Muaj zog thiab ntom ntim nceb nceb zoo heev rau kev yos hav zoov thaum lub caij ntuj no. Lawv cov qauv, uas yog tsis dhau noo nrog noo noo, nws muaj peev xwm khaws nws cov duab txawm nrog sib sib zog nqus khov. Txawm li cas los, tsis yog txhua tus hostess paub hais tias tsis tsuas yog nceb nceb yuav raug cia kom khov, tab sis kuj cov uas tau ua qee cov kev ua. Hais txog tag nrho cov secrets ntawm kom khov nqaij nyoos, raws li zoo li cov neeg uas tau undergone ntau yam ua nyob rau hauv lub tsev tej yam, peb yuav piav qhia hauv kev txheeb xyuas no.
Mushroom kev npaj
Tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo uas koj npaj yuav cawm rau lub caij ntuj no, yuav tsum yog freshly khaws (tsis pub ntev dua 1-2 hnub), hluas, nruab nrab, muaj zog, noj qab nyob zoo, tsis muaj kev puas tsuaj.
Yog tias koj khaws cov nceb noj koj tus kheej, ces ntxuav lawv los ntawm cov av nplaum, ntau yam khib nyiab thiab me kab, zoo dua tam sim ntawd hauv cov txheej txheem sau. 
Nyob rau hauv tsev, nceb yuav tsum tau khaws thiab kom huv si los ntawm nplooj thiab adhering av. Ces txheeb cov nceb los ntawm qhov loj. Khaw cov khoom me me tag nrho, thiab txiav loj loj rau hauv ob peb daim.
Tshawb xyuas seb yuav ua li cas paub qhov txawv ntawm qhov hnyav ntawm lub lop-downs, uas cov tsiaj ntawm cov agaric yog txaus ntshai thiab cov kev pabcuam thawj zaug yog qhov tsim nyog rau thaum raug lom nrog cov nceb nce.
Kuv puas yuav tsum ntxuav
Cov nceb yuav tsum tsis txhob muab ntxuav yog hais tias koj npaj yuav txuag lawv los ntawm txoj kev ntawm khov nyoos. Nceb tau nqus dej noo, uas tsim cov dej khov, noj ntau qhov chaw hauv lub tub yees. Tshaj dej ntau dhau mus nyhav rau qhov preform, thiab cov nceb nce ua kua.
Yog tias lub buds ho qis heev lawm, koj tuaj yeem so lawv nrog ib txoj phuam ntub, thiab muab lawv qhuav. Thaum qhov phem tshaj, koj tuaj yeem yaug lub nceb nyob hauv dej ntws thiab qhuav kom huv ntawm cov ntaub pua plag. Txawm li cas los, sim tseem tsis dhau ntub dej fungus.
Koj puas paub? Nceb muaj peev xwm "tshuam" marble. Hauv txoj kev loj hlob, lub siab ntawm cov kev xav zoo siab no tuaj rau ntawm cov kev ntsuas siab ntawm xya atmospheres. Yog li ntawd, oddly txaus, tab sis muag heev mycelium tiag tiag ua nws txoj kev los ntawm tej qhov chaw nyuaj li asphalt, pob zeb, marble thiab txawm hlau.
Txoj kev uas khov
Peeled nceb yuav frozen ob qho tib si nyob rau hauv cheese, thiab boiled, stewed los yog kib. Tsis tas li ntawd, nceb yuav pre-blanched. Qhov kev xaiv ntawm txoj kev khib nyiab yog nyob ntawm cov zaub mov ntawm cov tais diav uas koj npaj yuav ua tom qab. Xaiv qhov kev xaiv tseem ceeb tshaj plaws rau koj! 
Nqaij
Tag nrho cov yeeb yam yuav tsum raug muab tso ua ke raws li hauv qab no:
- Npaj lub tog yas yas los yog chopping pawg.
- Tshaj tawm ntawm cov dej nceb sib npaug zos ntawm lub pallet. Nws yog tsim nyog los nteg nyob rau hauv ib lub txheej, raws li cov txiv hmab txiv ntoo yuav stick ua ke thiab deform.
- Lub freezer tso rau ntawm hom sib sib zog nqus freezing.
- Tom qab ntawd lub lauj kaub nrog lub txiv hmab txiv ntoo yuav tsum ceev cia rau hauv lub tub yees kom luv luv kom txog thaum lub nceb noj zaub.
- Cov nceb khov ncuav nyob rau hauv ib lub thawv yas los yog hnab yas thiab xa hauv lub tub yees rau qhov ntev cia ntawm -18 ºC.
Nyeem kuj hais txog kev siv technology ntawm khov dawb nceb thiab cov nceb.
Ua ntej blanching
Ib txhia hostesses nyiam rau blanch nceb ua ntej khov, uas yog, ncuav lawv nrog boiling dej. Ua li no, cov nceb yog raug ntxuav hauv dej ntws. Tom ntej, cov txiv hmab txiv ntoo yog pauv mus rau ib tug colander thiab doused nrog boiling dej. Thaum twg dej noo yog dej xau thiab cov nceb txias txias, lawv muab tso rau hauv phuam. Qhuav qhuav noob raug muab faib rau hauv hnab yas thiab muab xa mus rau lub tub yees txias. Qhov no ntawm cov pob zeb yog qhov yooj yim tshaj plaws thiab ntau. 
Muaj lwm txoj kev xaiv uas ua rau koj txuag tau zoo tshaj plaws. cov as-ham:
- Npaj ob lub thawv loj, ib rab diav ntim, muaj ntaub qhwv yees thiab ntxuav daim ntaub so tes.
- Nyob rau hauv ib lub thawv, npaj brine (20 g ntawm ntsev rau ib 1 liter dej), ncuav dej txias rau hauv lwm (nyiam dua nrog dej khov).
- Muab cov nceb hauv cov dej ua kom npau npau. Tom qab 2-3 feeb uas siv cov skimmers, tshem cov nceb los ntawm kub kub thiab tam sim ntawd hloov mus rau lub khob nrog dej txias. Xws li cov cua txias tam sim ntawd nres cov txheej txheem ua.
- Tom qab 2-3 feeb, quav lub txiv rau hauv ib lub colander, ces qhuav rau ib phuam.
- Muab cov khoom tso rau hauv hnab yas.
- Xa cov khoom tso rau hauv lub tub yees kom txias rau lub caij ntuj no.
Qhia koj tus kheej nrog zaub mov txawv rau lub caij nplooj zeeg caij nplooj zeeg, oyster nceb, mis nyuj nceb thiab butter.
Cov khoom noj tau qhia kom ntxiv rau hauv dej, uas yuav ua tiav cov nceb, ib lub txiv hmab txiv ntoo ntawm citric acid. Cov txheej txheem yoojyim no tiv thaiv cov nceb los ntawm browning thiab bitterness.
Hau
Ntau tus niam tsev nyiam khov lub nceb hauv cov tais diav. Tom ntej no, koj yuav tau kawm txog lub ntsiab ntawm txoj kev no, thiab kawm tau ntau npaum li cas lub sij hawm tsim nyog rau boil lub nceb ua ntej khov.
Walkthrough:
- Sau cov txiv hmab txiv ntoo nrog dej txias thiab muab tso rau cov dej kub.
- Thaum lub kua boils, thiab ib tug ua npuas ncauj nyob rau saum npoo - ntws tag nrho cov dej.
- Yaug lub nceb dua, sau nrog dej tshiab, muab tso kom npau npau. Los yog boil dej, thiab tsuas yog ces lower muaj nceb.
- Boil lub nceb rau lwm 40-50 feeb. Tsis txhob hnov qab ntsev qee cov dej (10 g ntawm ntsev yog yuav tsum tau txhaj rau 1 l ntawm kua).
- Pov qhov npaj daj nyob rau hauv ib lub colander kom ntws cov kua. Yog tias xav tau, koj tuaj yeem txias cov txiv hmab txiv ntoo hauv dej txias.
- Muab lub fungus rau ntawm phuam so qhuav.
- Thaum lub nceb tawm kom qhuav, pib mus rau cov txheej txheem khov no (faib cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv cov pob ntawv thiab qhov chaw hauv lub tub yees kom txias).
Peb qhia koj kom nyeem txog cov txiaj ntsim ntawm cov nceb: champignons, ceps, boletus, nceb.
Stewed
Yog li hais tias lub nceb tsis plam lawv piquant saj thiab aroma, qhov no ntawm txoj kev npaj tau tsim ua kev quenching. Txawm tias roj zaub tsis yuav tsum tau rau txoj kev kho no. Walkthrough:
- Hloov cov txiv hmab txiv ntoo uas npaj rau ib lub lauj kaub uas tsis muaj rog.
- Lub caij txiv hmab txiv ntoo nrog lub rooj ntsev, tom qab ntawd nruj nruj nrog lub hau. Nyob rau hauv lub xeev no, lub nceb yuav xav cia lawv cov dej.
- Tsis tau tshem lub hau, stew lub nceb nyob rau hauv nws tus kheej kua txiv tshaj li tsawg tshav kub.
- Nceb yuav tsum tau muab ntim rau 25-30 feeb. Yog li ntawd, yog hais tias lub kua evaporates ua ntej lub sij hawm teev tseg, ntxiv me ntsis dej hau.
Koj tuaj yeem noj cov nceb hauv qhov cub. Ua li no, cia li nteg tawm cov nplooj ntawv ci rau ntawm ib daim ntawv ci thiab ua noj lawv hauv lawv cov kua txiv hmab txiv ntoo.
Nws tseem ceeb heev! Tsis nco lub caij ua tiav ntawm cov kua! Nws yog categorically tsis tau hais tias lub nceb hlawv - lawv yuav tau txais ib tug ntsim tsis kaj siab saj.
Fried
Koj tseem tuaj yeem khov kib nceb:
- Hloov cov nceb kom ib lub lauj kaub rau cov rhawv khib nyiab nrog rau ib qho me me ntawm sunflower roj.
- Fry lub nceb rau 20 feeb, stirring Qee zaus. Fry kom txog thaum uas xav tau kom txog thaum tag nrho cov kua ntau tau evaporated los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo.
- Teem lub lauj kaub cia kom txog thaum lub nceb tag txias.
- Tshem tawm cov khoom ntaiv ntawm pob ntawv nruj nreem qhwv lawv. Hloov cov hnab mus rau lub tub yees kom txias.
Kawm li cas kom qhuav nceb rau lub caij ntuj no kom raug.
Txee lub neej
Lub txee lub neej ntawm cov nceb, khov ntawm cov txheej txheem saum toj no, tsis tshaj ib xyoos, yog tias qhov ntsuas kub hauv lub tub yees yog sib npaug li 18 ºC nrog rau cov ntawv kos npe. Tsis txhob hnov qab lo lo nrog pob ntawv qhia txog hnub uas khov.
Nws tseem ceeb heev! Tsis txhob hnov qab ua ntej pob khoom ntawm cov nceb ua ntej cia. Thawed nceb yuav tsum siv tam sim ntawd, txij li thaum lub sij hawm thaum lub sij hawm muab khov dua qhov khoom ua rau neeg noj tsis tau.
Defrosting cov cai
Paub li cas kom defrost lub nceb kom raug, koj yuav khaws cia qhov zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab qhov ntxhib los mos ntawm zaub mov.
Nws yog ib qho tsis tsim nyog los tso qhov nceb hauv qhov cub los yog microwave. Txhuam yuav tsum qeeb qeeb ntawm chav sov. 
Thaum koj txiav txim siab los tua cov nyom nceb, muab cia rau hauv lub tub yees ua ntej. Nyob rau hauv rooj plaub no, lub nceb yuav heev li tshiab. Tom qab tiav defrosting, lub nceb yuav tsum tau qhuav.
Yog hais tias tus nceb twb muab tais, stewed los yog kib, lawv yuav tsum tau tseem defrosted ua ntej thiab ces siv ua noj.
Koj puas paub? Nws yog qhov qhia tias nceb, nrog rau lub ferns, yog suav hais tias yog cov neeg laus laus tshaj plaws ntawm peb lub ntiaj teb. Mushrooms laus dua dinosaurs, lawv muaj 400 plhom xyoo dhau los (ntev ua ntej lub advent ntawm dinosaurs). Txawm tias cov neeg loj heev uas tseem muaj sia nyob rau hauv peb lub sij hawm tau muaj kev txaj muag, tab sis qhov nceb tau tswj hwm (ntau hom nyob rau hnub no).
Yuav ua li cas ua noj frozen nceb
Ua kom tiav, peb xav tias yuav ua li cas ua tau zoo dua noj cov nceb noj. Yog li ntawd, nyob rau hauv cov kua qab, raws li tau zoo raws li kib los yog stews, koj muaj peev xwm muab lub billet tam sim ntawd, ua ntej tsis muaj defrosting nws.
Thawed ib feem ntawm nceb sai sai muab nyob rau hauv sov kho. Cov shrikes uas tau raug khov lawm yuav npaj tau tib yam li cov txiv hmab txiv ntoo tshiab. Siv ntau hom zaub mov, ntawm koj qhov kev txiav txim siab: boil, stew, fry, xa hauv cov kua los yog siv los ua noj ua haus mushroom goulash. 
Yog tias koj npaj yuav marinate cov khoom nyoos, qhov no, muab cov billet tam sim ntawd rau hauv dej kub npau npau thiab ua noj rau 10 feeb, tom qab ntawd rhaub nws hauv lub marinade.
Blanched nceb yog zoo meej rau ua noj ua haus soups los yog mushroom caviar. Yog hais tias koj npaj mus txuas ntxiv mus rau fry unfrozen nceb los yog noj lwm yam lauj kaub tais diav, ces nws yog ib lub tswv yim kom tsis txhob tuaj yeem ua rau blanching. Qhov no los ntawm qhov tseeb hais tias tom qab kub processing rau hauv daim ntawv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thawed yog tseem deformed.
Kawm txuj ci khov nplej, blueberries, txiv lws suav, txiv apples, mint, zaub ntsuab, txiv lws suav, cucumbers, carrots, pob kws, broccoli, zaub pob taum, ntsuab peas, eggplants, zucchini, pumpkins rau lub caij ntuj no.
Hais txog lo lus nug ntawm pes tsawg feeb twg koj yuav tsum tau khib nyiab khov dej - qhov txheej txheem no yuav siv sij hawm tsawg tsawg ntawm koj lub sijhawm (tsis pub tshaj 15 feeb). Muab ib feem ntawm lub lauj kaub nrog roj sunflower roj thiab pib ua noj. 
Yog tias cov txiv hmab txiv ntoo tau muab tso rau hauv lub tub yees tsis tau ntxuav, lawv yuav tsum tau ntxuav ua ntej ua mov noj. Tom qab boil qhov khoom nyob rau hauv salted dej rau txog 3-5 feeb. Tilt tus txheem ntawm lub lauj kaub rau hauv ib lub colander, cia cov dej ntws tawm, thiab tsuas yog tam sim no koj tuaj yeem kib los yog rau lawv.
Cov nceb yuav siv tau ua ib qho khoom noj rau qos yaj ywm, porridge los yog nqaij. Fried txiv hmab txiv ntoo yog zoo meej raws li ib tug txhaws nyob rau hauv pies, zoo li rau cov khoom noj cov zaub mov. Mushrooms tua tau rau lub caij ntuj no yeej ib txwm npaj los tsim ua tus thawj coj ua noj ua haus, lawv yuav kho koj cov tais diav.
