Isabella Caw

Caw "Isabella": cov yam ntxwv ntawm kev ua noj hauv tsev

Muaj ntau tus kws loj hlob tuaj koom rau hauv cov nroj tsuag ntawm cov txiv hmab tsis yog kev lom zem thiab delicious berries, tab sis kuj rau kev npaj ntawm qhov zoo tshaj plaws hauv tsev caw. Tom qab tag nrho, winemaking, raws li tau zoo raws li viticulture, tau nyob ib ncig ntawm ntau millennia.

Tau ntau xyoo, txoj kev npaj ntau yam kev npaj cawv tom tsev tau tsim thiab sim ua.

Txawm hais tias tom ntej glance nws yog tsis yog li nyuaj ua wine, nws tsis tsim nyog pib txoj kev no tsis muaj kev npaj zoo.

Niaj hnub no peb yuav paub koj nrog cov yam ntxwv ntawm cov dej caw los ntawm Isabella txiv hmab txiv ntoo ntau yam. Nyob rau hauv kom meej, peb piav qhia txog technology ntawm processing grapes thiab muab piv txwv ntawm ob peb recipes.

Ntais ntawm txiv hmab txiv ntoo "Isabella": vim li cas ntau yam thiaj li muaj nuj nqis hauv winemaking?

Qhov no ntau yog ib qho ntawm ob peb hais txog kev noj haus thiab kev ua haujlwm. Hauv lwm lo lus, nws yog zus ob qho rau kev noj thiab kev ua haujlwm. Nyob rau hauv kev, qhov ntau yam muaj li hauv qab no ib tug xov tooj ntawm cov kev ua tau zoo:

  • Qhov zoo ntawm kev ciaj sia taus thiab kev vam meej kev loj hlob.
  • Txaus nyiam los ntawm pawg thiab berries.
  • Cov ntsiab lus ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo nyob rau hauv cov berries.
  • Thaum ua tiav, koj tuaj yeem tau txais kua txiv hmab txiv ntoo thiab muaj xim liab zoo nrog ib yam dab tsi uas muaj kua zaub.

Yog li, vim zoo stability, qhov ntau yam yog heev yooj yim loj hlob. Nyob rau tib lub sijhawm, ib Bush yog peev xwm ntawm ua ntau heev cov qoob loo, uas yuav cia koj mus ua ib tug loj npaum li cas ntawm caw Nyob rau hauv kev, nrog loj cultivation ntawm no ntau yam, los ntawm ib hectare ntawm vineyards nws yog tau mus rau los ntawm 60 mus rau 75 centners ntawm qoob loo.

Nrog kev tu vaj tse zoo rau cov txiv hmab, koj tuaj yeem ua tau nce nqi.

Dab tsi yog qhov kho cov khoom ntawm Isabella ntau yam?

Khoom ua los ntawm no grape ntau yam yog zoo heev. haum rau kev kho mob ntawm colds thiab cov kab mob ntawm txoj hlab ntsws loj. Noj cov txiv hmab txiv ntoo tshiab Isabella thiab cov txiv hmab txiv ntoo ua los ntawm nws yog ib qho khoom zoo heev. Tsis tas li ntawd, lub cawu cub zoo kawg nkaus warms nrog colds, thiaj li mulled wine yog feem ntau ua los ntawm nws.

Nws tseem yog nthuav mus nyeem txog qhov Autumn pruning ntawm grapes.

Dab tsi koj yuav tsum paub txog cov cuab yeej ntawm cov dej caw ua noj nyob hauv tsev?

Nyob rau hauv kev npaj ntawm cawu cub, raws li nyob rau hauv lwm daim ntawv qhia, muaj nws tus yam ntxwv thiab proportions. Los ntawm kev siv nyiaj rau txhua tus nta ntawm cov cuab yeej ntawm kev ua vaj tsev, koj tuaj yeem tau txais ib yam khoom zoo heev, tiam sis, nws kuj yog ib qho yooj yim heev los ua yuam kev.

Ua ntej tshaj, koj yuav tsum npaj cov khoom tsim nyog thiab cov khoom xyaw rau lub caw ua ntej. Ntxiv nrog rau grapes, tus yam ntxwv ntawm kev npaj thiab kev ua uas peb yuav piav txog hauv qab no, cov suab thaj rau fermentation yog tas yuav tsum tau.

Tsis tas li ntawd, koj yuav tsum tau yuav thiab ntxuav zoo dua lub tank tshwj xeeb fermentation, uas yuav ua rau koj tag nrho grape sau (los yog ob peb ntawm cov ntim no). Thaum fermenting los ntawm grape kua txiv yuav tawm cua, tab sis lub ingress ntawm huab cua mus rau kua txiv nws tus kheej yog heev undesirable. Yog li, nws tseem yog ib qho tsim nyog yuav tau muaj ib lub hnab dej tshwj xeeb, uas feem ntau nyob ntawm cov hnab looj tes zoo tib yam.

Thiab tau kawg, koj yuav tsum ntim rau lub hwj txiv hmab txiv ntoo npaj txhij.

Yuav ua li cas kom grapes rau yav tom ntej siv nyob rau hauv winemaking?

Los npaj lub cawu cub tsis tas yuav tuaj yeem khaws cov xim zoo nkauj thiab loj loj ntawm cov txiv hmab. Txhua yam yuav ua, tab sis nws yog ib qho tseem ceeb heev los tshawb xyuas txhua tus kom huv si thiab tshem tawm rotten, qhuav thiab ntsuab berries. Tom qab tag nrho, lawv muaj peev xwm heev qaub qhov saj ntawm cawu cub.

Lwm cov lus tseem ceeb: tsis txhob ntxuav lub grapes ua ntej crushing cov kua txiv hmab txiv ntoo, nws yuav txaus kom tsuas yog siv cov dej ua ke nrog ib tug qhuav, huv rag. Tsis txhob ntshai tias qee cov kab mob yuav ua rau cov kua txiv hmab - lawv tag nrho cov phom thiab ua tsis zoo kiag li. Tom qab tag nrho, tag nrho cov kab mob no tsuas yog cov lus tshaj tawm thiab ua lub ntuj tsim ntawm lub fermentation ntawm kua txiv hmab txiv ntoo, ua yeeb yam li poov hloov.

Tau txais squeezing lub kua txiv: yuav ua li cas kom tau ib yam khoom huv?

Ua ntej koj yuav tau txais kua txiv hmab txiv ntoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo "Isabella", koj yuav tsum tau ua kom txaij los ntawm nws, uas yog, tuav grapes. Yuav kom suppress nws, koj yuav siv tau qhov dog dig crush, uas yog siv los npaj cov qos yaj ywm mashed.

Ntawm chav kawm, zoo tshaj nws yog zoo dua los siv ib tug xovxwm, tab sis rau me me ntawm txiv hmab hauv tsev, cia li ua yam uas tsis muaj nws. Koj lub luag haujlwm tseem ceeb - zom txhua cov txiv hmab txiv ntoo, yog li ntawd nws tau muab nws cov kua txiv hmab txiv ntoo.

Tom ntej no, lub plawv hniav yuav tsum raug xa mus rau ib tug colander los yog ntsej. Yog thawj zaug tsis ua hauj lwm zoo ntws cov kua txiv hmab txiv ntoo, koj tuaj yeem hla dhau los ntawm ib tug colander dua. Koj tuaj yeem siv cov kua txiv hmab txiv ntoo ua rau ob leeg ntxiv rau kev npaj dej, thiab ua kom dej qab zib nrog qhov sib ntxiv ntawm qab zib kom tau cov kua txiv hmab txiv ntoo zoo tshaj plaws.

Yuav ua li cas kom tsis txhob qaub lub neej yav tom ntej ntawm cawu cub: nta ntawm fermentation ntawm txiv hmab txiv ntoo kua txiv hmab txiv

Hais rau cov kua txiv hmab txiv kom zoo zoo, nws xav tau cov iav thiab cov tais diav huv.

Rau qhov no, cov fwj loj yog qhov zoo tshaj plaws uas tsim nyog, nyob rau hauv lub hnub qub, peb cov pog laus tau tuav wine los yog lub hli. Peb yuav tsum tau noj loj - 5-10 liters. Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas lawv huv thiab qhuav, uas yog vim li cas peb pom zoo kom npaj lawv ua ntej.

Nws yog tsim nyog rau sau nrog kua txiv tsuas yog ib feem peb ntawm lub nkoj, vim tas qhov chaw yuav tsim nyog rau cov kua txiv hmab txiv rau tag nrho cov ferment.

Tsis tas li ntawd, mus rau cov kua txiv hmab txiv ntoo koj yuav tsum tau ntxiv cov suab thaj, uas tau hais nyob rau hauv daim ntawv qhia thiab kaw lub raj mis nrog lub hau tshwj xeeb los yog rub nws lub hnab looj tes. Hauv kev txiav txim rau peb cov cawv txiv hmab los pib ntxim rau zoo, cia nws sawv ntsug hauv ib qho txaus txaus, tab sis tsis kub, qhov chaw.

Tab sis qhov txawv ntawm technology uas tau piav qhia los ntawm peb tsis yog qhov zoo tag nrho thiab qhov tsuas yog ib qho, nws yuav tsis raug hu ua universal. Yog xav paub seb koj tuaj yeem npaj qhov caw "Isabella" tom tsev, peb caw koj tuaj yeem paub koj tus kheej nrog cov zaub mov hauv qab no.

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Daim ntawv qhia rau txiv hmab txiv ntoo los ntawm "Isabella" # 1

Raws li daim ntawv qhia no, tom qab lub kua txiv tau fermented zoo thiab tau ua, nyob rau hauv qhov tseeb, twb yog ib tug tiag tiag wine, nws yuav tsum tau ua tib zoo poured rau hauv lwm lub nkoj. Qhov tseem ceeb tshaj plaws yog tias dregs thiab tartar hais nyob rau hauv qab yuav tsum tsis muaj txoj kev yuav tov nrog cov khoom ntshiab. Lub raj mis uas siv cov kua txiv hmab txiv ntoo, ntxuav kom huv thiab qhuav.

Lub resulting hluas wine xav tau me ntsis qab zibvim hais tias nws yuav dhau qaub kom haus. Rau qhov no, 100 lossis 150 gram (nyob ntawm koj tus kheej nyiam) ntawm qab zib yog ntxiv rau 1 liter ntawm kua. Tag nrho cov no yog tov tov, kom txog rau thaum nws yog ua tiav, thiab ncuav lub resulting sweetened rov qab rau hauv lub qhuav qhuav lub raj mis.

Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas lub txiv hmab txiv ntoo tau muab nruj nreem thiab kaw nruj kaw kom tsis txhob muaj pa lossis dej tsis tuaj yeem muab rau nws.

Hauv ib lub hlis koj yuav tau txais cov nplua nuj nyob hauv tsev. Nws muaj kev nyab xeeb thiab cov fwj tshuaj. Hauv fwj nws, dhau lawm, yuav tsum kaw kom nruj heev.

Rau cia, qhov txias cellar yog zoo tshaj plaws haum, tab sis nyob rau hauv nws tsis tuaj nws yog tau muab Isabella nyob rau hauv lub tub yees. Nws yog tsim nyog sau cia tias vim qab zib ntxiv rau cov tub ntxhais hluas cov kua txiv hmab txiv ntoo, lub txiaj ntsim ntawm lub cev yuav muaj qab ntxiag zoo. Feem ntau, lub zog ntawm xws li ib tug caw yog 11-13 rpm, uas yog zoo nkauj npaum li cas tsis ntau, tab sis koj yuav tsum tsis txhob yuav dhau mus nqa nrog nws.

Daim ntawv qhia rau txiv hmab txiv ntoo ntawm txiv hmab txiv ntoo "Isabella" # 2

Qhov no daim ntawv qhia yuav nplua koj nyob rau hauv qhov kev tshwm sim tias koj muaj kev txhawj xeeb tias cawu cub tsis tau ferment tsis muaj ntxiv ntawm poov thiab suab thaj. Nyob rau hauv daim ntawv qhia no, lub tshuab nws tus kheej ua cov kua txiv hmab txiv ntoo yog txawv txav.

Nyob rau hauv kev, tom qab koj tau ntxuav lub berries, lub pulp yog tsis squeezed tawm, tab sis muab xa mus rau ib tug loj saucepan thiab muab tso rau ntawm qhov hluav taws kub. Nws muaj peev xwm yeej tsis tau hau, tsuas yog kub txog 75º thiab tshem tawm sai sai.

Maj mam stirring, pulp yuav tsum tau txias mus rau ib tug kub ntawm 23º. Los ua kom muaj qhov sib tov, muaj poov xab muaj 2% hnub nyoog peb hnub ntxiv. Tom qab ntawd, lub plawv hniav yuav tsum tau them nrog lub voj voog ntoo thiab nrog nws cov kev pab nws yuav tsum tau muab ntim rau hauv siab thiab nias ntawm ib tug colander. Tom qab ntawd, ntxiv qab zib rau cov kua txiv hmab txiv, nrog ib qho kev xam ntawm 0.1 kilogram ib 1 liter, thiab cia nws mus rau ferment lub resulting texture.

Rau qhov zoo thiab muaj lub zog fermentation, lub tank yuav tsum raug kaw nrog ib lub xauv khi los yog nrog lub hnab looj tes.

Tom qab qhov ua tiav lawm, yuav tsum muaj cov kua txiv hmab txiv ntoo. tawm hauv tib lub nkoj rau lwm ob lub hlis. Yog li, nws yuav txiav txim zoo npaum li cas, thiab tom qab fwj qhov txo yuav raug siv tsis tshwm sim.

Tom qab ntawd, nws kuj yuav tsum ua tib zoo ntws tawm ntawm lub nkoj uas nws tau yuam kev thiab tiv thaiv, thiab rov qab ua dua tshiab. Nyob rau lub sij hawm no, 1 liter yuav tsum ntxiv los ntawm 120 mus rau 180 grams, tsom rau ntawm saj ntawm resulting cawu cub thiab koj tus kheej nyiam. Thaum cov piam thaj yog ua tiav, lub caw yuav npaj rau lub khob ntim thiab cia rau hauv ib daim ntawv foob.

Tus tsis paub sau ntawm daim ntawv qhia no muab qee cov lus qhia pab ntxiv rau kev tsim thiab cia ntawm cov khoom tau:

  • Txij li thaum no tau caw yuav suav tau tias tseem yog cov tub ntxhais hluas, nws muaj ib txoj kev los ua kom nws txoj kev ua nws lub peev xwm. Ua li no, corked nyob rau hauv hwj, nws yuav tsum tau muab pasteurized rau ob peb teev. Qhov kub rau qhov no tsis tau tsa saum 60 degrees, Vedic peb pasteurized cawv.
  • Qhov zoo tshaj plaws, txhua tus caw yog muab cia rau hauv chav pw thiab txias, qhov kub tsis txias siab tshaj 12 ° C. Tsis tas li ntawd, lub raj mis zoo tshaj plaws nyob rau hauv txoj hauj lwm tav toj.

Daim ntawv qhia rau txiv hmab txiv ntoo los ntawm "Isabella" # 3

Qhov peb daim ntawv qhia yuav dlaim phaj ntawm cov phom rau qhov dej. Hauv particular, nws yuav tsum tau:

  • 10 kilograms ntawm txiv hmab "Isabella".
  • 3 kilograms ntawm granulated qab zib (nws yog pom zoo siv tsuas yog qib siab tshaj plaws).

Cov txheej txheem ua noj yuav tsum pib nrog qhov tseeb tias cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov ntawv sau tsis tau raug xa mus rau lub nkoj loj loj, qhov twg lawv ua tib zoo kneaded.

Yuav kom zoo dua zuaj nws, koj muaj peev xwm ntxiv grapes mus rau lub lauj kaub me me. Lub resulting loj tsuas yog them nrog gauze thiab sab laug nyob rau hauv tib lub voos xwm txheej rau fermentation rau 5 hnub.

Nws yog ib qho tseem ceeb heev kom muab lub lauj kaub rau hauv ib qho chaw sov, thiaj li hais tias lub grapes yog guaranteed rau ferment. Thaum lub sij hawm fermentation, lub grape loj ob zaug ib hnub twg yuav tsum tau zoo tov siv ib tug ntoo spatula los yog diav.

Tom qab txoj kev fermentation kis zoo txaus thiab cov pawg nce ho, nws raug xa mus rau ib tug colander. Mus nyem tawm tag nrho cov kua txiv hmab txiv ntawm lub pulp (txiv hmab txiv ntoo loj), koj muaj peev xwm nyem nws dua los ntawm gauze, uas yuav muab cov kua txiv ntau purity.

Tag nrho cov tsim nyog qab zib yog ntxiv rau kua txiv hmab txiv ntoo, tov meej thiab poured rau hauv tshwj xeeb uas npaj iav hlab ntsha (jars lossis hwj) rau ntxiv fermentation. Lub sijhawm no, lub raj mis yuav tsum tau them nrog lub taub hau tshwj xeeb lossis nrog cov hnab looj tes siv roj hmab.

Nyob rau hauv lub hnab looj tes nws yog ib qho tseem ceeb rau chob koj cov ntiv tes xwv kom koj muaj peev xwm to taub thaum lub caw yuav npaj txhij. Thaum sov sov txoj kev fermentation tau coj los ntawm ob rau peb lub lis piam, nws cov tiav yuav raug lees paub los ntawm ib lub hnab looj qis.

Pib los lim cov txiv hmab txiv ntoo uas ua rau hluas yog thaum nws ci ntsa iab thiab yuav tsis muaj cov khoom cua hauv nws. Lim tawm maj mam thiab ua tib zoo, sim tawm hauv qab ntawm tag nrho cov txo thiab poov.

Hluas Cawv yuav tsum tsis txhob muab ntim cia tam sim ntawdvim hais tias nws yuav tseem yog precipitate. Nws zoo dua rau ncuav mus rau hauv ib lub nkoj kom huv tom qab fermentation thiab cia nws sawv ntsug rau lwm lub hlis, thaum lub sij hawm tsis tu ncua nws thiab muab pov tseg lub precipitate.

Tom qab tag nrho cov txheej txheem ua hauj lwm, lub khob dej cawv yuav tsum muab ntim thiab xa mus rau tom qab los yog hauv tub yees. Lub txiaj ntsim ntawm "Isabella" tiag tiag yuav tuaj txog ib hlis, ces koj tuaj yeem saj tau koj tus kheej thiab muab rau koj cov phooj ywg.

Daim ntawv qhia rau grape cawu cub los ntawm "Isabella" # 4

Nws tsim nyog them nqi rau lwm daim ntawv qhia, uas, tsis zoo li cov uas tau hais saum toj no, yuav ntxiv dej rau cov txiv hmab txiv ntoo. Ua tsaug rau qhov no, koj tuaj yeem tau txais ntau txiaj, tab sis nws lub fortress yuav yog me ntsis me. Ua noj ua haus yuav tsum ua raws li cov kauj ruam no:

  • Tom qab koj tau pauv cov txiv hmab, raws li peb tau hais kom ua qhov no, siv lub tshuab fais fab, lub txiaj ntsim ntawm qhov yuav tsum raug xa mus rau ib lub taub ntim quav los yog yas yas.
  • Nyob rau hauv relation mus rau tag nrho grape loj, txog 30-40% ntawm dej thiab txog 40 grams qab zib ib liter ntxiv. Qhov no sib tov yog sab laug rau 4-5 hnub thiaj li hais tias nws pib mus rau ferment. Tag nrho cov no lub sij hawm, pulp yuav tsum tau stirred, thaum destroying lub frothy cap uas yuav tsim nyob rau hauv lub sij hawm fermentation. Thaum koj pom tias lub hau yog tsim sai heev, lub pulp yuav tsum tau xa mus rau gauze rau squeezing lub kua txiv.
  • Cov kua nyeem yuav tsum tau tov nrog dej hau, cov nqi uas yuav tsum muaj tsawg kawg yog 40% ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tag nrho. Yog li, peb tau txiv hmab txiv ntoo, uas yuav tsum tau muab nchuav rau hauv hwj los yog cov kaus poom (sau lawv tsuas yog ib feem peb). Looj ib lub hnab looj tes tam sim ntawd tsis tsim nyog nws. Nws yog ib qhov tsim nyog los txuas lub qhov nyob rau hauv lub hwj nrog paj rwb ntaub plaub, uas yuav ncua lub npaus tsim los ntawm fermentation.
  • Thaum lub wort pib ntxeev siab ntau, lub hnab looj tes yog rub tawm rau hauv lub caj dab ntawm lub hwj los yog nws them nrog ib qho tshwj xeeb cap. Tsis txhob hnov ​​qab tho ib lub qhov me me nyob hauv cov hnab looj tes los ntawm kev siv roj.
  • Lub fermented wine merges nrog lub nkoj kom tag nrho cov dregs thiab tsawm ntsiab nyob hauv qab. Lub raj mis, los yog lwm lub nkoj siv los ntawm koj, yog ntxuav kom huv si thiab qhuav, thiab suab thaj ntxiv rau cov caw uas ua rau, nrog rau muab xam ntawm 200 gram ib 1 liter. Qab zib yuav tsum tau yaj, ib tug me ntsis ua kom sov li lub cawu cub.
  • Tom ntej no, xa cov cawv txiv hmab rov qab mus rau lub raj mis qhuav thiab cia nws mus rau lwm lub hlis ntxiv. Thaum lub sij hawm lub sij hawm no, nws muaj peev xwm yuav poured ob peb zaug ntxiv kom tshem ntawm cov txo.
  • Twb tau ntau dua los yog tsawg dua cov txiv hmab txiv ntoo muaj peev xwm yuav muab ntim, kaw ntom nti thiab xa mus rau qhov chaw txias thiab tsaus nti. Ua ntej lub hwj, koj yuav tsum sim ua rau nws, thiab yog tias lub caw tsis zoo li txaus txaus rau koj, koj tuaj yeem ntxiv qab zib ntau dua rau nws, tab sis tsis ua los sis sov nws.

Npaj raws li qhov no daim ntawv qhia thiab vystoyannoe nyob rau hauv ib qhov chaw txias, lub cawu cub yuav npaj txhij rau kev siv nyob rau hauv ib lub hlis. Yuav tsis muaj ntau revolutions nyob rau hauv nws, tab sis qhov "Isabella" yuav heev qab zib, koj muaj peev xwm txawm muab nws ib zaug.