Caw los ntawm txiv hmab hauv tsev

Tsim cov dej qab zib uas tshwj xeeb ntawm kev saj thiab aroma, ua haujlwm zoo siab thiab mob siab rau. Ua cov kua txiv quav cawv yuav siv ntau lub hlis. Lawv kawm cov zaub mov txawv, soj ntsuam cov thev naus laus zis ntau lawm thiab, vim li ntawd, ua kev zoo siab rau cov qhua nrog kev haus zoo.

Caw kua txiv

Ua cov cawv txiv hmab uas muaj ntxhiab tsw nrog cov kev xav tom qab yog qhov zoo siab txais tos lub hom phiaj txawm tias ib tug neeg pib hauv winemaking. Nws yog qhov zoo tagnrho los siv cov txuj ci ntau yam nrog nruab nrab-tuab ntawm pawg, muaj cov txiv ntoo me me nrog cov ntsiab lus qab zib:

Sauvignon 25-30%;
Nutmeg txog li 27%;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Cov piv txwv hauv qab no ntawm kev yug me nyuam kev ua kom tau raws li qhov xav tau thiab yooj yim hauv kev siv tshuab ua liaj ua teb:

Kev Phooj Ywg;
Pob Tsuas;
Tej Dej Dag;
Ntawv ntxawg;
Stepnyak;
Platovsky;
Kev ua koob tsheej.

Cov hom ntawm cov lus ntau yam tsis muab txoj cai pob paj ntawm cov cawv thiab vim li ntawd nws yog qhov zoo dua rau cog tsob ntoo ntawm Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Nquab.

Hauv cov chaw ntiav tshwj xeeb sau qoob loo ntawm Moldova, Lydia, Isabella yog dav. Cov cawv txiv ntoo zoo yog tsim los ntawm cov hom no nrog ntxiv cov qab zib thiab dej ntxiv.

Caw los ntawm Isabella muaj cov aroma heev pom tau thiab saj tsis txaus. Qhov sib xyaw ntawm ntau yam Isabella thiab Lydia muab kev nthuav tawm zoo.

Caw liab los ntawm Moldova muaj txiaj ntsig, tab sis nrog ntxiv ntawm tshuaj ntsuab thiab txuj lom koj tuaj yeem sim ua ib yam khoom txawv txawv. Lub hauv ncoo nrog cloves hauv lub raj mis haus yuav ntxiv tsw. Peb sawv ntsug nws hauv lub voos nrog elderberry paj thiab mint nplooj thiab tau txais lub npe Moselle ua cawv.

Kev npaj ntawm berries rau kev

Koj tuaj yeem tau txais cawv nrog txawv qab qab, txawm tias xaiv txiv hmab los ntawm ib qho. Huab cua puag thiab sau lub sijhawm yog lub hauv paus ntawm kev ua zoo hauv tsev.

Rooj noj mov tau txais los ntawm cov txiv ntoo uas nyuam qhuav pib siav.

Cov dej qab zib tsis zoo yog los ntawm overripe, txawm tias muaj pawg me ntsis qhuav. Cov cawv txiv hmab qab zib zoo dua yuav tsum yog tsim los ntawm muscatel berries. Lawv lub zog yuav ncaj qha nyob ntawm seb muaj pes tsawg hnub tshav ntuj uas ua rau txiv hmab tshwj xeeb tshaj plaws. Lub nkaws ntxeem tau yuav qhia koj txog qhov ntau tshaj plaws qab zib cov ntsiab lus ntawm cov berries.

Ntev qhuav tshav ntuj huab cua yog lub sijhawm zoo tshaj plaws los mus sau cov txiv hmab.

Bunches tuaj yeem txiav los ntawm cov hav txwv yeem los ntawm lub sijhawm lawv siav thiab kom txog thaum thawj lub caij nplooj zeeg. Tsawg kub tua microflora, thiab qhov no cuam tshuam cuam tshuam lub fermentation ntawm wort. Ntev nag kuj yaug cov cawv poov xab, yog li lawv sim khaws tsuas yog txhuam ua kom qhuav. Unripe lossis rotten berries tau muab tshem tawm. Yog tias koj tawm mus me me twigs thiab ridges, lub saj ntawm caw yuav iab thiab tart. Nws yog qhov zoo dua tsis txhob khaws cov nplooj poob, lawv yuav muab saj rau lub ntiaj teb.

Txo cov noob yuav tsum tau ua tiav sai li sai tau. Grape yuav tsum tsis txhob ntxuav ua ntej ua kom muaj kev sib tsoo. Koj tuaj yeem siv cov cuab yeej tshwj xeeb los yog kev siv lub tshuab zom nqaij los npaj cov nqaij ntoo. Lub noob txiv hmab yuav nyob tsis tu ncua yog tias koj txhuam cov txiv hmab nrog koj txhais tes. Yog tias qhov ntim ntawm cov ntaub ntawv raw yog loj, ces koj tuaj yeem ua nws hauv cov phiab, hnav cov khau kom huv huv.

Lawv tsuas yog ntxuav cov txiv hmab thaum siv rau hauv cov txheej txheem fermentation ntawm cov poov xab tshwj xeeb nrog cov poov xab zoo.

Npaj ua cawv txiv hmab tom tsev

Ua ntej sau qoob, ntau tus npaj ua haujlwm yog qhov tsim nyog. Npaj rau ntawm cov tais diav kom tau txais lub hauv pliaj thiab khaws lub wort. Nws yuav tsum yog cov ntaub ntawv uas tsis nkag rau hauv cov tshuaj lom neeg nrog cov kua qaub thiab kua dej cawv - cov no yog enameled, av nplaum, ntoo lossis iav ntim. Kev siv cov zaub mov qib yas tsis yog qhov xav tau heev.

Cov thoob ntoo yog ntxuav, ntxuav nrog ci dej qab zib thiab fumigated nrog leej faj. Yuav kom tau Moselle cawv, lawv tau nchuav nrog ib lub decoction ntawm elderberry thiab mint thiab khaws cia kom txog thaum ntoo yog noo nrog qhov tsw qab ntawm tshuaj ntsuab.

Ib lub taub ntim zoo tshaj yuav yog 10-20 l khob fwj. Lawv yog cov pheej yig thiab tuaj yeem yuav tau ntawm ntau lub khw muag khoom kho vajtse lossis xaj online. Cov ntim tau ntxuav nrog calcium bicarbonate, rinsed nrog dej ntws, ziab rau ob peb hnub hauv tshav rau kev kho UV

Ntau cov cuab yeej siv rau kev ua tawm ntawm cov leeg: cov cawv txiv hmab, kua txiv, cov cav ntoo tshwj xeeb. Nws yog ib qho tseem ceeb uas cov hlau ntawm cov cuab yeej siv tau los ntawm stainless hlau. Kev sib cuag ntawm kua txiv kab ntxwv thiab tooj liab lossis chaw txhuas tsis suav nrog. Nws yog ntshaw kom txwv lub sijhawm ntawm kev cuam tshuam nrog lwm cov khoom lag luam hlau, qhov no yuav khaws cov saj ntawm wort.

Qab zib thiab caw lub zog

Cov qab zib ntawm wort yog txiav txim siab los ntawm lub ntsuas dej, thiab lub zog ntawm cov cawv muaj lub khob ntsuas dej cawv. Hauv tsev lawv siv cov txheej txheem organoleptic: lawv saj nws. Rau txoj kev ua tiav fermentation, cov kua txiv hmab txiv yuav tsum tsis qab qab zib. Cov dej qab zib pom zoo cov ntsiab lus hauv wort nyob hauv thaj tsam ntawm 15-20%. Thawj lub hli txhua 3-4 hnub lawv sim lub wort, thiab yog tias nws muaj acidic, ntxiv qab zib.

Nws yog tus bred hauv ob peb litres tshwj xeeb pov cov kua txiv thiab tom qab ntawd rov qab rau hauv lub raj mis. Feem ntau rau 10 liv kua txiv yog 0.5 kg suab thaj. Cov xwm yeem haus cawv thiab cov ntsiab lus qab zib ntawm cov cawv txiv hmab tau muab rau hauv lub rooj:

Caw	Cov dej cawv ntsiab lus,%	Qab zib cov ntsiab lus,%
Qhuav	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Qab zib	16	12-18
Dej cawv	12-17	20-30
Fortified	16-18	7-10

Hom cawv txiv hmab los ntawm cov txiv hmab

Qhov ntau yam ntawm cov hmab tso cai rau koj los tsim cov dej qab zib rau txhua tus saj. Muag heev, lub teeb lossis tart, ci hauv saj thiab xim, cov cawv yuav dai ib qho tsiab peb caug. Cabernet

Qhuav

Isabella cov lus ntau yam yog qhov zoo rau kev ua kom noj qab haus huv, qab caw. Nws cov ntsiab lus qab zib ntawm 15-20% yog qhov tsim nyog rau kev tsim cov cawv qhuav tsis muaj qab zib ntxiv. Cov kua nplaum thiab fructose wort raws li qhov txiaj ntsig ntawm kev ua ntawm cawv poov xab tau hloov mus ua cawv. Raws li qhov tshwm sim, peb tau txais cov khoom lag luam nrog cov piam thaj ntawm 0-0.3%. Nws tseem nyob rau txaus siab rau lub qab ntxiag xim thiab muag heev qab ntawm dej haus.

Semisweet

Qhov dej caw no yog nyiam rau lub qab ntxiag, qab ntxiag thiab muaj lub siab nyiam. Cov ntsiab lus nrab ntawm cov piam thaj thiab dej cawv ua rau lub hauv paus rau xaiv nws rau lub tsiab peb caug.

Qab zib

Cov cawv txiv hmab tau zoo los ntawm xiav txiv hmab uas muaj cov piam thaj hauv siab, xws li Moldova. Nws cov acidity tsis siab tshaj 0.8%. Ntawm theem fermentation, 50-100 g ntawm granulated qab zib ntxiv rau ib liter ntawm kua txiv. Ua ntej xa rau kom loj hlob, winemaker tswj hwm qhov qab zib ntawm cov dej haus hauv tsev, raws li nws cov kev xav saj.

Fortified

Cov txheej txheem fermentation hauv cov cawv no yog nres los ntawm kev haus cawv ntxiv. Txhab txiv hmab yuav tsum nrog txiv hmab txiv ntoo thiab kua txiv hmab txiv ntoo tso cai rau koj kom tau txais cov hauv qab no ntawm cov cawv hauv tsev - chaw nres nkoj, sherry, vermouth. Lub zog uas yuav tsum tau haus yog ua tiav los ntawm kev ntxiv cov piam thaj hauv wort thiab vodka (cawv) rau kev kho. Isabella

Cov Zaj Lus Qhia:

6 kg ntawm txiv hmab;
0.6 kg suab thaj rau fermentation;
100 g / l ethanol.

Daim ntawv qhia kua txiv txiv hmap

Ua raws li cov lus pom zoo ntawm cov neeg xyaum yuav pab kom tsis txhob ua yuam kev los ua qhov xav haus.

Thawj theem: sis plawv hniav

Lub thawv ntim tau sau nrog crushed cov txiv ntseej hauv 2/3 ntawm nws cov ntim. Thaum lub sij hawm fermentation, lub pulp yog noo nrog carbon dioxide thiab nce ntim. Kev sib xyaw txhua hnub yuav tiv thaiv kom tsis txhob los ntawm cov khoom caw.

Cov yas nrog cov pulp yog nruj nreem khi nrog ib daim ntaub paj rwb. Qhov kev ntsuas no yuav tiv thaiv txhua hom kab.

Nws yog ib qho tseem ceeb kom soj ntsuam qhov ntsuas kub ntawm qhov pib fermentation: + 18 ... +23 ° С. Cov txheej txheem fermentation tuaj yeem tshwm sim qeeb lossis tag nrho nres yog tias qhov kub poob qis dua qhov kev pom zoo +18 ° C. Tshaj dhau txoj cai ntawm sab saud hem ua kom hloov ua cawv txiv hmab rau hauv dej cawv, vim muaj kev cuam tshuam ntau dhau ntawm kev tiv thaiv oxidative.

Theem Thib Ob: Wort

Tom qab 3-5 hnub, nws yog lub sijhawm los nyem lub ncuav mog qab zib. Nws tuaj yeem khaws cia rau ua chachi - txiv kab ntxwv vodka. Huv si, kom tsis muaj menyuam lub hwj puv nrog kua txiv tsis meej nrog 70%. Txuas lub ntsuas qhov dej. Cov pa roj carbon dioxide yog ib yam khoom muaj los ntawm kev ua kom lub cev. Nws yog tshem tawm los ntawm txoj yas raj qis rau hauv ib lub hwj dej. Yog tias siv lub hau tshwj xeeb, tom qab ntawd cov pa roj npuas dhau los ntawm lub qhov thiab dej txheej txheej. Muaj txiaj ntsig zoo siv hnab looj tes roj hmab. Nws yog qhov yooj yim los txiav txim siab qhov ua tiav ntawm cov roj evolution ntawm nws. Muab cov nruj los ntawm qhwv cov pob qij txha nrog lub raj mis nrog daim kab xev.

Lub caw ib nrab tau tiav tsis tseg los ntawm cov dej nag lossis daus. Txheeb xyuas cov qab zib ntawm wort, thiab ntxiv cov piam thaj kom ntev lub neej ntawm cov poov xab.

Kev kho nrawm nrawm ntawm cov cawv liab yuav siv rau qhov kub ntawm + 20 ... +25 ° С, rau cov nplai + 12 ... +18 ° С. Fermentation ntawm wort yog nqa nrog ntsuas phoo dej thiab kav ntev li 3-4 lub hlis. Cov dej caw tau meej meej, thiab cov zias nyob hauv qab ntawm lub raj mis. Yog li ntawd, ib hlis ib zaug lawv ua overfill, thaum saturating cov khoom nrog oxygen. Ua ntej xa cov cawv rau cov siav thiab cov laus ntxiv qab zib rau lub sijhawm kawg, raws li saj ntawm qhov chaw tsim khoom.

Theem Peb: Kev Cai Ruaj Ntseg

Thaum pib, 1% qab zib muab 0.5% cawv nyob rau hauv cov khoom tiav. Yog li ntawd, qhov xav tau lub zog thiab qab zib ntawm cawv yog tiav los ntawm kev qhia ua feem ntawm qab zib. Thaum lub sij hawm fermentation, lub fungus ua cov piam thaj thiab fructose rau hauv dej cawv.

Qhuav wine qhuav tshwm sim yam tsis muaj qab zib ntxiv. Lub zog ntawm cov dej haus yuav nyob ntawm seb pib muaj suab thaj cov txiv hmab ntawm cov txiv hmab.

Cov cawv txiv hmab qab zib muaj ntau feem pua ntawm cov dej cawv hauv lawv cov qauv. Qab zib yog ntxiv thaum lub sij hawm fermentation. Nws cov nyiaj yog xam raws qhov xav tau.

Kauj ruam plaub: kev zeem cia

Qhov tsim ntawm sediment nyob rau hauv qab ntawm lub raj mis nrog tuab ntawm 2-5 cm qhia tias nws yog lub sijhawm los hliv cov cawv tshiab. Lub wort ntim tau maj mam tsa rau qhov nce. Nws yog qhov yooj yim kom muab lub hwj tag rau saum rooj, thiab lub khoob thib ob rau ntawm lub rooj zaum. Qhov sib hu siphon yog txo qis rau hauv wort - ib qho silicone pob tshab ntawm txoj kab uas hla me me lossis tib lub raj. Tuav ib kawg ntawm lub raj ntev li ob peb centimeters ntawm qhov txo, los ntawm ob, cov khoom caw yog rub los ntawm lub qhov ncauj mus rau nws tus kheej. Tom qab ntawd, nrog lub zog txav, qhov ntxaib tau txav mus rau lub caj dab ntawm qhov tau txais ntim. Nws yog qhov yooj yim los txhab ntshav ua ke. Ib tug neeg tuav lub raj, thiab nws tus khub ua tib zoo tilts lub raj mis lossis rov qab ntim cov taub ntim me dua.

Kev tu ncua kom tsis tu ncua los ntawm cov khoom txo kom tsis txhob muaj qhov tsis hnov tsw thiab iab. Qhov kev ua haujlwm no yog kwv ua ntej ntxiv cov piam thaj thiab ua ntej lub raj mis.

Qhov kawg hom cawv tseem tsis tau tsim, yog li nws tseem tsis tau muaj pob tshab. Yog hais tias cov dej haus tseem nyob khov tom qab ripening hauv qab daus, nws yog qhov tseeb nrog gelatin lossis qe dawb. Qee zaum siv carbon carbon pulverized ua hmoov av.

Kawg kauj ruam: kom tsis muaj menyuam

Muaj ob txoj hauv kev los ua tiav cov txheej txheem fermentation.

Qee cov tuam txhab lag luam nyiam qhov chav kawm ntawm qhov ntawm theem tseem ceeb. Lub hwj tau tso rau hauv qab daus lossis lwm chav tsaus. Lawv nruab ntsuas phoo dej. Cov cawv txiv hmab tau khaws cia rau 2-3 lub hlis ntawm qhov ntsuas kub tsis tu ncua.

Qhov thib ob hom tso cai rau koj kom sib rau kev haus. Tom qab kev laus lub cev muaj txiaj ntsig zoo nrog lub suab mos, ua kom nrov thiab muaj lub qab ntxiag. Txhawm rau ua qhov no, sterilize lub hwj nrog cov khoom tiav ib nrab raws li hauv qab no:

Cov cawv txiv ntoo tau muab tso rau hauv lub khob. Lawv muab qhwv rau hauv ntaub thiab npog nrog corks. Tso dej kom txog qib ntawm "lub xub pwg" thiab pib ua kom sov nws. Tus ntsuas kub muab tso rau hauv ib qho ntawm cov fwj.
Hauv qhov "da dej da dej" qhov kub ntawm cov khoom siv caw tau coj mus rau +60 ° C. Kev tuag ntawm cov poov xab nres txoj kev fermentation tag. Cov pa roj carbon dioxide khiav tawm thiab cov thawv ntim khoom.
Cov taub ntim hauv hwj txias rau qhov sov li chav nyob thiab muab cia rau hauv chav txias, tsaus.

Sauvignon

Lub raj mis thiab tso kua txiv cawv

Caw yog ua ntej ua fwj. Ua qhov no ntawm kev xaiv los ntawm flannel, daim ntawv so ntswg lossis ntawv lim dej. Yog hais tias tus txheej txheem thev naus laus zis rau kev tshab xo raws li tau ua tiav, tom qab ntawd nws yuav txaus.

Cov cawv txiv hmab tshwj xeeb tau muab ntxuav nrog kev daws teeb meem ntawm dej qab thiab ntxhua kom huv. Cov iav tsaus ntim tiv thaiv cov khoom los ntawm kev cuam tshuam rau hnub ci. Rau kev corking siv lub taub hau ntev. Lawv yuav nyob twj ywm thiab yuav kaw lub caj dab nruj nreem yog tias lub raj mis ntim hauv qhov chaw nyob hauv. Tso cov cawv txiv hmab rau hauv ib lub taub ntim kom li 1-2 cm ntawm huab cua nyob ntawm cork. Lub caj dab ntawm lub nkoj yog kaw nrog siv quav ciab kom khaws cov aromas.

Ib qhov chaw txias thiab qhuav chav tsev yog qhov chaw zoo khaws cia haus. Kev xaiv chav sov zoo yog +8 ° C, nws haum rau ob qho tib si dawb thiab xim liab.

Kev khaws cia ntawm saj yog ua tau txog li 5 xyoos, raug rau cov kev mob uas tau pom zoo.

Jam caw

Nyob hauv tsev, koj tuaj yeem ua dej cawv los ntawm lwm cov ntaub ntawv raw. Siv tej jam: Cherry, raspberry, currant. Lub zog ntawm caw yuav zoo ib yam li semisweet txiv hmab piv txwv: 10-13%. Ua tib qho kev qhia ua noj. Hauv lub luag haujlwm ntawm caw poov xab, raisins yog siv. Tus lej ntawm cov khoom xyaw:

3 liv ntawm qub jam;
50-300 grams qab zib;
300 gr raisins;
3 liv dej.

Calorie cov ntsiab lus thiab cov txiaj ntsig ntawm caw ua nyob hauv tsev

Cov khawv koob haus muaj:

cov vitamins B1, B2, C, P;
kab kawm Ca, K, Mg, Na;
cov nqaijrog, amino acids, peptides, carbohydrates, piam thaj, fructose;
ntxhia kua qaub (tartaric, malic, salicylic).

Saperavi

Yog li ntawd, haus cawv kom tsawg yeej muaj cov txiaj ntsig zoo rau lub hlwb. Nws ua rau ua kom ntshav siab thiab cov roj cholesterol. Cov phab ntsa ntawm cov hlab ntsha ua kom muaj zog, kho cov ntshav khov kho, thiab lub plawv ua haujlwm yog txhawb kev xav. Txoj hnyuv ua haujlwm ntau dua. Kev qhia txog kev noj haus ntawm cov cawv txiv hmab txwv tsis pub cov xaum ntsev thiab ntxiv dag zog rau cov pob txha, rhuav tshem cov kab mob microflora hauv lub cev. Cov dej haus haum rau kev pw tsaug zog zoo thiab so, txhim kho kev ua haujlwm ntawm lub ntsws. Hauv cov ntawv kub lawv siv los kho cov mob khaub thuas.