawm no - ua ntej yuav siv cov khov khov rau kib, ib tus niam tsev txawv tsis thas lawv. Nyob rau hauv rooj plaub no, nws tsis yog tsim nyog: ib rhuab lauj kaub sai sai "melts" lub Frost. Tab sis txawm ua ntej hais tias koj xav tau Fry tws dos dos rau nws, thiab tsuas yog tom qab muab lub workpiece nws tus kheej.
Siv cov txheej txheem khov nab kuab, koj tuaj yeem npaj yuav luag txhua yam khoom rau lub caij ntuj no: txiv pos nphuab, blueberries, cherries, txiv apples, txiv lws suav, pob kws, ntsuab peas, eggplants, thiab taub dag.
Nco ntsoov hais tias nws yog ib qho uas tsis tsim nyog kom khov lub nceb dua - cov khoom noj khoom haus yuav pauv mus ua shapeless thiab tasteless porridge. Yog li xam qhov tsim nyog "koob tshuaj" ua ntej mus siv tam sim ntawd siv cov khoom muaj nqis thiab cov khoom cua ntawm lub pob kom tag. Tom qab defrosting, nws yog siv tsis muaj ib tug ntev so.
Hauv tsab xov xwm no, koj kawm tau li cas khov freshly tau los yog nyuam qhuav yuav cov nceb. Peb vam tias cov tswv yim no yuav pab koj kho lub caij ntuj no lub rooj nrog cov khoom noj txawv txawv thiab cov cua. Tsis txhob ntshai mus sim!
